手作りお菓子の会コミュのオーブンレンジとお菓子作りの関係

こんにちは。初めまして。
こちらのコミュ、プロ並の素敵なお菓子を作られる
方がたくさんいて、楽しく拝見させていただいております★
私自身、初心者で皆様のように素敵なお菓子は
作れないのですが、たまに作りたくなってお菓子を
作ったりしています。

今回は、皆様にお尋ねしたくてトピをたてました。
オーブンレンジとお菓子作りの関係についてです。

１人暮らしで、もう７年ほど前に買ったオーブンレンジ
(回転皿だけのもの)を使ってお菓子作りをしています。
クッキーは上手に焼けるのですが、何度挑戦しても、
パウンドケーキ・カップケーキ、スポンジケーキなど
ケーキ系が全く綺麗にやけません。
パウンドケーキは何度もチャレンジしてみたのですが、
全くフワフワでなく、下の方がモチモチしたかたーい
感じになってしまうんです。

最初は、私の混ぜ方が悪いのかなとか、もっと卵や
バターを温度あげないとだめなのかな・・・などと
考えられることはいろいろやってみたのですが、
どう作っても下がもそーっとかたいものしかできません。
ガトーショコラとかブラウニーに関しても似たような
感じになってしまいます。

それで考えていたのですが、このようなお菓子が
出来上がってしまうのに、オーブンレンジが原因って
いう可能性はあるのでしょうか？

あまりに何度もチャレンジしてもクッキー以外は全て
失敗に終わるので悲しくなり、最近ではお菓子を作るのが
楽しくなくなってきてしまいました・・・。

是非、皆様のご意見を聞かせていただけたらと思います。
どうぞ、宜しくお願いします。

コメント(28)

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[2] mixiユーザー 10月07日 11:18

オーブンに不安があるなら
オーブンの庫内用の温度計を使ってみたらどうでしょう？

私の家のオーブンはまだ新しいものですが
それでも予熱時は３０度くらい、誤差があります。

温度が低いなら、せっかくのケーキも
膨らまなくて当然。予熱してないようなものですもんね。

私はコレを使用しています
http://www.rakuten.co.jp/majimaya/743510/922298/922303/

それでもダメなら
どこか作り方か材料、配合などに問題があるのでしょう。

[3] mixiユーザー 10月07日 11:39

はじめまして。私は、アメリカではガスオーブンを使ってますが、日本では電子レンジと兼用のものを使っていました。その際は、必ず、網の台みたいなものを使っていましたよ。
やっぱり下に直接おいてしまうと熱効率がよくないと思っていたので、少し、下の板から浮き上がるようなものを使用していました。

[4] mixiユーザー 10月07日 12:07

はじめまして☆
やっぱりオーブンに原因があるのかなぁ
温度が設定よりも低くなっちゃうのかも
姉の家のオーブンはなかなか焼けないんです！
１時間焼いても生焼けだったり・・・
姉いわく、台所の電圧が低いのよね～って言ってたので
そのような原因も考えられるかも！！
私も長々使っている丸皿のオーブンレンジですが
逆に、焼けすぎになっちゃうんですっ
設定温度にしても煮える前に焦げるので途中でアルミかぶせたりしてますよ　でも温度が低いわけじゃないのでアルミかぶせればケーキもきれいに出来ました！
いっかい設定温度より高めにやってみては？

[6] mixiユーザー 10月08日 08:48

こんにちは。

我が家も夫が一人暮らし時に購入した電子レンジオーブンを
使用しています。（モチ回転式）

予熱はどうしていますか？
扉を開くと当然温度が下がるので（一説には４０度位下がる
とか）予熱時に設定温度＋５０度を設定しています。
焼き温度を予熱温度にしていた時に比べるとよくなった気がします。

[8] mixiユーザー 01月21日 03:37

はじめまして。
今まで約10年ほど使っていたオーブンレンジを新しくしようと思っています。
調べてみると、金額にいろいろ差があり、どういったのを買えばお菓子が焼けるのかわからなくなってきました。
みなさん、最低このレベルのオーブンレンジは買っておいたほうが良いなど、アドバイスを頂けますでしょうか？
また、おすすめのものがあればぜひ教えてください。

よろしくお願いいたします。

[9] mixiユーザー 01月21日 04:19

ヒロさんこんにちは。
ワタシもその昔同じタイプのオーブンレンジを使っていました。
オーブンレンジは、メーカやサイズによってさまざまで、癖のあるものが多いのでお菓子の本に書かれているとおりに行くことの方が少ないです。
まずはそれを念頭においていただいて、ではどうすれば解決できるのか？

まずはオーブンレンジに備え付けのマニュアルを再度読み直してください。
このマニュアルはその機械に対して作られたものなので、お菓子の本とは別のことが書いてあることが多いです。
逆にいえば違う場所がお持ちのオーブンレンジの癖の部分です。
また、長年使っているとセンサーの性能が鈍っている可能性もありますので、庫内の清掃をすることもお薦めします。

スポンジケーキを例として
お持ちのマニュアルの焼成時間が１６０度で４０分くらいで書かれているのであれば、そのオーブンは火力が弱いことがうかがえます。逆に１８０度で２５分等であれば遠赤外線機能を搭載したような高性能なものであるとうかがえます。
回転台のついた一人暮らし用のオーブンであれば、前者に近いと推測しますがいかがでしょう？

また、今の現状をうかがうかぎりでは、明らかに焼きが足りていないようですね…

スポンジ焼成時の注意点として以下を実施してみてください。
１：余熱の時間を２倍にする
２：設定温度を２０度あげて焼く
３：焼成時間の残り１０分温度を１５０～１６０度まで下げて焼く
（この時点で表面が焦げそうであればアルミ箔をかぶせる）
４：かならず焼き上がりのチェックを行う
（竹串かテスターを底まで刺して生地がついてこなければOK）
焼けていないのであれば５分単位で延ばしてください

最後に型の見直しもしてみてください。
以下の型は火が通りにくいものです。
・ガラス製
・ステンレス製
・シリコン製

熱伝導を考えるとブリキやアルミの型が望ましいです。

簡単な説明で申し訳ないですが一度お試しください。

[10] mixiユーザー 01月21日 09:48

ronさん
おれも最近オーブンレンジを見て回って店員さんと話をしたので良ければ参考にして下さい
最近は台が回転しないタイプがメジャーになってきていて特に3万を境に機能が大きく変わるみたいです
お菓子をよく作るのであれば多少高さ幅があるものが良いでしょう、高さが無いとシフォン等が焼けないですから┐('～`；)┌
あとクッキー等を大量に焼く事があるのであれば鉄板は複数枚同時に使えるものになりますがそれですとレンジ内部にファンが付いてるものに限定されます
あと‥大抵オーブンはレンジ上部から加熱をするワケですがその上部の加熱部の電熱灯（っていうのかな？）が剥き出しになっているものは避けた方が良いらしいです！割れる原因、焼きムラ、汚れやすい等なかなか面倒なようです(>_<)
あと最近はスチーム機能が付いてるものが多いですが‥あまり使える機能ではないらしいです
気持ち程度の物が大半でちゃんとスチームを生かしたいのであればそれこそ7万～10万くらいのものになります
ん～‥それくらいですかね？ってかこれくらいしか覚えて無いです(>_<)
長く使うものですからあまり妥協はしないで決めて下さいって店員さんが言ってました(笑)

[11] mixiユーザー 01月21日 12:13

メガネ工房さん、ありがとうございます。
今日、実物をもう一度見に行ってみようと思ってます。
本当に助かりました！

[12] mixiユーザー 01月21日 22:33

僕も去年あたりオーブンを買い換えたんですが、まさにメガネ工房さんのおっしゃる機能の境目、実売で3万円台の製品を買いました。

カタログでは、二段熱風コンベクションオーブンでスチーム機能付きとなっています。

まず、スチーム機能は期待してはいけません。
最初好奇心で何度か使いましたが、あまり意味のある機能とは思えませんでした。
レンジ機能とオーブン機能を同時に使って早く調理する、なんてのもありますが、お仕着せのオートメニューでしかそのモードを選べず、やはり全く利用していません。

あと、大切なのが庫内の大きさだと思います。僕は32Lというそこそこ大きいクラスのものを買いましたが、大きいということは逆に余熱に時間がかかったり、焼きムラが出来やすくなるという事。
もちろん、大きいとシフォン型もラクに入りますし、大量のクッキーを焼く事も出来ますが、出来るということと、そのオーブンが得意としている、ということとは違うなと思いました。

機種によっても違うんでしょうけど、少なくとも僕のオーブンでは焼きムラがかなり酷いです。送風口が一つなのでその吹き出し口付近ではかなり焦げていても、端の方はまだ白いという感じです。なので結局、鉄板の端の方や吹き出し口付近には置かずとなり、鉄板全面にぎっしりとクッキーを並べられるわけではありません。また、途中で必ず鉄板の前後を入れ替えています。
また熱風の流れが固定されている為、表面全体がほんのりと色づくのではなく熱風の流れに沿って焼き色がつく感じで、かなり焼き目がまだらです。とくにマドレーヌなんかはあまり綺麗には仕上がりません。

またレンジの加熱ムラもかなり出ます。冷凍ご飯ひとつならいいんですが、二つ並べてチンすると真ん中は湯気が立っていても端の方はまだ凍っています。
なので、回るタイプの古いレンジも捨てずに手元に残して、ご飯なんかはそっちでチンしています。

回るという事は天板が円形なので、クッキーなどを一度にそんなに並べられないんですが、焼きムラが出来にくいという意味では回るオーブンも良いと思います。

[13] mixiユーザー 01月22日 01:01

＞えびあいさん
ほぇ～～～～～
逆に勉強になりましたo(^-^)o
やはり実際に使ってる方の話は非常に参考になりますねf^_^;
ありがとうございます

[14] mixiユーザー 01月22日 08:50

えびあいさん、ありがとうございます！
たびたび買うものではないのでもう少し時間をかけてゆっくり選びます。助かります！！

[15] mixiユーザー 01月22日 09:53

オーブンの庫内温度計をかわれる事をお勧めします。
http://www.rakuten.co.jp/majimaya/743510/922298/922303/
私はコレを使っています。
温度計でちゃんと合わせると大体正確な時間で焼けますし
状態もいいです。
オーブンで２００度に設定して予熱すると
中は170～180度くらい…と、意外に差がありますよ。

[18] mixiユーザー 01月23日 22:32

>ぱるるさん
単機能オーブンは、壊れて買い替えじゃない場合、確かに良い選択だと思います。レンジは前に使っていた物をそのまま使えばいいんですからね。
しかし、どうせオーブンのみにするならガス・・・とか　笑

でも、ぱるるさんの「デバイスタイル」は今のオーブンレンジを買うときに僕もチェックしてました。
鳥の丸焼き用に棒を回す機能があるんですよね。

[21] mixiユーザー 01月24日 10:51

ヒロさん私も同じことで悩んでました。
カップケーキは作れるんですけど。
１２月に入ってから何度挑戦してもケーキが焼けなかったんです。
材料が悪いのか、と材料を変えたり、レシピの本を変えたり。
今月はクッキーを焼いてみましたがやきむらができました。
天板が回るタイプなので、今まで村はできたことなかったんです。
だからオーブンが悪いのだろう、と思いました。

でも、電子レンジの機能は使えるので買い換えられません、もったいなくて。
今は電子レンジお菓子またはオーブントースターで作れるものを作ってます。

もう少し我慢し、皆さんのご意見を元にいずれは買い替えようと思います。

ヒロさんも解決して早くケーキが焼けるようになるといいですね。

[24] mixiユーザー 01月24日 18:53

>彼方サン

お菓子作りメインで考えると、アブラとか匂いとか考えて、結局オーブン料理はやらないんですよね。
僕の買ったのは多機能オーブンなので、油を使わずにから揚げが作れるとか、鳥の丸焼きもアブラが落ちてヘルシーとか、そんなうたい文句なんですが、一回やってアブラと匂いが気になり、コレはお菓子専用宣言しちゃいました　笑

そうなると、温度と時間だけ設定できればいいので、こんなにいっぱいボタン要らないデス。

あと、スチーム機能を使うとスポンジがしっとり焼きあがるのではないか、とか考えてスチーム機能もかなりチェックしたんですが、考えてみればお湯を入れた湯飲みでも一緒に入れておけば済む話。

[26] mixiユーザー 03月20日 11:43

オーブンレンジで、食パンの焼型は使えますか