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木屋　【ＫＩＹＡ】コミュの私の【包丁の研ぎ】について

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私の【包丁の研ぎ】について

mixiユーザー 2006年12月15日 01:02

皆さん（素人さんから職人さんまで）の

【研ぎの方法・スタイル】について

意見交換できたらいいなと思って作りました。

みなさんご自由に発言してください。

コメント(2)

[1] mixiユーザー 12月16日 05:12

包丁を砥石で研ぐのは、日本独特のものなのでしょうか？
木屋の講習会で習いましたが、なかなか難しい。７７歳になる私の母は今でも木屋の鋼の包丁を自分で研いでます。
ステンレスはなかなか刃が付かなくて難しいです。

[2] mixiユーザー 12月17日 01:43

おひさしぶりです。私も先日、近ごろ研ぎ職人が来ないとのことで知り合いの長年使っているステンレスの包丁の研ぎを頼まれました。あまりに長く使っている為に牛刀サイズだったものがラージペティーサイズくらいにまで刃が減っていて、おまけに刃先を良く見ると少し波をうっているような感じでした。僕は４種類の砥石を使い分けていますが、これほどまでに刃付けが難かった包丁は初めてでした。気がつくと指先の皮がうすく・・・・・。

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