昆布こぶ★ほりっくコミュの昆布の輸入関係

今年の国産昆布の出来具合と、輸入物関係の情報を拙文ながら書かせていただきます。。

乾燥昆布の年間生産量は日本国内で2万トン、輸入で中国・韓国が主体で3千トンです。
乾燥昆布は輸入が厳しく規制されているのですが、あまりにも
国産の昆布の値段が上がっているので、輸入規制が今後緩和されるという憶測も飛んでいます。
ただ、北朝鮮・ロシアは日本より海がきれいな場所が多いので（本当です）、品質はとてもよいものが取れているようです。

日本（北海道内）：
全国の95％以上を北海道が占めています。
利尻昆布・真昆布とも昨年に比べて1割以上生産量減少してます。乾燥昆布はこれから値上がりします。原因はいくつかありますが温暖化もあります。

岩手・宮城・青森の出来具合は不明ですが元々使用方法が
ゆでてサラダ等に向けるのが主なので、あまり乾燥昆布の
値段には影響が無いようです。全国の５％の生産量です。

中国：3割減。渤海という、中国の生産地の中心がしけで生産量が減ったことと、汚染による影響です。
年間2,000トン前後輸入されています。

韓国：今のところ地球温暖化による高水温による影響は不明です。韓国でも日本よりは少ないのですが、昆布をだしとして使ってます。
中国の汚染による影響は無いようです。韓国の昆布は、中国の海が汚れても影響を受けにくい場所にあるためです。年間数百トン日本に輸入されています。モノによっては日本の日高昆布よりおいしいものもあります。
普通にネットでも売られています。

北朝鮮：データがありません。が北朝鮮の昆布は基本的に良質です。日高昆布より大体上質です。今のところ日本へは正式には輸入禁止ですが韓国では買えるので・・・・日本へも入っている可能性があります。　　　　

ロシア（樺太：北海道の少し上）：元々戦前は日本の領土であったので生産が盛んに行われていました。細々と輸入されていますが最近はネットでも購入できるようになっています。
年間50トン以下の輸入量です。品質は北海道よりも上のものが多いです。

コメント(3)

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[1] mixiユーザー 08月30日 20:40

ペーシュさん

はじめまして。
コミュニティの末席を汚しているガクガクと申します。

トピックス、大変勉強になりました。

質問をする事をお許しください。

食用昆布を生産しているのは、北東アジアとサハリンだけなのでしょうか？

世界に、まだ知らない昆布料理、又は食材としての昆布が有るなら、是非食べてみたいと思いコメントしました。

乱筆乱文お許しください。

[2] mixiユーザー 08月31日 00:47

>ガクガクさん
はじめまして。
日本人が昆布として認められそうな昆布（真昆布・利尻昆布・日高昆布等）を食用に生産又は漁獲しているのは・・・そうですね、、北東アジア（というとサハリンも含まれます）がほぼ100％に近いと思います。
一部フランス・イギリス・アラスカ・ノルウェー等のほんのごく一部の先住民の方と、さらに少ない白人の方が、、ほんの一部の料理に使っているようです。フランスとイギリスは・・・生昆布をカキ等を蒸す際に使用されており、またごく一部のフランス料理人の方が乾燥昆布を料理のダシとして最近注目している状況もあります。
日本の料理のダシに昆布が使われるように、西洋料理にはダシとしてはトマトが使われるのが多いです。旨み成分は色々ありますが、一番一般的なのはグルタミン酸ナトリウム　というもので、トマトにも昆布にも含まれています。他の旨み成分はイノシン酸等があり、しいたけ・かつお等に含まれています。
いろんな旨み成分が交わると相乗効果でおいしく感じるようになるので、料理人の方々が世界中で試行錯誤されています。

話がそれましたが、西洋では先ほどの蒸し料理の材料としてのほか、昆布そのものを食べる料理としては・・旧ソ連を中心とした東欧でのサラダがあります。茹でた昆布を細切りにし、オイルやマヨネーズ・塩・コショウをかけて食べます。ただあまり好んで食べる料理というよりも、ヨード分の栄養補給　という意味合いがあります。給食にも出てきます。
初夏に三陸産の茹でた昆布が魚屋さんで売られていますが、これと同じものをマヨネーズで食べるような具合です。

中国の方は以外にあまり昆布を使用していないです。
韓国は日本に近い昆布の使用をしており、サムゲタン等のスープ・キムチ等の出しにしています。
台湾も日本に近い、というより戦前に日本から昆布がもたらされているので各種だしになっています。

食用以外には、アルギン酸という昆布のネバネバ製品が各種化学品向けに、南米・中国等で昆布から作成されたどろどろのものが輸入されています。

こちらこそ乱文にて失礼いたしました。
まだまだ私も知らないこと・間違っている部分もあるかと思いますので、ご了承ください。。

[3] mixiユーザー 08月31日 19:12

ペーシュさん

ありがとうございました。

これからもよろしくお願い申しあげます。

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