グレープフルーツのショートケーキ
材料 中フライパン
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 万能カップ1
薄力粉 万能カップ2
BP 小1/2 ＊クッキングシート
ラム酒 大1
バター 1/6箱
グレープフルーツ 1個
生クリーム 300CC
作り方
1. 卵を10分ほど温めのお湯につけて温めておく。フライパンでバターを溶かしながら縁にバターをのばしておく。
2.卵と砂糖をFPに入れて泡立てる。堅く泡立てる。フライパンの溶かしバターを別の器に移し、フライパンの底のサイズに合わせて切ったクッキングシートを底に敷いておく。
3.泡立った卵をボウルに移し、薄力粉をザルから振り入れ、大きい泡立て棒で混ぜ合わせる。最後にラム酒と溶かしバターをさっと混ぜてフライパンに流し入れる。２〜３回型をテーブルに軽く 落として空洞をなくす。
4. IRをケーキモード普通にセットする。焼き上がったらフタを開け、3分ぐらいしてから鍋から出す。ケーキクーラーなどにのせて、粗熱が取れたら、半分に切り分け、固めの底は薄く削ぎきりにし、使わない。底の部分の方が平行なので、天地を変えてコーティングする。シロップを刷毛でつけ、乾燥しないようにケーキクーラーごとビニール袋に入れておく。
5.生クリームはまず、乳脂肪40％以上200ccと35％以上を100ccウィスクで7分立てで止め、パルスやヘラで8分立てにし、カテキン茶を入れて色を付ける。35％以上は泡立て過ぎてかたくなった時の予備。スポンジ内側の片面に1/3の量の生クリームを塗り、グレープフルーツを並べる。残りの生クリームをコーティングする。できればなじむので１時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
ズッキーニとプチトマトとエビのピラフ
材料 (大フライパン)
無洗米 ２.5カップ
エサンテ 万能カップ１
パプリカ・パウダー 大１
浄水 450cc
コンソメキューブ １個
塩・コショウ
エビ ８尾
ズッキーニ １個
プチトマト 1パック
生イタリアンパセリ 適宜
作り方
1. 大フライパンをよく熱する。エサンテを入れ米を炒める。パラパラとした感じになったら浄水を入れ、パプリカ・パウダーと砕いたコンソメキューブを入れて混ぜ、塩コショウする。上にむきエビプチトマト、ズッキーニをのせ、フタをし中火で沸騰したら蛍火で１０分で炊く。
2.炊きあがったら１０分ほど蒸らし、イタリアンパセリを添え、鍋ごとテーブルに。
鶏胸肉とグレープフルーツの白和え
材料
鶏胸肉 1枚
グレープフルーツ 1個
赤ピーマン 1個
＊和え衣
木綿豆腐 1/2丁
ごまドレッシング 万能１
玄米味噌 大1/2
三つ葉 飾りに
山椒 少々
作り方
1.小ソースパンに浄水を豆腐がかぶるほど入れ中火にかけ１〜２分ほど茹で、脱水する。ザルに上げ あら熱をとる。ごまドレと玄米味噌を練り合わ せておきFPのメタルブレードで豆腐と混ぜて和 え衣を作っておく。
2.鶏肉は軽く塩をふりクッキングシートの上に乗せ、12分ほど蒸す。火が通ったれ粗熱をとり、細 かく裂いておくておく。グレープフルーツはナイフで内皮も含め皮をむき、房から身を出してお く。赤ピーマンはホークで刺し、ガスの強火の上で軽くあぶり、冷たい水に漬け、短冊に切る。器 の底に和え衣を敷き、グレープフルーツと鶏肉と赤ピーマンを盛る。横にに三つ葉を飾り、盛り付 けた後に山椒を振る。
ズッキーニとうどの天ぷら
ズッキーニ 1/2本
うど 1/2本
薄力粉 万能カップ１
浄水 万能カップ２
作り方
1.大フライパンにエサンテを２〜３mm程度いれ、IRのフライ170度にセットする。
2.ズッキーニは7〜8cmに輪切り、ウドは先の方を使う。
3.ボウルに浄水と粉を入れて軽く箸で混ぜ、衣をつけ揚げる。
カジキマグロの黒ごま揚げ
材料
カジキマグロ 150gぐらい
樽醤油 大1
酒 大1/2
薄力粉 万能カップ１
浄水 万能カップ２
黒ごま 適宜
エサンテ 適宜
作り方
1.大フライパンにエサンテを２〜３mm程度いれ、IRのフライ160度にセットする。
2.カジキの切り身を1cmぐらいの厚みに切り、醤油と酒をふっておく。薄力粉と浄水をボウルでといて、魚にからませ、黒ごまをパン粉を付けるようにまぶす。
3.大フライパンに入れ、フタをしながらフライの170℃で揚げる。
＊天ぷらの衣の生地が残っていたら、それに粉を足して使って良い。
材料 中フライパン
全卵 3個
卵黄 1個
グラニュー糖 万能カップ1
薄力粉 万能カップ2
BP 小1/2 ＊クッキングシート
ラム酒 大1
バター 1/6箱
グレープフルーツ 1個
生クリーム 300CC
作り方
1. 卵を10分ほど温めのお湯につけて温めておく。フライパンでバターを溶かしながら縁にバターをのばしておく。
2.卵と砂糖をFPに入れて泡立てる。堅く泡立てる。フライパンの溶かしバターを別の器に移し、フライパンの底のサイズに合わせて切ったクッキングシートを底に敷いておく。
3.泡立った卵をボウルに移し、薄力粉をザルから振り入れ、大きい泡立て棒で混ぜ合わせる。最後にラム酒と溶かしバターをさっと混ぜてフライパンに流し入れる。２〜３回型をテーブルに軽く 落として空洞をなくす。
4. IRをケーキモード普通にセットする。焼き上がったらフタを開け、3分ぐらいしてから鍋から出す。ケーキクーラーなどにのせて、粗熱が取れたら、半分に切り分け、固めの底は薄く削ぎきりにし、使わない。底の部分の方が平行なので、天地を変えてコーティングする。シロップを刷毛でつけ、乾燥しないようにケーキクーラーごとビニール袋に入れておく。
5.生クリームはまず、乳脂肪40％以上200ccと35％以上を100ccウィスクで7分立てで止め、パルスやヘラで8分立てにし、カテキン茶を入れて色を付ける。35％以上は泡立て過ぎてかたくなった時の予備。スポンジ内側の片面に1/3の量の生クリームを塗り、グレープフルーツを並べる。残りの生クリームをコーティングする。できればなじむので１時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
ズッキーニとプチトマトとエビのピラフ
材料 (大フライパン)
無洗米 ２.5カップ
エサンテ 万能カップ１
パプリカ・パウダー 大１
浄水 450cc
コンソメキューブ １個
塩・コショウ
エビ ８尾
ズッキーニ １個
プチトマト 1パック
生イタリアンパセリ 適宜
作り方
1. 大フライパンをよく熱する。エサンテを入れ米を炒める。パラパラとした感じになったら浄水を入れ、パプリカ・パウダーと砕いたコンソメキューブを入れて混ぜ、塩コショウする。上にむきエビプチトマト、ズッキーニをのせ、フタをし中火で沸騰したら蛍火で１０分で炊く。
2.炊きあがったら１０分ほど蒸らし、イタリアンパセリを添え、鍋ごとテーブルに。
鶏胸肉とグレープフルーツの白和え
材料
鶏胸肉 1枚
グレープフルーツ 1個
赤ピーマン 1個
＊和え衣
木綿豆腐 1/2丁
ごまドレッシング 万能１
玄米味噌 大1/2
三つ葉 飾りに
山椒 少々
作り方
1.小ソースパンに浄水を豆腐がかぶるほど入れ中火にかけ１〜２分ほど茹で、脱水する。ザルに上げ あら熱をとる。ごまドレと玄米味噌を練り合わ せておきFPのメタルブレードで豆腐と混ぜて和 え衣を作っておく。
2.鶏肉は軽く塩をふりクッキングシートの上に乗せ、12分ほど蒸す。火が通ったれ粗熱をとり、細 かく裂いておくておく。グレープフルーツはナイフで内皮も含め皮をむき、房から身を出してお く。赤ピーマンはホークで刺し、ガスの強火の上で軽くあぶり、冷たい水に漬け、短冊に切る。器 の底に和え衣を敷き、グレープフルーツと鶏肉と赤ピーマンを盛る。横にに三つ葉を飾り、盛り付 けた後に山椒を振る。
ズッキーニとうどの天ぷら
ズッキーニ 1/2本
うど 1/2本
薄力粉 万能カップ１
浄水 万能カップ２
作り方
1.大フライパンにエサンテを２〜３mm程度いれ、IRのフライ170度にセットする。
2.ズッキーニは7〜8cmに輪切り、ウドは先の方を使う。
3.ボウルに浄水と粉を入れて軽く箸で混ぜ、衣をつけ揚げる。
カジキマグロの黒ごま揚げ
材料
カジキマグロ 150gぐらい
樽醤油 大1
酒 大1/2
薄力粉 万能カップ１
浄水 万能カップ２
黒ごま 適宜
エサンテ 適宜
作り方
1.大フライパンにエサンテを２〜３mm程度いれ、IRのフライ160度にセットする。
2.カジキの切り身を1cmぐらいの厚みに切り、醤油と酒をふっておく。薄力粉と浄水をボウルでといて、魚にからませ、黒ごまをパン粉を付けるようにまぶす。
3.大フライパンに入れ、フタをしながらフライの170℃で揚げる。
＊天ぷらの衣の生地が残っていたら、それに粉を足して使って良い。
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