21世紀の家庭料理コミュのクグロフ・ラムレーズン入り

クグロフ・ラムレーズン入り（直径18cm×高さ10cm ）
強力粉３００g
塩　　小１
砂糖　大２
エサンテ　万能カップ１
ドライイースト　小１
ぬるま湯　　２００cc(６５℃)
ラム酒に漬けたレーズン　　万能カップ１

作り方
１）FPをドゥーブレードにセットして、エサンテ以外入れて５分ほどよくこねる。ぬるま湯は３０ccほど残して、生地がまとまる為の最小限の水分にする。途中天地を２回ほど変えながらすべすべした一固まりになりになったら、エサンテを入れて５分ほどこねる。生地が分離して、なかなかまとまらないようだと成功。まとまり、耳たぶくらいの固さでまとまったら、IR保温50度にし、大フライパンにクッキングシートを敷き、４５分一次発酵させる。
3）約２倍に発酵したら空気抜きをし、３等分にし、ローラーで同じ方向に何度かのばしては３つ折りを繰り返し、丸めて、IR保温50度にし、大フライパンにクッキングシートを敷き、２０分二次発酵させる。
4)約１,５～２倍に発酵したら、ローラーでのばしては３つ折りを３回以上繰り返し、のびなくなるまでやって、くるくると丸めて、
内側にエサンテを塗った上に少量の小麦粉を振るって粉を付けた型に、
引っ付かないように並べる。
5)６Lシチュー鍋に万能カップ３つを伏せて置き、ドームカバーをして型を入れ、IR保温50度で５０～６０分三次発酵。型から1cm以上出るほど膨らます。
6)生地の入った方を取り出し、６Lシチュー鍋を蓋をしてガスの中火で３分したら、伏せた万能カップ上に型をおき、中火３分、中弱火で30分焼く。
好みで、粉砂糖を振りかける。