21世紀の家庭料理コミュの肉まん＆あんまん

材料（ウォック）12個分
強力粉　　　　　　　　200g
薄力粉　　　　　　　　200g　
ドライイースト　　　　大1
ベーキングパウダー　　大1
砂糖　　　　　　　　　大２
ぬるま湯(60℃)　　　　250cc
エサンテ　　　　　　　大１
＊肉まん中身　　12個分　　　　　　　　　　
干し椎茸　　　　　　　4～5枚
長ねぎ　　　　　　　　1/3本
竹の子　　　　　　　　小1/2
豚バラ肉　　　　　　　200g
醤油　　　　　　　　　大4
砂糖　　　　　　　　　大1.1/2
ごま油　　　　　　　　大3
塩　　　　　　　　　　小1/2
酒　　　　　　　　　　大1
ショウガ　　　　　　１片分

＊あんまん中身　12個分
こしあん　　　　　　　500g
くるみ　　　　　　　　
黒ごま
ごま油　　

作り方　　
1.FPにドゥーブレードをセットし生地の材料を入れよくこねる。赤ちゃんの耳たぶよりも柔らかい　ゆるい生地にする。IRを保温の50℃にセットし　ウォックを温めておき、クッキングシートの上　にまとめた生地を置き、保温５０℃で25分一次発酵する。２倍ぐらいに膨らむ。
2.肉まんの具：FPにメタルブレードをセットし、回転させているところにショウガを上から落とし、みじんにする。次に長ねぎをみじん切り、水で戻した干し椎茸、竹の子は大きめの粗みじんで　止める。ボールに移し、ワークボールは洗わずに肉もメタルブレードで、回転させているところに上から落とし、ミンチにする。具に調味料をよく混ぜ１２等分にしておく。
　あんまんの具：中ソースパンにあんまんの中身のくるみとごまを入れ軽く煎りあんことごま油を適量入れ、火にかけながら練る。
3.1.を空気抜きをし、キチン鋏で１２等分にし、手もしくはローラーで直径15～18cmぐらいにのばす。中身を入れ包む。スチーマーラックに中央に直径2cmほどの穴を開けたクッキングシートを敷　きその上に6個包んだ肉まんやあんまんをのせ、ぬれふきんをかけて2次発酵しておく。
3.ウォックに浄水を10cmぐらい入れしっかりと沸騰させる。1.5倍以上発酵したらスチーマーラックごとウォックに入れ10分ほど中火で蒸す。

＊ウォックとはステンレスの７層構造の中華鍋
これ以外の蒸し器などを使用する場合は、
２５分以上の蒸し時間を見て下さい。