21世紀の家庭料理コミュの21世紀の家庭料理　会場調理講習会 vol.1

2006年09月24日(11:00～14:30) 四谷地域センター 11階
　　　　　　　　　　　　　　　　講師：田野まり子

全部20人分で作りましたが、４人～６人用に書き換えました。

1.ビッシソワーズ

材料
　タマネギ　　　1個
　じゃがいも　　　　　　2個
　　　浄水　　　　　　　　　万能カップ2
　　　コンソメキューブ　　　1個
月桂樹の葉　　　　　　1/2枚
　
＊後から
　　　牛乳　　　　　　　　　400cc
　　　生クリーム　　　　　　100cc
　　　コショウ　　　少々
　イタリアンパセリ　　少々　　
　　　
[作り方
1. タマネギとじゃがいもをフードプロセッサーのカッターで薄切りに切る。
2. 大ソースパンに材料を入れフタをし中火にかける。沸騰したらとろ火で１2分ぐらい煮る。
3.材料によく火が通っていたら、月桂樹の葉は取り出し、ステンレスのボールに移し、底を水に　つけて粗熱をとる。
4.FPをメタルブレードにセットし、3.を入れ、滑らかになるまで撹拌し、冷たい牛乳を流し入　　れ、味見して塩味を調製する。冷やした器に盛り、生クリームを流し入れ、パセリを飾って出　来上がり。

2.カボチャプリンのレシピは、この前のトピックスを御覧下さい。

　　　　3.イカ大根

材料　（６Lシチュー鍋）
　大根　　　　　　　　　　　　　大1本 ×2
　　　イカ　　　　　　　　　　　　　1パイ ×2
　　　酒　　　　　　　　　　　　　　万能カップ1 ×2
　　　醤油　　　　　　　　　　　　　万能カップ1/2 ×2
　　　＊ショウガのせん切り　　　　　　少々　　　　　　　　　　　　
作り方
1. 大根は皮をむき、大きめの乱切り。イカは内臓と骨をとり、身は輪切り、足は5cmぐ　らいにざく切り。
2.6Lのシチュー鍋にショウガ以外の材料を全て入れ、フタをして中火にかけ、沸騰した　らとろ火で20～25分で煮上がる。どんぶりに盛りショウガの千切りを飾る。
　　　　　　4.蒸しなす
材料（スチーマー）
なす　　　　　　　　　　　　5 　
つゆの素　　　　　　　　　　万能カップ2
ショウガみじん切り　　　　　1/2カケ
桜えび　　　　　　　　　　　一袋
ごま油　　　　　　　　　　　小1（好みで）　　　　
作り方
1.クッキングシートを敷き茄子を放射線状に並べ、6Lシチュー鍋にスチマーをセットし　しっかりと蒸す。
2.小ソースパンで桜えびを煎る、煎れたらキッチンペーパーで包み軽く握り潰す。
3.蒸し上がったなすをクッキングシートごと皿にのせ、クッキングシートだけ引き抜き、　つゆの素をかけ、ショウガのみじん切りと桜えびをまぶす。
4.冷蔵庫で半日漬けておくと滲みておいしい。

　　　　5.にんじんご飯
材料　（大ソースパン×２）
米（無洗米の場合は＋60cc）　　　　2カップ
にんじん　　　　　　　　　　　　　 2本
浄水＋万能カップ酒1/4,みりん1/3＝ 2カップ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
白ごま　　　　　　　　　大２
＊油揚げやちりめんじゃこを入れてもおいしい。　　
作り方
1.にんじんは皮をむき千切り。
2. 鍋に洗った米を入れ、調味料を合わせた水分を入れて混ぜ合わせ、にんじんを上にの　せふたをする。中火、沸騰したら15秒数え蛍火にして14分で炊き上がり。5分ほど蒸　らす。
3.ごまを振りかけて混ぜ、茶わんによそう。

　　　　6.キャベツの千切り

材料　（フードプロセッサー）
キャベツ　1/4個　　　　マヨネーズタイプ　適宜　　　
作り方
1.キャベツをプロセッサーの入り口にはいるような大きさに切り、薄切りスラーサーで千切り。