21世紀の家庭料理コミュのライ麦パンドカンパーニュ胡桃レーズン入り（長期発酵）

　　　ライ麦パンドカンパーニュ胡桃レーズン入り（長期発酵）

＜材料＞
強力粉　　　　　　400g
ライ麦粉　　　　　万能カップ1
塩　　　　　　　　小さじ１
ドライイースト　　小さじ1/2
浄水（65度）　　　250cc～280cc
　　　　　　　　　（こねた生地の硬さで浄水を足すか、強力粉を足すか）　
※フィリング：
胡桃　　　　　　　万能カップ１
レーズン　　　　　万能カップ１
＜道具＞ウォック　大フライパン　インダクションレンジ　フードプロセッサー(

注意1) 　カセットコンロ　クッキングシート　麻のフキン
＜作り方＞
1, IRを保温50度に設定し大フライパンをのせて暖めておく。
2,,FPに材料を入れ、浄水を５０ccほど残してドゥブレードでこねる。生地がまとまらないなら浄水を15ccづつぐらい足しながら、まとまるようにする。3分ほどこねる。天地を変えて３分ほどこねる。また天地を変えて２分ほどこねる。生地が耳たぶぐらいの硬さで、滑らかでボソッとしていないようになればこねOK. ゆるいようなら強力粉を足す。
3,生地をひとまとめにし、たっぷり強力粉をまぶし、クッキングシートの上に乗せ、
温めておいたフライパンに入れて一次発酵をする。
１時間～１時間２０分ぐらいで、約1,5倍ぐらいに膨らむ。膨らみが少ない場合は後１５分ほど続ける。
4,生地を優しくまとめ直しながら優しく空気抜きをし、たっぷり強力粉をまぶし、
たっぷり粉をまぶしておいたカンパーニュ型に入れ、麻布を被せ、(

注意2)
夏ならば冷蔵庫の野菜室で６時間から１０時間ぐらい入れて二次発酵をゆっくりする。気温の低い１１月後半から３月ぐらいまでは暖房の入っていない部屋で二次発酵をする。３時間～６時間ぐらいで倍に膨らむ。
5,保温50度に設定したIRにのせて温めておいた大フライパンの中に、２０分ほどカンパーニュ型ごと入れて温める。

6, ウォックをカセットコンロ(

注意3)に乗せて、中火で３分ほど熱しておく。
ウォックのスチーマーラックに型を逆さにして乗せ、生地の底が上に成るようにし、
ナイフ(

注意4)で切り込みを入れる。
ウォックをふたをして中火３分中弱火３５分ぐらいで焼ける。
まだ上部が焼けていないようなら、１０分追加して焼く。

注意1: 一度に５００gの粉をこねられるモーターのFPのレシピです。市販の家庭用の場合は２００gぐらいが限度です。

注意2: 麻の布はパン生地がくっつき難いし、通気性がいいので長期発酵パンに必要です。サランラップなどは不適合です。

注意3: 高温センサーのためガスコンロは火が自動的に消えてしまうので避けて下さい。

注意4: ナイフの刃が薄い物を選ぶ。カミソリやグラン・メートルのペティナイフなどで押し過ぎないように丸形は十字に切れ目を入れる。