ベーグルを手作りコミュの【質問コーナー】

トピックにする程でもない「ちょっとした質問したいなぁ」という人の為の質問トピックです(*ﾉωﾉ)

簡単な、質問などありましたらどうぞ皆さまで活用して下さい

（写真やレシピなど、より多くの情報があった方が、詳しい回答が得られるかと思います。
お返事を下さった方にも、お礼などしていきましょう

　尚、コメントが満杯になりましたら、管理人までご連絡下さい。
新しいトピックを作らせて頂きます。　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　管理人より）

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[363] mixiユーザー 04月28日 18:54

＞ＮＡＬＵさん
回答していただいて感謝します！
発酵時間、ちょっといろんなバージョンを試してみようと思います。ガスｵｰﾌﾞﾝ、欲しいです～うちのアナログ電子レンジはまだまだ頑張ってくれているので、夢の夢ですがｗ

やる気がでてきました～

[365] mixiユーザー 05月12日 22:13

質問です

生地にモルトパウダーや生イーストを使ったのですが後味が酸っぱい感じがします

どういった問題なのかわかる方アドバイスお願いします。
あと外国産の強力粉を使っていますが香りが弱く粉を変えずに小麦の香りを高める方法ってあるんでしょうか？？

ケトリング時ははちみつとモルトを使っています

[367] mixiユーザー 05月24日 20:30

ベーグル・パン作り初心者です！
クックパッドで検索したレシピで何度か挑戦したのですが、あまり上手くいきません。パン作りの基本がわかってないからだと思います

クックパッドのレシピより本を買うのがいいと思っているのですが…基本もわかるオススメ本を教えてください。
他のトピックで拝見したところ、もっちりしっとりベーグル(？)がいいかと思っていますが、初心者にもわかりやすく失敗が少ない本でしょうか？

[369] mixiユーザー 05月25日 15:41

> ミカンさん

ありがとうございます

本屋さんで吟味してきます

[370] mixiユーザー 05月28日 18:47

本を購入して作りました

もっちもちだけど硬くなくて美味しくできました

感動

コーヒーベーグルを作りたいのですが、エスプレッソを作れる機械がなくて…
材料の水でインスタントコーヒーを溶いたら、コーヒーベーグルになりますか

[371] mixiユーザー 05月28日 19:22

>なちこさん

インスタントコーヒーで十分、おいしいコーヒーになると思います。
いつもインスタントコーヒーでいろんなコーヒーパンとかベーグルとか作っています。

[372] mixiユーザー 06月07日 01:11

表面がピキピキ割れてるべーグルを作ってみたいのですが水分量が関係在るんですかね？
粉はほとんどカメリアです。

アドバイスお願いします！

[373] mixiユーザー 06月21日 21:02

ベーグル初心者です。毎回、食感やら形やら違うベーグルができあがってます(笑)

質問なのですが、ケトリングのあと、焼いている間、膨らんだほうが、いいのか、膨らまないほうがいいのか？
どっちが、ベーグルとして正解なんですか？

[374] mixiユーザー 06月29日 12:07

質問です。

ほうじ茶ベーグルを焼いてみたいのですが、その場合ほうじ茶を煮出した物を水の代わりに入れるのか、それとも、ほうじ茶をミルで粉末状にした物を入れるのでしょうか？

中に巻き込むのは、あずきや黒豆を考えていますが、他にもコレが合うよ～って具材があれば教えて下さい。

よろしくお願いします

[377] mixiユーザー 08月17日 16:48

＞子さん

１９０度は低すぎます。私は普段２５０度に予熱して、２３０度で１５分ぐらい焼いてます。

人によっては熱しすぎるっていう人もいるかもしれませんが・・・。

温度を変えて自分なりの温度を見つけてみてください！

[380] mixiユーザー 09月27日 20:08

＞みさとさん

　外はパリッと中はモチッと羨ましいです、わたしの好みの焼き上がりです。
　焼き立てだけに味わえる美味しさですね。
　
　コンベックだと熱の回りが良いのでしっかり焼けてるのではないでしょうか。
　私の電気オーブンですと中々そのように焼けません。
　
　焼きたて直後はパリパリで粗熱がとれて落ち着くと皮がしっとりしてきませんか？
　見た感じ良い色に焼けてますので温度や焼き時間を調節するともう少し自分好みに
　なるかと思いますよ。
　

[382] mixiユーザー 12月05日 21:29

こんばんわ

フィリングの巻き込みみなさんどうされてますか？
私は、成型の時の生地を平らにした後、
生地の上半分にあんこなどを置き、上からくるくると巻く方法でやっているのですが、ほぼ毎回焼くとあんこがはみでてきます

原因と対策など
何かおわかりのかたいらっしゃいましたらどうか教えてください
よろしくお願いします

[384] mixiユーザー 12月10日 22:16

NALUさま
お店をやってらっしゃるんですね！！
すごい～★
商品にもなるベーグルのコツをわざわざ伝授いただき、本当にありがとうございます

次回やってみます！！

[385] mixiユーザー 12月10日 22:57

こんばんわ

ベーグルが大好きで、今度挑戦してみようと考えています

粉から作る・発酵するなど…全然分からない状態なので、初めてでも、簡単にベーグルの作り方があったら、教えてください

お願いします

[389] mixiユーザー 03月01日 08:59

焼くと表面が地割れのようにぱっくりしてしまいます(>_<)なぜでしょうか？そして全粒粉を混ぜて使うとき強力粉のみの時とどのような点に気を付けたらいいですか？ハード系が好きなのに全粒粉を使ったらいつもよりソフトになってしまう気が・・・気のせいでしょうか？
アドバイスいただけると嬉しいです(>_<)宜しくお願いします(*^_^*)

[390] mixiユーザー 03月10日 21:22

今日は西荻窪のベーグル屋さんに行ってきました。はじめて理想の皮パリッに出会いました。
自分では何度作っても皮が音がなるような薄いパリッにはなりません(>_<)
今は電気オーブン（東芝の石窯）を使っていますがやはりガスオーブンでないと不可能でしょうか？
ちなみにいつも230度で予熱し210度で19分焼いています。どなたかアドバイスいただけないでしょうかあ・お願いします！

[392] mixiユーザー 03月16日 12:59

初心者です。
オーブントースターと単機能のレンジしか持っていないのでオーブンレンジ購入検討してます。
パンを焼くには２段でコンベクションのやつがいいのでしょうが
２段分焼く際って一気にその分のベーグルを準備するのですか？
けっこうな量になると思うのですが…。

[393] mixiユーザー 04月06日 17:59

教えて下さい。
私は穴の小さいベーグルが理想なんですが、私が作るのはどうしても穴が大きくなってしまうんです。(2-3cmくらい)

成形は生地を伸ばして巻き、その後転がしてのばしてからベーグルの形にしています。
みなさん伸ばすときの大きさや生地の暑さ、転がして伸ばすときの長さはどれくらいにしているのでしょうか？
それとも発酵の関係で穴が大きくなってしまっているのでしょうか?

[394] mixiユーザー 08月22日 23:08

はじめまして、最近ふかふかのベーグルが焼きたくて高橋雅子さんのゆっくり発酵ベーグルを買いました。しかし皮がババリバリのフランスパンみたいなやきあがりです。オーブンから出すとバリバリと音をたててひび割れします。
なぜでしょうか？

強力粉（ゴールデンヨット）250g
イースト液（イースト小1/4＋水小1）
塩 3g
はちみつ 8g
水 125g

一次発酵なし
分割してベンチ15分
成形して25度で1.5時間発酵
ケトリング表45秒裏30秒
190度で20分焼く

と言う流れです。
どなたかアドバイスお願いします。

[397] mixiユーザー 08月28日 21:41

こんな感じです。
見るからにハード…

[398] mixiユーザー 02月11日 18:57

こんばんは。
初めてベーグルを焼いてみました。
バレンタインも近いということでチョコベーグルに挑戦したのですが、焼きたてを食べてみても、中身のチョコがとろ～り！ということもなく焼きショコラみたいなサクサクしたチョコになっていました。
お気に入りのベーグル屋さんのチョコベーグルは、できたてやレンジでチンしたときに、とろとろのチョコが出てくるのですが、どうしたら同じようなチョコとろ～りベーグルが焼けるのでしょうか。。
中に入れているチョコはクーベルチュールチョコレートを細かく砕いて入れています。
チョコを変えたほうがいいですか？
よろしくお願いします＞＜

[399] mixiユーザー 03月14日 14:33

質問です

ベーグル生地を作って翌日焼きたい場合、どの段階で（発酵後？ケトリング後？など）、どのようにして保存（冷蔵？冷凍？など）したらいいでしょうか？？

当日焼く場合と、後日焼く場合では、食感に違いはでるでしょうか？？

ベーグル作り初心者なので、教えていただけたら嬉しいです

[400] mixiユーザー 04月07日 17:09

>>[399]
こんにちは。初めて質問回答させていただきます。
ベーグル生地は基本的に発酵時間が短いですから、翌日に生地を焼くのは難しいと思いますよ。
冷蔵庫などで低温発酵した場合でも、結果つるぴかベーグルさんにはならないです。
実は私は発酵時間がゆっくりめのベーグルを作っているので、冷蔵庫などで低温発酵すること自体を否定しません。なぜなら

発酵時間が短い→つるぴかむっちりぎっちりさん
発酵時間が長い→下記の写真のようにくすんだ感じのベーグル、ただしふんわりふかふか

て感じだからです（ケトリングはたまたま都合でキビ砂糖です）

うちは一次発酵もしっかり普通のパンと同じくらいにするベーグルの方が好みなので、
もしつるぴかむっちりさんが好きな場合は、時間のある日に生地作りから焼成までしちゃうことをおすすめします。
参考になりましたでしょうか(*´ω`*)

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