食べたんに
（ソース）
http://
コメントに続きません
でははじまり
ーー
1 ：ルー：01/12/31 14:04
二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
何故なんだろう、誰か教えてよ。
3 ： ：01/12/31 14:23
>>1
錯覚。
朝起きると腹が減ってる。
そいでふと見ると昨日のカレー。
いきなり食べれるから美味く感じる。
そば屋は本来そばを食わせるところ、
なのにカレーが出てくるアンバランスな雰囲気が疑心暗鬼にさせる。
一口食うと美味かった、いや予想より美味かったというべきか。
それにカレーうどんというメニューさえ一般的に認知されてるんだから
そば屋はカレーを作るのが上手い。
そういうことだ。
2 ：Kusakabe Youichi：01/12/31 14:06
In article
>>1, ルー/1 wrote:
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
> 何故なんだろう、誰か教えてよ。
インドのビーフカレーもうまいですよ :)
5 ：独り言：01/12/31 18:35
>>２
>>インドのビーフカレーもうまいですよ :)
インドのヒンズー教徒の人って牛食べたらだめなんじゃ・・・。
6 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/31 18:40
>>5
シーッ
本人罠はってるつもりなんだから
4 ：↑：01/12/31 16:20
そばつゆ隠し味にいれれば良いと思われ。
カレーを作る際に肉は鶏肉で野菜は長ネギを使って、インスタントカップ蕎麦の残り汁を入れれば蕎麦屋のカレーができる。
カレールーは出来るだけ味がおとなしい製品を使う。
7 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/31 18:45
煮込む系の料理の味は、スープがゆっくり冷める時にしみ込むみたいです。
「保温調理」「はかせ鍋」
で検索してみて。
そば屋のカレーは、やっぱりだしのおいしさでしょう。
8 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 21:55
１日置くと肉や野菜からうまみがよく出るらしい。
9 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:15
カレーうどんに使っているカレー粉は専用の業務用のものがある。
たいていの店はこれを使っているんだよ。
蕎麦つゆに合うように開発されたもの。
そばつゆに混ぜる適度なとろみがつくようになっている。
カレーやカレー丼もこれで作っているはず。
10 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:28
>9
http://
ここの南蛮カレー粉がそうだね。
11 ：（〜） ◆NETA6BB6 ：02/01/10 22:40
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
僕が思うには、２日目のカレーのほうが”寝かし”によって味が熟成するからだと思う。
蕎麦屋のカレーや、カレーうどんなどは、ダシが違うと思う
多分ブーケガルニでブイヨンを取らずに、和風のダシを使っていると、思うのだが・・・
12 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:43
2日目のカレーは、カレーが冷める事によって
カレー内のでんぷんが固まり旨みを閉じ込めるからだと聞いた事がある。
そばやのカレーは>>7さんの言うとおりだしと思われ。
13 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:55
>>12
蕎麦屋のカレーは、隠し味の醤油でしょ。
14 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 23:44
>13
隠し味の醤油って（ｗ
まあ、そばつゆの返しは醤油から出来てますけど・・・
出汁っていうか返しを入れたそばつゆのそのものを使っているんだけどね。
15 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 23:50
蕎麦やのカレーのおいしさは和風だしと
ねぎ（関西だと長ねぎ）と思う。
16 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 02:08
我が家では、カレールーの箱に書いてある作り方をまったく無視して
冷たいスープにニンジンとタマネギ入れてルー入れて、
沸騰してから肉をぶち込んでしばらく煮込む（炒め作業省略）
インスタントコーヒーとソースと、醤油！！（時には鰹だしの素も）を
入れて一晩待ってから翌日煮返して食べる。
確かに、肉屋や際の旨味を封じ込める炒め作業をわざと省いたこのやり方だと、ルー自体が驚くほど俄然うまくなる。
でもってやっぱり、醤油や鰹だし入れると、なんかが明らかに違う。
これを出汁で伸ばせばきっとうまいカレー南蛮にも
あり着けるだろうなーなんて思いながら二日目のカレーを食べている
明日カレー南蛮にしようかな。
まだカレー残ってるし。
17 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 03:47
蕎麦屋のカレーは出汁より返しがポイントじゃないか？
18 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:02
返しって、煮きりみりんと醤油、とか？
ごめん、知らないんで教えて。
21 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:26
>18
返しは店によって作り方はいろいろだ。
とりあえず検索したら作り方いろいろ出てくるよ。
返しを出汁で薄めたのがそばつゆ。
蕎麦屋はカレー以外も天丼や親子丼など
そばつゆを使った飯物がうまいよね。
19 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:37
ジャガイモを使ったカレーは足が早い。
20 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:56
二日目のカレーが美味しいのは、煮込みものの具に味が沁みこむのは
冷めてゆく過程だからだと思う。
煮込み（温度が上昇している）時は
それぞれの材料から出たうまみがルーに溶け出して
ルー自体はそれら渾然一体となる。
（だから、煮込みは必要。）
次に冷めてゆく過程で
その旨み具に沁みこむから、一旦冷めた2日目のカレーは美味しい。
蕎麦屋のカレーも同じような要素もあると思うけど、
これは、やはり日本人なら誰しも感応してしまう、出汁と醤油の旨みかも。
22 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:39
伊東家の食卓で作り立てで二日目の味が出したかったら
モチを入れろｺﾞﾙｧとやってたよ。
モチのデンプンが効果有るという話
24 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:51
>22
そうか・・・蕎麦屋のカレーは片栗粉が入っているから
その効果なのかな？
27 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/12 05:51
>24
ってことは、カレー粉がポイントだったって事か？
23 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:49
蕎麦屋のカレーは2日目のカレーとは別物だと思うけどな。
ほとんどの店はカレー南蛮と同じように作っているはず。
注文があってからそばつゆで具を煮てそこに蕎麦屋専用のカレー粉を溶いて入れるだけ。
25 ：エ口 ◆KUSO60YI ：02/01/11 06:47
う〜ん、、食べた感じだけなので本当のところは知りませんが、
あの独特の甘みはそばつゆだろうか？・・・
ほんのりカツオの風味も鼻から抜けるので・・・
26 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 06:59
>25
そばつゆは鰹節で出汁取ってると思うが？（ｗ
31 ：ぴんきー：02/01/12 23:19
カレーパンのカレーは何入ってるんの？
32 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/13 00:00
>>31
カレー
33 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/13 01:18
真理だ。
34 ：パセソ：02/01/15 00:46
なんかカレーたべたくなってきた
あしたしゃしょくでたべよっと
35 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/15 01:02
２日目のカレーが美味いのは、
前にも出てた理由ともう一つ
ｽﾊﾟｲｽがﾙｰに馴染むのに一晩位かかるから。
36 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/08 22:26
カレー食べたい・・・
37 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/09 07:57
２日目のカレーが旨いのは、熟成によってアミノ酸の含有料が増えるから。
これが一番の理由でしょう。
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、２日目はまろやかではあるけど
香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
蕎麦屋のカレーがうまく感じるのは、普段自分達が作り食べているカレーと味の軸が違い、
比較対象となりにくい為、点数が甘くなるんでは？
カレー系の食べ物って、割と酷評されにくいでしょ。
40 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/10 14:32
２日目に煮直したカレーって辛さが少なくなってないか？
それを「まろやか」というのかもしれんが
41 ：nameless：02/02/10 22:04
カレースパイスとタマネギ、ニンニク、トマト、バターそして塩
たったこれだけで作るカレーって知ってるかな？
作ってすぐなら美味いんだが翌日になると酸味が増して不味くなる。
43 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/12 23:06
蕎麦屋でバイトしてた時、カレーうどん用のカレー粉よく貰ってかえった。
45 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/16 03:15
結局は好みの問題だけど、
スパイスから手早く作るようなカレーだと
２日目はあまり美味しくないと思うよ。
スパイスの風味が弱くなると
すごい平坦な味になるんよ。
寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
有効な方法だね。
50 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/06 16:19
カレーは昼に食べたい。
土曜日の昼にカレーライスで食べる。
残ったのを日曜日の朝、つゆの素を混ぜて長ネギを入れカレーうどんにして食べる。
これがまた旨い。
51 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/06 17:06
カレーうどんにネギを斜めに切ったやつゴッソリのっけると旨いね
ネギ臭くなるのが鬱だけど
53 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/19 11:22
「蕎麦屋のカレー」といえば普通、悪い意味に用いられるのを知らないのか？
「蕎麦屋のカレー」ほど不味いものはない。
あれはカレー風の丼であって、カレーとは別物。
56 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 13:29
>>53
最近のそば屋カレーは普通においしいよ。
マァ、自分で作るのとさして変わらないと言うか。
微妙に和風だし混ぜてるのか和風だったり。
昔はルーに片栗粉が入ってたりしてかなり怪しかったがな。
54 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 10:58
母「おい、おまいら！！夕食ができますた。リビングに集合しる！」
父「詳細ｷﾎﾞｰﾇ」
母「今日はカレーですが、何か？」
兄「カレーｷﾀーーーーーーーーー」
妹「ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!!!」
姉「カレーごときで騒ぐ奴は逝ってヨシ」
母「オマエモナー」
父 --------終了-------
兄 --------再開-------
妹「再開すなＤＱＮが！それより肉うｐキボンヌ」
母「ジャガイモうｐ」
姉「↑誤爆？」
兄「タマネギage」
父「ほらよ肉＞家族」
妹「神降臨！！」
兄「タマネギage」
母「糞タマネギageんな！sageろ」
兄「タマネギage」
姉「タマネギage厨uzeeeeeeeeeeee！！」
母「ageっていれればあがると思ってるﾔｼはＤＱＮ」
セールスマン「イタイ家族がいるのはこの家ですか？」
母「氏ね！！」
父「むしろゐ�繊�
兄「タマネギage」
妹「兄 、 必 死 だ な （ 藁 」
55 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 12:58
このコピペ見るといつも思うんだが、
終了したい父は、夕飯食わんでヨシ！
57 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 13:35
めんつゆで割って、味の素どっさり投入。
アラ、同じ味。
60 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/09 02:32
熟ｶﾚｰの和風味以外とｳﾏｰ
蕎麦屋のｶﾚｰで香辛料云々言う奴はそもそも場違いだろ？
七味でもかけて食ってろ
61 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/09 17:04
カレーって一口にいうけどさ
インドにはいわゆるカレーっつうのは無いってことを
スパイスマンセー厨房は知っているのだろうか？
漏れは仕事でよく東南アジアに行くけど
各国それぞれのカレー（のような料理）がある
スパイスの調合も多種多様
だから日本の家庭のカレー（イギリス海軍→横須賀海軍カレー系統）
も
蕎麦屋のカレーも日本で好まれる日本人に受ける味じゃないだろうか？
カレーパンやカレーまん
色々合っていいじゃないか
ココナッツカレーレッドカレーグリーンカレービーンズカレー
インドではありえないビーフカレー
イスラム教じゃくえないポークカレー
シーフードカレー
ドライカレー
それぞれおいしさがあるから
62 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 12:26
そば屋のそばはなぜまずい
10日めのカレーはなぜまずい
63 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 13:45
十日目のカレーじゃ腐って…
64 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 14:03
２日目より１日目のほうが美味しいと思う
65 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/11 10:35
蕎麦屋のカレーなんて、そんなに難しいもんじゃない。
蕎麦つゆで長葱と肉を軽く煮て、カレー粉を加えて片栗粉で
とろみを付けるだけ。要点は、葱と肉に火を通し過ぎない事
（丼物を作る要領）と、カレー粉を炒めないという、インド風や
欧風のレシピの常識には反しているところ。
一番の問題は、市販のめんつゆでは当然、近所の駄蕎麦屋の
蕎麦出汁の足許にも及ばないという点だが。
66 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/11 11:03
駄蕎麦屋は営業用の業務だしつかってるよ
67 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/17 14:33
今晩はカレー丼あげ
68 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/31 22:46
年越しソバあげ
69 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/01 00:19
お前ら本当に２日目が美味いのか？
俺は、出来たてが一番美味いと感じる。
辛口を買うが、特にそれ以上は辛くしない。
再度火を通すと味がぼやけるんだよな・・・
やっぱ、２日目はあまり美味くない。
70 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/02 15:32
>>69
俺も同意見。出来たてから小１時間ぐらいが一番旨い。
２日目、３日目って鍋に対する量が少ない状態で再過熱するから、
具とルーが均一に温まらない。
74 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/31 02:12
蕎麦屋のカレーや寝かしたカレーはグルタミン酸などの旨みでうまい。
作ってすぐ食べるカレーはスパイスの香りや味を楽しむもの。
「蕎麦屋のカレー」を（正統派)カレーとおもって食ってるやつはいない。
「蕎麦屋のカレー｣という食い物として楽しんでるんだよ。
75 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/31 02:25
店じまいしちまった郷里の蕎麦屋のカレーソバはんまかった。
ソバ全般が美味い土地柄だったが・・・
89 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/30 16:15
カレーの専門店がたくさん出来た現在では、わざわざカレーを食べにソバ屋に
行かなくなったね。てか、ソバ屋の方にもカレーが無い。
90 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/12 11:03
寝かせたカレーはうまいってだれかさんも言ってるだろ。
91 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 17:57
市販のルーで作ったカレーは二日目はまずくなる。
92 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:04
近所の蕎麦屋のカレーあっさり系で好き
トリの出汁というウワサだが
93 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:06
>>92
そばやだったら当然そばつゆ、カツオだしです。
94 ：92：04/05/27 18:10
>>93
なるほどカツオですかー
なんか和風っぽい味、納得です
95 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:49
答えは包丁人味平のみが知る
96 ：山岡：05/01/28 22:57:31
はい”美味しんぼ”で読んだ知識はべらかしてさも
自分が博学であるかのように装った生手を上げなさい。
先生怒らないから！
97 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/09(土) 08:20:52
オレは香り重視だけど
100 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/10(金) 05:49:47
二日目のカレーはうまいという先入観があるからうまく感じるのかも知れないが、まずくはないと思うのでage
101 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/19(日) 11:13:07
であれば、二日目のそば屋のカレーとなると・・・・
美味い Ｘ 美味い ＝ メッチャ美味い ・・・・と。
102 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/18(土) 22:43:29 ID:0ROOnwLx0
そばやのカレーなんて食べた事がない
103 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/08(土) 03:24:03 ID:8xnc7hfh0
2日目のカレー美味いとか言ってる奴は絶対市販ルウで作ったレトルトみたいなカレーばっかり食ってるんだろうな。
あんなもの2日目はエサだよエサ
104 ：ﾎｼｭ：2006/04/09(日) 23:18:24 ID:KMx4RuVN0
>>102
カレー南蛮があるような店行くとよく売ってる
106 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 00:34:09 ID:GSaAZb+s0
蕎麦屋のカレーは美味いかも知れないが蕎麦屋のカツ丼は美味しくない、
そんな今日この頃
107 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 06:25:35 ID:yfK6CpQ8O
>>106つ店による
108 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/17(木) 15:58:13 ID:59oHFDDrO
２日間よりも、その日の朝に作って夕方頃に食べる｢半日カレー｣の方がウマい
スパイスをふんだんに使った本格的なカレーならば尚更、翌日には風味が吹っ飛んしまう。
111 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 15:04:42 ID:EuMbHfN+0
スパイシーなインドカレーは出来たて、
フォンドボーなどがベースの欧風カレーは翌日から、でおｋ。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 01:43:18 ID:xBx3ldfAO
カレーとかシチューとか肉の煮込料理は、
出来たてよりも、時間たったやつの方が
旨味成分(ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸)が増えてるからうまくなるんでそ？
113 ：手打ち蕎麦屋：2007/08/09(木) 01:46:08 ID:U094v6uw0
蕎麦屋のカレーの旨さは又、洋風カレーとの違いには、返しという物が秘訣です。
店々には独特のめんつゆの味があるけど、その大元、つゆにも、丼物にも何にでも使う秘伝のたれです。
それが、蕎麦屋では使われてて、洋風のカレーとは又違った旨さがあります。
130 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/29(金) 19:45:58 ID:YHtxAN0S0
そば屋のカレーは、和風だしとの組合せでなかなかおいしいと思うけど。
二日目のカレーがおいしいとは感じられない。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/04(水) 03:38:09.89 ID:nb75IFldO
個人の好みと材料と作り方の差
132 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/25(月) 05:47:26.77 ID:+y0v9kUcO
二日目のカレーは味に深みは出るけど、香りは飛ぶからガラムマサラを足している。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 18:34:33.17 ID:wqVW3xb10
鉄製のなべで作るからだと思う
136 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 21:50:07.37 ID:finT7PJH0
めんつゆとかだけどカレーに醤油って会うと思う
140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 18:37:55.46 ID:IBQl0lMl0
そば屋のカレーは基本的には作り置きしないからね
２日目のルーカレーとは対極だね
141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/24(土) 19:15:26.15 ID:/pLs4YXK0
３日めが一番うまいと思うんだけど
142 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/20(月) 20:24:44.45 ID:dkXQ5lAK0
そば屋の出汁割りの独特のカレーは好きだなぁ。
ーー
おしまい。
http://
コメントに続きません
でははじまり
ーー
1 ：ルー：01/12/31 14:04
二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
何故なんだろう、誰か教えてよ。
3 ： ：01/12/31 14:23
>>1
錯覚。
朝起きると腹が減ってる。
そいでふと見ると昨日のカレー。
いきなり食べれるから美味く感じる。
そば屋は本来そばを食わせるところ、
なのにカレーが出てくるアンバランスな雰囲気が疑心暗鬼にさせる。
一口食うと美味かった、いや予想より美味かったというべきか。
それにカレーうどんというメニューさえ一般的に認知されてるんだから
そば屋はカレーを作るのが上手い。
そういうことだ。
2 ：Kusakabe Youichi：01/12/31 14:06
In article
>>1, ルー/1 wrote:
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
> 何故なんだろう、誰か教えてよ。
インドのビーフカレーもうまいですよ :)
5 ：独り言：01/12/31 18:35
>>２
>>インドのビーフカレーもうまいですよ :)
インドのヒンズー教徒の人って牛食べたらだめなんじゃ・・・。
6 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/31 18:40
>>5
シーッ
本人罠はってるつもりなんだから
4 ：↑：01/12/31 16:20
そばつゆ隠し味にいれれば良いと思われ。
カレーを作る際に肉は鶏肉で野菜は長ネギを使って、インスタントカップ蕎麦の残り汁を入れれば蕎麦屋のカレーができる。
カレールーは出来るだけ味がおとなしい製品を使う。
7 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/31 18:45
煮込む系の料理の味は、スープがゆっくり冷める時にしみ込むみたいです。
「保温調理」「はかせ鍋」
で検索してみて。
そば屋のカレーは、やっぱりだしのおいしさでしょう。
8 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 21:55
１日置くと肉や野菜からうまみがよく出るらしい。
9 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:15
カレーうどんに使っているカレー粉は専用の業務用のものがある。
たいていの店はこれを使っているんだよ。
蕎麦つゆに合うように開発されたもの。
そばつゆに混ぜる適度なとろみがつくようになっている。
カレーやカレー丼もこれで作っているはず。
10 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:28
>9
http://
ここの南蛮カレー粉がそうだね。
11 ：（〜） ◆NETA6BB6 ：02/01/10 22:40
> 二日目のカレー、そば屋のカレー、どっちも美味いよね。
僕が思うには、２日目のカレーのほうが”寝かし”によって味が熟成するからだと思う。
蕎麦屋のカレーや、カレーうどんなどは、ダシが違うと思う
多分ブーケガルニでブイヨンを取らずに、和風のダシを使っていると、思うのだが・・・
12 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:43
2日目のカレーは、カレーが冷める事によって
カレー内のでんぷんが固まり旨みを閉じ込めるからだと聞いた事がある。
そばやのカレーは>>7さんの言うとおりだしと思われ。
13 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 22:55
>>12
蕎麦屋のカレーは、隠し味の醤油でしょ。
14 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 23:44
>13
隠し味の醤油って（ｗ
まあ、そばつゆの返しは醤油から出来てますけど・・・
出汁っていうか返しを入れたそばつゆのそのものを使っているんだけどね。
15 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/10 23:50
蕎麦やのカレーのおいしさは和風だしと
ねぎ（関西だと長ねぎ）と思う。
16 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 02:08
我が家では、カレールーの箱に書いてある作り方をまったく無視して
冷たいスープにニンジンとタマネギ入れてルー入れて、
沸騰してから肉をぶち込んでしばらく煮込む（炒め作業省略）
インスタントコーヒーとソースと、醤油！！（時には鰹だしの素も）を
入れて一晩待ってから翌日煮返して食べる。
確かに、肉屋や際の旨味を封じ込める炒め作業をわざと省いたこのやり方だと、ルー自体が驚くほど俄然うまくなる。
でもってやっぱり、醤油や鰹だし入れると、なんかが明らかに違う。
これを出汁で伸ばせばきっとうまいカレー南蛮にも
あり着けるだろうなーなんて思いながら二日目のカレーを食べている
明日カレー南蛮にしようかな。
まだカレー残ってるし。
17 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 03:47
蕎麦屋のカレーは出汁より返しがポイントじゃないか？
18 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:02
返しって、煮きりみりんと醤油、とか？
ごめん、知らないんで教えて。
21 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:26
>18
返しは店によって作り方はいろいろだ。
とりあえず検索したら作り方いろいろ出てくるよ。
返しを出汁で薄めたのがそばつゆ。
蕎麦屋はカレー以外も天丼や親子丼など
そばつゆを使った飯物がうまいよね。
19 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:37
ジャガイモを使ったカレーは足が早い。
20 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 04:56
二日目のカレーが美味しいのは、煮込みものの具に味が沁みこむのは
冷めてゆく過程だからだと思う。
煮込み（温度が上昇している）時は
それぞれの材料から出たうまみがルーに溶け出して
ルー自体はそれら渾然一体となる。
（だから、煮込みは必要。）
次に冷めてゆく過程で
その旨み具に沁みこむから、一旦冷めた2日目のカレーは美味しい。
蕎麦屋のカレーも同じような要素もあると思うけど、
これは、やはり日本人なら誰しも感応してしまう、出汁と醤油の旨みかも。
22 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:39
伊東家の食卓で作り立てで二日目の味が出したかったら
モチを入れろｺﾞﾙｧとやってたよ。
モチのデンプンが効果有るという話
24 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:51
>22
そうか・・・蕎麦屋のカレーは片栗粉が入っているから
その効果なのかな？
27 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/12 05:51
>24
ってことは、カレー粉がポイントだったって事か？
23 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 05:49
蕎麦屋のカレーは2日目のカレーとは別物だと思うけどな。
ほとんどの店はカレー南蛮と同じように作っているはず。
注文があってからそばつゆで具を煮てそこに蕎麦屋専用のカレー粉を溶いて入れるだけ。
25 ：エ口 ◆KUSO60YI ：02/01/11 06:47
う〜ん、、食べた感じだけなので本当のところは知りませんが、
あの独特の甘みはそばつゆだろうか？・・・
ほんのりカツオの風味も鼻から抜けるので・・・
26 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/11 06:59
>25
そばつゆは鰹節で出汁取ってると思うが？（ｗ
31 ：ぴんきー：02/01/12 23:19
カレーパンのカレーは何入ってるんの？
32 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/13 00:00
>>31
カレー
33 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/13 01:18
真理だ。
34 ：パセソ：02/01/15 00:46
なんかカレーたべたくなってきた
あしたしゃしょくでたべよっと
35 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/15 01:02
２日目のカレーが美味いのは、
前にも出てた理由ともう一つ
ｽﾊﾟｲｽがﾙｰに馴染むのに一晩位かかるから。
36 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/08 22:26
カレー食べたい・・・
37 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/09 07:57
２日目のカレーが旨いのは、熟成によってアミノ酸の含有料が増えるから。
これが一番の理由でしょう。
スパイスからカレーを作ってる身からすれば、２日目はまろやかではあるけど
香りと刺激が抜けてしまって、余り好みで無いな。
蕎麦屋のカレーがうまく感じるのは、普段自分達が作り食べているカレーと味の軸が違い、
比較対象となりにくい為、点数が甘くなるんでは？
カレー系の食べ物って、割と酷評されにくいでしょ。
40 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/10 14:32
２日目に煮直したカレーって辛さが少なくなってないか？
それを「まろやか」というのかもしれんが
41 ：nameless：02/02/10 22:04
カレースパイスとタマネギ、ニンニク、トマト、バターそして塩
たったこれだけで作るカレーって知ってるかな？
作ってすぐなら美味いんだが翌日になると酸味が増して不味くなる。
43 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/12 23:06
蕎麦屋でバイトしてた時、カレーうどん用のカレー粉よく貰ってかえった。
45 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/16 03:15
結局は好みの問題だけど、
スパイスから手早く作るようなカレーだと
２日目はあまり美味しくないと思うよ。
スパイスの風味が弱くなると
すごい平坦な味になるんよ。
寝かせて熟成ってのは、基本が欧風的なカレーに
有効な方法だね。
50 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/06 16:19
カレーは昼に食べたい。
土曜日の昼にカレーライスで食べる。
残ったのを日曜日の朝、つゆの素を混ぜて長ネギを入れカレーうどんにして食べる。
これがまた旨い。
51 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/06 17:06
カレーうどんにネギを斜めに切ったやつゴッソリのっけると旨いね
ネギ臭くなるのが鬱だけど
53 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/19 11:22
「蕎麦屋のカレー」といえば普通、悪い意味に用いられるのを知らないのか？
「蕎麦屋のカレー」ほど不味いものはない。
あれはカレー風の丼であって、カレーとは別物。
56 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 13:29
>>53
最近のそば屋カレーは普通においしいよ。
マァ、自分で作るのとさして変わらないと言うか。
微妙に和風だし混ぜてるのか和風だったり。
昔はルーに片栗粉が入ってたりしてかなり怪しかったがな。
54 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 10:58
母「おい、おまいら！！夕食ができますた。リビングに集合しる！」
父「詳細ｷﾎﾞｰﾇ」
母「今日はカレーですが、何か？」
兄「カレーｷﾀーーーーーーーーー」
妹「ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!!!」
姉「カレーごときで騒ぐ奴は逝ってヨシ」
母「オマエモナー」
父 --------終了-------
兄 --------再開-------
妹「再開すなＤＱＮが！それより肉うｐキボンヌ」
母「ジャガイモうｐ」
姉「↑誤爆？」
兄「タマネギage」
父「ほらよ肉＞家族」
妹「神降臨！！」
兄「タマネギage」
母「糞タマネギageんな！sageろ」
兄「タマネギage」
姉「タマネギage厨uzeeeeeeeeeeee！！」
母「ageっていれればあがると思ってるﾔｼはＤＱＮ」
セールスマン「イタイ家族がいるのはこの家ですか？」
母「氏ね！！」
父「むしろゐ�繊�
兄「タマネギage」
妹「兄 、 必 死 だ な （ 藁 」
55 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 12:58
このコピペ見るといつも思うんだが、
終了したい父は、夕飯食わんでヨシ！
57 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/21 13:35
めんつゆで割って、味の素どっさり投入。
アラ、同じ味。
60 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/09 02:32
熟ｶﾚｰの和風味以外とｳﾏｰ
蕎麦屋のｶﾚｰで香辛料云々言う奴はそもそも場違いだろ？
七味でもかけて食ってろ
61 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/09 17:04
カレーって一口にいうけどさ
インドにはいわゆるカレーっつうのは無いってことを
スパイスマンセー厨房は知っているのだろうか？
漏れは仕事でよく東南アジアに行くけど
各国それぞれのカレー（のような料理）がある
スパイスの調合も多種多様
だから日本の家庭のカレー（イギリス海軍→横須賀海軍カレー系統）
も
蕎麦屋のカレーも日本で好まれる日本人に受ける味じゃないだろうか？
カレーパンやカレーまん
色々合っていいじゃないか
ココナッツカレーレッドカレーグリーンカレービーンズカレー
インドではありえないビーフカレー
イスラム教じゃくえないポークカレー
シーフードカレー
ドライカレー
それぞれおいしさがあるから
62 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 12:26
そば屋のそばはなぜまずい
10日めのカレーはなぜまずい
63 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 13:45
十日目のカレーじゃ腐って…
64 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/10 14:03
２日目より１日目のほうが美味しいと思う
65 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/11 10:35
蕎麦屋のカレーなんて、そんなに難しいもんじゃない。
蕎麦つゆで長葱と肉を軽く煮て、カレー粉を加えて片栗粉で
とろみを付けるだけ。要点は、葱と肉に火を通し過ぎない事
（丼物を作る要領）と、カレー粉を炒めないという、インド風や
欧風のレシピの常識には反しているところ。
一番の問題は、市販のめんつゆでは当然、近所の駄蕎麦屋の
蕎麦出汁の足許にも及ばないという点だが。
66 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/11 11:03
駄蕎麦屋は営業用の業務だしつかってるよ
67 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/17 14:33
今晩はカレー丼あげ
68 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/31 22:46
年越しソバあげ
69 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/01 00:19
お前ら本当に２日目が美味いのか？
俺は、出来たてが一番美味いと感じる。
辛口を買うが、特にそれ以上は辛くしない。
再度火を通すと味がぼやけるんだよな・・・
やっぱ、２日目はあまり美味くない。
70 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/02 15:32
>>69
俺も同意見。出来たてから小１時間ぐらいが一番旨い。
２日目、３日目って鍋に対する量が少ない状態で再過熱するから、
具とルーが均一に温まらない。
74 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/31 02:12
蕎麦屋のカレーや寝かしたカレーはグルタミン酸などの旨みでうまい。
作ってすぐ食べるカレーはスパイスの香りや味を楽しむもの。
「蕎麦屋のカレー」を（正統派)カレーとおもって食ってるやつはいない。
「蕎麦屋のカレー｣という食い物として楽しんでるんだよ。
75 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/31 02:25
店じまいしちまった郷里の蕎麦屋のカレーソバはんまかった。
ソバ全般が美味い土地柄だったが・・・
89 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/30 16:15
カレーの専門店がたくさん出来た現在では、わざわざカレーを食べにソバ屋に
行かなくなったね。てか、ソバ屋の方にもカレーが無い。
90 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/12 11:03
寝かせたカレーはうまいってだれかさんも言ってるだろ。
91 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 17:57
市販のルーで作ったカレーは二日目はまずくなる。
92 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:04
近所の蕎麦屋のカレーあっさり系で好き
トリの出汁というウワサだが
93 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:06
>>92
そばやだったら当然そばつゆ、カツオだしです。
94 ：92：04/05/27 18:10
>>93
なるほどカツオですかー
なんか和風っぽい味、納得です
95 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/27 18:49
答えは包丁人味平のみが知る
96 ：山岡：05/01/28 22:57:31
はい”美味しんぼ”で読んだ知識はべらかしてさも
自分が博学であるかのように装った生手を上げなさい。
先生怒らないから！
97 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/09(土) 08:20:52
オレは香り重視だけど
100 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/10(金) 05:49:47
二日目のカレーはうまいという先入観があるからうまく感じるのかも知れないが、まずくはないと思うのでage
101 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/19(日) 11:13:07
であれば、二日目のそば屋のカレーとなると・・・・
美味い Ｘ 美味い ＝ メッチャ美味い ・・・・と。
102 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/18(土) 22:43:29 ID:0ROOnwLx0
そばやのカレーなんて食べた事がない
103 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/08(土) 03:24:03 ID:8xnc7hfh0
2日目のカレー美味いとか言ってる奴は絶対市販ルウで作ったレトルトみたいなカレーばっかり食ってるんだろうな。
あんなもの2日目はエサだよエサ
104 ：ﾎｼｭ：2006/04/09(日) 23:18:24 ID:KMx4RuVN0
>>102
カレー南蛮があるような店行くとよく売ってる
106 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 00:34:09 ID:GSaAZb+s0
蕎麦屋のカレーは美味いかも知れないが蕎麦屋のカツ丼は美味しくない、
そんな今日この頃
107 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 06:25:35 ID:yfK6CpQ8O
>>106つ店による
108 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/17(木) 15:58:13 ID:59oHFDDrO
２日間よりも、その日の朝に作って夕方頃に食べる｢半日カレー｣の方がウマい
スパイスをふんだんに使った本格的なカレーならば尚更、翌日には風味が吹っ飛んしまう。
111 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/06(火) 15:04:42 ID:EuMbHfN+0
スパイシーなインドカレーは出来たて、
フォンドボーなどがベースの欧風カレーは翌日から、でおｋ。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 01:43:18 ID:xBx3ldfAO
カレーとかシチューとか肉の煮込料理は、
出来たてよりも、時間たったやつの方が
旨味成分(ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸)が増えてるからうまくなるんでそ？
113 ：手打ち蕎麦屋：2007/08/09(木) 01:46:08 ID:U094v6uw0
蕎麦屋のカレーの旨さは又、洋風カレーとの違いには、返しという物が秘訣です。
店々には独特のめんつゆの味があるけど、その大元、つゆにも、丼物にも何にでも使う秘伝のたれです。
それが、蕎麦屋では使われてて、洋風のカレーとは又違った旨さがあります。
130 ：ぱくぱく名無しさん：2010/10/29(金) 19:45:58 ID:YHtxAN0S0
そば屋のカレーは、和風だしとの組合せでなかなかおいしいと思うけど。
二日目のカレーがおいしいとは感じられない。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2011/05/04(水) 03:38:09.89 ID:nb75IFldO
個人の好みと材料と作り方の差
132 ：ぱくぱく名無しさん：2011/07/25(月) 05:47:26.77 ID:+y0v9kUcO
二日目のカレーは味に深みは出るけど、香りは飛ぶからガラムマサラを足している。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 18:34:33.17 ID:wqVW3xb10
鉄製のなべで作るからだと思う
136 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/14(火) 21:50:07.37 ID:finT7PJH0
めんつゆとかだけどカレーに醤油って会うと思う
140 ：ぱくぱく名無しさん：2012/02/16(木) 18:37:55.46 ID:IBQl0lMl0
そば屋のカレーは基本的には作り置きしないからね
２日目のルーカレーとは対極だね
141 ：ぱくぱく名無しさん：2012/11/24(土) 19:15:26.15 ID:/pLs4YXK0
３日めが一番うまいと思うんだけど
142 ：ぱくぱく名無しさん：2013/05/20(月) 20:24:44.45 ID:dkXQ5lAK0
そば屋の出汁割りの独特のカレーは好きだなぁ。
ーー
おしまい。
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