宮崎地鶏もも炭火焼き「大納言」コミュの新メニュー、何かないかね？。

宮崎に戻って来てもうすぐ2ヶ月。
初めに、店の事全てを俺のやり方でやらせて頂くという条件で、2代目になったけど、やっぱ、いろいろと難しい。
大納言の初めって、メニューは、「地鶏もも焼き」だけだったんですよ。
それで、28年やってた親父は尊敬するけど、実際、清武町で28年前は大納言だけだった地鶏屋も今や20店舗はあるよ。しかも、いろんなメニューがあって安い！
だからね、まずメニュー増やしたんだけど、昔からの常連とか、親父世代からは、余計な事するなって言われたりもする訳よ。
気持ちは、すごく分かるのね。俺もなんでもありの安い居酒屋なんかにする気はさらさら、ないんだけど、俺ら世代や女性客の話聞くと正直、地鶏だけじゃしんどい訳よ。その両者のバランス取るのが、非常にムズイ。
だから、メニューも、本当に美味しいものだけ、厳選して最小限にしたい訳ですよ。
今やってるメニューも、うちの店の規模でやれる範囲で頑張って考えたけど、何か納得出来ないのよね。美味しいとは言って貰えてるけど、感動するぐらいの物じゃないと出したくないのよね。
そこでですね、、かなり長くなったけど、皆さんの今まで食した中で感動した料理、これなら、誰もが、頷く料理なんてないっすかね？他力本願でスイマセン。良い情報、待ってま～す。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 09月10日 08:16

清武には20店舗もあるの

知らんかった

２代目となると更に店を盛り上げようとする気持ちはわかるよ

うちの旦那ｻﾏも２代目になるからね

やっぱり今までのｽﾀﾝｽは変えてしまうと常連ｻﾝは悲しいかも知れない。
でも新規を掴む、常連にするんであれば何かは必要だよね

新しくなってﾒﾆｭｰはこれ以上増えたらなんて思わないよ

強いて言うなら箸休め的なものが欲しい。
でも、せっかくおいしい地鶏なんだからﾒﾆｭｰを増やすより『大納言の地鶏』をもっと世間にｱﾋﾟｰﾙする方法はないのかな?
ｱﾋﾟｰﾙして地鶏を食べに来てくれる人が増えてからﾒﾆｭｰ増やすのは考えていんじゃない?

まぁでも今までのお客様の為にﾒﾆｭｰ増やすって考えなら役に立てなくてすみません

お店を運営する大変さは少しは分かるつもりよ。
自分も経験したから…
でもホントにJrさんが帰ってきてからの大納言は私は好きです

[3] mixiユーザー 09月10日 10:25

地鶏食べてもらったあとに「ワンモアタイム」いうておかわり出せば売り上げ二倍になると思います。

[6] mixiユーザー 09月10日 14:56

大納言って本当に地鶏焼きだけなの？行った事無いから細かいメニューについて知りませんが素人なりのアイデアを一つ。

北九州には「かしわ飯」が有る。

大納言の地鶏はかなりコリコリで特徴が有るので逆にアレンジが効きにくいかも、例えばあれで親子丼を作ってもコリコリ過ぎでトロリとした卵とは合わないでしょうが、同じ御飯物でもかしわ飯ならイケるんでない？
飲んだ後に、お茶漬け食べるみたいにシメで御飯物ってのも有りかも。
あの旨みたっぷりの地鶏で炊き込む御飯はかなり美味い筈。

あとそれに付ける「お新香」が美味いと良いかも。

変に凝りすぎて個性が際立った料理を出すとメインの地鶏焼きが影が薄くなるでしょう。
ならあくまで後ろに控えた料理で飛びきり美味いやつ、主役がシンプルなだけに、相方もシンプルに尚且つ美味い物を…
ってのはどうでしょう？

[7] mixiユーザー 09月10日 15:38

アンジー＆ShiKiの主婦のご意見もあるし、最強、グルメ人、チャージンマンさんの全てを見通した的確なアドバイス、富山の変態教師、ベル君の阿保コメント。ホント、mixiって素晴らしいですナー。
チャージマンさんの言う通り、看板メニューがしっかりあって、そこがブレたら、駄目なんだよなー。何の店だか、分からなくなる。だから、地鶏料理屋として、鳥料理で考えないといけないわな。だから、茶碗蒸しとか、かしわ飯なら、筋が通るからいいなー。

[8] mixiユーザー 09月10日 16:22

かしわ飯おいしそ