[mixi]エゾ鹿いろいろ - エゾ鹿肉を食し語り広める会

今朝の北海道新聞に、白糠町のジビエという会社が販売する
『味付けシカ肉のレンジでポン　タマネギ入り』が紹介されていました！
約2分チンすれば甘辛の焼肉風シカ肉が食べられるそう。
150g300円は買いやすい値段ですね

> hane330さん
全部とは言いませんが、まず虎とかライオンのように骨もバリバリの固まりを飲まなければ、弾ごと入るのは難しく、オジロワシはどこの国から渡ってくるのか、北海道だけで鉛中毒になるのか、カモは鉛で北海道も撃ちますが、カモには免疫力があるから鉛中毒にならないのか、不思議です、なぜオジロワシだけなのか、つついて食べるしかない状態で、弾が入るのは不思議、丸呑みしやすい大きさの鹿肉はないのではと思います、写真でレントゲンを観ましたが、丸々弾が綺麗に写ってましたが、鉛なら変形するはずなんですが、他の猛禽類は、あまり聞いたことがないのは、勉強不足なんですかね、新聞に話題されたりすると、ハンター仲間で不思議だと、話します、鉛使う人が居ると思いますが、極僅かな、愚か者、確率的にオジロワシの鉛中毒に直接つながるか？それよりカモの方が鉛中毒になる確率が高いと思います
もちろん、僕は銅弾をきちんと使ってます肉を大事にしてますから、ルールはルールですからね
(^-^)v

[15] mixiユーザー 06月21日 12:54

今朝の北海道新聞で、えりも町の水産加工会社が販売している
エゾ鹿肉の昆布巻き【もみじ巻き】が紹介されていました。

詳しくは新聞をクリック！

[16] mixiユーザー 06月24日 03:26

> 雪んちゅ。さん

正月用に、作りますよ、スジ肉が美味しいです

シーズンになったら、鹿肉をおすそ分けしますので、いろいろ作ってみてください、

[17] mixiユーザー 06月24日 19:50

＞しげさん

「もみじ巻き」、お正月に作るんですか！さすがですね～
鹿肉の昆布巻きという発想。私には全然なかったです。
スジ肉いいですね！

＞シーズンになったら、鹿肉をおすそ分けしますので、いろいろ作ってみてください、

きゃ～！ほんとうですか！？すっごくうれしいです

シーズンになるのが楽しみ♪
図々しく期待してお待ちしてます

[18] mixiユーザー 06月24日 20:28

＞しげさん、雪んちゅ。さん

きゃ～～～～！！
ワシまでシーズンを楽しみにしています♪
雪んちゅ。さん　料理たのむ！！

[19] mixiユーザー 06月24日 22:27

＞hane330さん

うふふ。了解！！
haneさんにはまずはカルパッチョかな？
あとは焼きに炙りに煮込みに・・・あぁ、楽しみだぁ～♪

[20] mixiユーザー 06月28日 00:40

> 雪んちゅ。さん

遠慮しないで、鹿肉をどんどん広めてください

[21] mixiユーザー 06月30日 00:03

>しげさん

ありがとうございます！
お言葉に甘えて、遠慮せずに広めていきます。超微力ですが(^_^;)
どうぞよろしくお願いします<(__)>ﾍﾟｺﾘ

[22] mixiユーザー 11月02日 11:49

> 雪んちゅ。さん

お待たせしました

鹿肉のストックが、沢山出来ましたので、早めにとりに来てください

昨日とれたての、フレッシュですよ

[23] mixiユーザー 11月05日 21:18

しげさんのお店で絶品エゾ鹿料理いただきました！
めちゃめちゃ美味しかったです

近いうちに自慢しますのでお楽しみに

[24] mixiユーザー 11月05日 22:53

いきたかった・・・。

ブヒッ

[25] mixiユーザー 11月05日 23:22

＞雪んちゅ。さん
く～～っ！
食べたかったよぉ！
自慢の記事、楽しみにっしてますよ！！

＞しげさん
きっと、必ずワシも鹿肉を食べに行きます！！

＞ＭＡＳＡさん
食べたいね、食べたいね

[26] mixiユーザー 11月06日 00:03

＞ＭＡＳＡさん

今回は残念でした～
でもオフ会＆ちょっと早い忘年会を企画しますので、
もうちょっと待っててね！

＞hane330さん

ほんっと、食べてほしかったよ～
今まで食べた鹿肉で一番美味しかったの！！
haneさんもきっと驚くと思います！
オフ会楽しみにしててね。

[27] mixiユーザー 12月06日 16:03

狩猟の際、森のくまさんにご注意を！！

[28] mixiユーザー 12月06日 16:05

↑　あっ！肝心の新聞記事載せるの忘れてました

[29] mixiユーザー 12月27日 15:59

エゾ鹿の食害による農林業被害額が10年ぶりに40億円を突破！（08年度）

効率的な駆除が急務となっているため、プロハンターを養成して
職業として成立できるように色々整備しようじゃないか！
という記事が、昨日のローカル新聞（北海道新聞夕刊トップ）に載っていました。

記事（写真）を載せておきます。
みなさんのご意見もお聞かせ下さいね。

[30] mixiユーザー 12月27日 18:29

プロハンター、憧れる気持ちはあります。
でも、１発で仕留めるとか、その後の処置とか、やっぱり難しそうですね。

ワシにできるのは美味しくいただくことかな。

最近ハンターだって方にお会いすることが多かったのですが、実際のところまだまだ少ないのかな。
やっぱり「残酷」とかのイメージを持っている人が多いのかな。
そういう私も、ずっと以前にはそんなイメージを少し持っていました。
食べることと、それを作ったりとったりすることがつながっていなかったんですね。
あ、この記事の内容とちょっとはなれたか。

う～～～んと、
人間と野生の鹿の共存。もうここまで来たら共存って言葉は合わないのかもしれないけど、人間中心で考えた被害を考えると、やっぱり狩猟は必要なんだろうと思います。
で、命をいただくからには、きちんと美味しく食べなきゃと思うわけです。

とりあえず思いつくまま。
最近感動したのは「羆打ち」って本です。

[31] mixiユーザー 12月28日 23:25

＞hane330さん

鹿を生かしたままでの共存というのは、もう難しくなってしまいましたね。
命をいただくのも共存していく一つの方法ととらえるべきなのかな。
haneさんの言うとおり、いただくからには美味しく食べて、
北海道の食資源として盛り上げていかないといけないですね。

「羆打ち」読んでみたいなぁ。
お正月の一冊はそれにしようかな。

[32] mixiユーザー 12月28日 23:56

＞雪んちゅ。さん
よかったら貸しますよ。本。

[33] mixiユーザー 12月29日 00:11

＞hane330さん

ありがとうございます♪
ご厚意に甘えちゃいます

[34] mixiユーザー 10月16日 02:14

これからエゾ鹿猟をやってみたい！という方向けに、
ハンティングスクールがあります！

Little Ken Hunting School
http://little-ken.hp.infoseek.co.jp/
紋別ベースと根室ベースあり。

[36] mixiユーザー 05月29日 00:48

札幌市経済局の運営サイト【さっぽろもぐ～】
http://www.sapporo-mogoo.jp/

『三國シェフが語るエゾシカの魅力』や
エゾシカ協会事務局長による記事が載っています

[37] mixiユーザー 05月31日 21:07

＞雪んちゅ。さん
こんなサイトがあったんですね。
情報ありがとうございます！

[38] mixiユーザー 06月11日 18:13

旭川で【エゾシカシンポジウム～食卓から生態系を考える～】
が開催されます☆

旭山動物園の坂東園長の基調講演【エゾシカとの共存に向けて】や
エゾシカ料理の試食もあって、参加費はナント無料です！！

開催日時：Ｈ23年6月24日（金）13：30～17：00
場所：旭川グランドホテル　彩雲の間（３Ｆ）
定員：200名
申込締切：6月22日（水）

パンフレット・参加申込書はコチラ↓
http://www.arc-net.or.jp/arc-net/fosup/seminar/h23/yezodeer-symposium.pdf

メールでも申し込めます。
e-mail：fosup@arc-net.or.jp

[39] mixiユーザー 06月24日 20:59

ＮＰＯ法人西興部村猟区管理協会主催・西興部村後援
【エゾシカエコツアー２０１１～ハンティング見学から
ジビエ料理試食会まで～】が開催されます☆

＜募集要項＞
期日：2011/7/29(金)－31（日）
対象：ハンティングやジビエ料理に興味のある方9名
　　　女性スタッフもいるので、女性の方の参加も大歓迎。
料金：1名20,000円（ジビエ試食会費含む、その他食事と宿泊費別）

その他の詳しいことや、スケジュールはコチラをご覧ください↓
http://www.vill.nishiokoppe.hokkaido.jp/Villager/Ryouku/20110614-1.htm

[40] mixiユーザー 06月24日 21:13

イラストレーターのエトブン社こと新岡薫さんが、
6月29日（水）から初個展を開催します。

～ETOBUNSHA in WORLD BOOK CAFE～
【「タカとシカ展」ちかくの山と、どこかの森で。】

期間：6月29日から7月12日までの2週間。
会場：WORLD BOOK CAFE
住所：札幌市中央区南１西１大沢ビル５F　

011-206-7376

6月30日木曜日の夜8時から（開場は7時半から）
オープニングパーティーを開催するそうです。

参加料\1,500で軽食付き（たぶん１ドリンクつき）
エゾシカ肉も、すこ〜しふるまう予定だそう。

詳しいことはコチラ↓をどうぞ。
http://etobunshainyezo.blogspot.com/2011/06/blog-post.html

[41] mixiユーザー 08月14日 00:26

札幌市環境プラザ（札幌市北区北8条西3丁目札幌エルプラザ2階）で、
【森・海・大地が育むおいしい食べ物】をテーマにした講座が開かれます。

その第一回の講座は、
森の巻「エゾシカ～共生のために美味しく食べる」デス。

開催日：2011年8月21日（日）

講師/井田宏之さん（エゾシカ協会事務局長）
聞き手/湯浅優子さん（スローフード・フレンズ北海道代表）
ゲスト料理人/塚田宏幸さん　金子智哉さん
増え続けるエゾシカを森の宝に変える活動をしてきた井田さんにエゾシカの事を聞いてみよう。
エゾシカが北海道の大切な宝になる理由がそこにあるよ
試食付き‐エゾシカの食べ方を学びながら一口ずつ味わいます。

10:00～10:50　井田宏之さんの話（エゾシカ協会事務局長）
10:50～11:30　対談（聞き手/スローフード・フレンズ北海道代表　湯浅　優子さん）
11:40～12:30　試食しながら料理人の塚田さんからおいしい食べ方レクチャー＆質疑応答

＜会場＞
講演/札幌市環境プラザ環境研修室
試食/札幌市消費者センター　食材研究室

＜参加料＞
500円※親子で参加の場合のみ中学生以下１人につき300円

＜申込み方法＞
札幌市環境プラザ電話011-728-1667へお電話でご予約ください。
または、お名前・住所・連絡先を記入のうえ、FAX011-728-1400、
E-mail：ecoplaza@kankyo.sl-plaza.jpまで。

ご不明な点は、札幌市環境プラザにお尋ね下さい。

[42] mixiユーザー 09月03日 11:29

『毎月第４火曜日はシカの日』のオフィシャルサイトが出来ました☆
http://www.yezodeer.com/shikanohi/index.html

９月から、全道各地でエゾ鹿料理教室が開催されるそうですよ～
お料理コンテストも計画されているようで、ちょっと楽しみです♪

ちなみに、【エゾシカ肉ひろめ隊】がキャラバンカーに乗って、全道各地を巡るそうです。

＜スケジュール＞
９月１０日（土）１８時頃：バルコ札幌（札幌市中央区北2条西2丁目 STV北2条ビル1F）
９月１７日（土）１２～１３時：旭川「北の恵み食べマルシェ」買物公園通りステージ出演予定。

[43] mixiユーザー 10月01日 23:02

↑前回の記事で書きました『毎月第４火曜日はシカの日』のオフィシャルサイトで、【プロに習う、おいしいエゾ鹿肉料理教室】のスケジュールが発表されています♪

ナント！参加費無料で、10月から12月にかけて札幌・函館・帯広・旭川で開催されます。土日や平日夜の開催が多いので、私もさっそく申し込もむつもりです。

詳しくは↓こちらに掲載されています。
http://www.yezodeer.com/shikanohi/class.html

[44] mixiユーザー 10月01日 23:11

同じく、『毎月第４火曜日はシカの日』のオフィシャルサイトで、【おうちでできるエゾ鹿肉料理コンテスト】の参加者を募集しています☆

応募期間：9月26日（月）～10月25日（日）当日消印有効

グランプリ（1名）・・・5万円の商品券＋副賞
優秀賞（4名）・・・・・1万円の商品券＋副賞

応募条件や応募方法などは、コチラ↓をご覧くださいね。
http://www.yezodeer.com/shikanohi/contest.html

[45] mixiユーザー 10月01日 23:32

今度は有料のお料理教室情報です。

【ベターホームのお料理教室】の開催で、
タイトルは”札幌教室　食文化セミナー北海道のジビエ　エゾシカを味わおう”

開催日時：2011年10月18日（火）午後1:30～3:30
会　　費：3,000円（税込）
定　　員：32名
実習内容：
●エゾシカのクレピネット包みハンバーグ　キノコソース
●アリゴ（チーズ入りマッシュ　ポテト）
●エゾシカのスープ（※デモンストレーションと試食）

詳しくは、コチラをご覧くださいね。
http://www.betterhome.jp/school/culture/sapporo/1110s_ezoshika.php

[46] mixiユーザー 10月01日 23:59

エゾ鹿ディナーの宿泊プランのある温泉のご紹介デス

砂川市・滝川市・赤平市に囲まれた、かもい岳の歌志内市側かもい高原にある【かもい岳温泉】

私はこの温泉の存在を全く知らなかったのですが、クチコミ評価も高く、お料理もとても美味しそうな超穴場？な温泉のようで、とても気になっています。
これからの寒い季節、温泉に入って美味しいエゾ鹿ディナーを食べる！いいなぁ～

詳しくは、じゃらんnetをご覧ください！
http://www.jalan.net/yad375272/plan/plan01183560/

[47] mixiユーザー 11月12日 22:43

以前４３で書いた、エゾシカ協会主催【プロに習う、おいしいエゾ鹿肉料理教室】に参加してきました！

作ったお料理は、『エゾ鹿ハンバーグ＆トマトソース』という一見ありがちなメニューでしたが、

脂が少ないエゾ鹿肉をジューシーに仕上げる為にマヨネーズを入れたり、
トマトソースには豆味噌を使ったキノコ入りのお味噌汁をブイヨン代わりに
入れたりと、目からウロコのレシピでした。

もちろん、お肉はジューシーに！ソースはお味噌汁入りだということは
感じられないのに、豆味噌の旨味がバッチリ！とっても美味しかった～

さっそく、近所のスーパーでエゾ鹿肉を買ってきて、お家でも作ってみようと思います

今回お料理を教えて下さったシェフのお店（バルコ札幌http://barcom.jp/）では、
希望があればエゾ鹿料理フルコースも作って下さるそうですよ。（そういう希望も結構多いそうです。）

※肝心のお料理完成写真を撮るのを忘れてしまいました

[48] mixiユーザー 11月15日 22:14

＞雪んちゅ。さん
エゾしか料理、マスターしたんだね！！
いつがいいかなぁ・・・・・・・

[49] mixiユーザー 11月16日 20:34

＞hane330さん

とりあえず、ハンバーグはマスターしました！
でもまだまだ修行が必要です。
もうちょっとレパートリーが増えたらパーチーですね。

[50] mixiユーザー 11月23日 17:39

パーチー賛成♪

[51] mixiユーザー 01月17日 15:52

エゾシカ肉あります

[52] mixiユーザー 11月14日 21:43

【外国人が喜ぶエゾシカ料理を　１１月２８日に札幌でセミナー】

エゾシカ料理を外国人観光客のおもてなしに活用しようと、飲食店検索サイト運営大手「ぐるなび」（東京）と道は２０１６年１１月２８日午後２時から、札幌全日空ホテル（中央区北３西１）で、調理のコツなどを学ぶセミナーを初めて開く。ジビエ（野生鳥獣肉）料理になじみのある外国人客を引きつけ、シカ肉の消費拡大につなげる狙いだ。

　ぐるなびと道は昨年、観光や食文化の振興で協力する連携協定を結んでおり、その活動の一環。

　セミナーでは、シカなどの解体から、加工品の製造・販売まで手がける「エレゾ社」（帯広）の佐々木章太代表が、エゾシカの特性を生かした調理法を講演。奈良市の高級イタリア料理店「イ・ルンガ」の堀江純一郎シェフが、外国人が喜ぶエゾシカ料理やエゾシカの食材としての魅力を紹介。料理や加工品の試食会なども行う。

　道エゾシカ対策課によると、昨年度のエゾシカによる農林業被害額は約４３億円で、駆除や食肉活用を進めている。ぐるなびは「外国人客は地元ならではの食を目的に訪れる人が多い。エゾシカ料理もＰＲ次第で大きな魅力になる」（広報グループ）としている。

　道内の飲食店関係者が対象で、参加無料。定員４０人。申し込みは１８日までに、事務局のぐるなび（電）０１２０・２４・９６７２へ（土日祝を除く）。

道新ウェブより

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