レシピ本でパンを作ろう！コミュのオススメのレシピ本・情報交換のトピ

このレシピ本良いですよー♪
この本気になるんですが・・・。
買ってはみたけどイマイチ見ないかも。

情報交換しませんか？？

コメント(48)

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＞マカロンさん
本、届きました？
また、焼いたらトピお願いしますね♪
でも、一晩以上かかるか・・・。汗

ベーグル＆ベーグル、両方お持ちだったんですねー♪
買うなら、まず?買います！ありがとうございました☆
今日も、ベーグルにしようかなぁって考え中です。。。

[10] mixiユーザー 04月16日 00:23

＞マカロンさん
「少しのイーストでゆっくり発酵パン」届きました☆
また、焼いたらご報告しまーす！

他は、迷って迷って抑えました。。。涙
だけど、本屋に行く度に立ち読み（チラ見）してます～
いろいろ、教えてくださってありがとうございました☆

[11] mixiユーザー 04月16日 15:39

＞chaikoさん

「少しのイーストでゆっくり発酵パン」、シンプルなパンが多くて、良い感じですよね。私も、そのうち作ります。
報告楽しみにしてまーす。

[12] mixiユーザー 04月18日 23:36

＞マカロンさん
無謀にもバゲット焼きました。。。
早々にご報告いたします～

[14] mixiユーザー 04月19日 00:15

いらっしゃ～い♪

[15] mixiユーザー 06月01日 23:48

私も『少しの～』購入しました

じっくり読んで勉強したいと思います

おすすめのパンはどれですか？？

[17] mixiユーザー 07月03日 11:55

すてかすです。ご無沙汰してました。
この内容、ここでいいですかね？

イーストがなかったので、しばらくパン作っていませんでした。「買えよ～」って突っ込みはなしで

こんな本を見つけたので、買ってみました。
どっしり体系の私には、嬉しいタイトルだったのでつい買ってしまいました。

この本のレシピは、イースト量が多い気がします。
このスレの流れとは、ちょっと逆行してるかもしれませんね。

赤サフを売っているお店をみつけていたので、早速購入しました。で、作ってみました。

まず、基本のプチパンです。
水だけのせいなのか他の影響なのか、膨らみやすいゴールデンヨットでもきめ細かいパンになりました。
どちらかといえばもっちり系なので、食べ応えはあるみたいです。

今日は気温湿度が高くて作っているそばから発酵してしまうので、２回焼いてみました。この写真は１回目です。

[18] mixiユーザー 07月03日 12:45

＞すてかすさん
こんにちは！
うわぁ～

可愛いコロコロパンにドラえもん

って、私も最近はシンプルパンが多いのでこの手のパン大好きです！
毎日、ジメジメしてパンの発酵も早くて見極め難しいですよねぇ

[19] mixiユーザー 07月05日 08:55

オレゴンズさん、みなさまこんにちは

私のお勧め本は『堀井和子の1つの生地で作るパン』です

リーンなパンが中心で、甘いパンはちょっと

なこれからの季節にはいいと思います

作り方？1次発酵の仕方？が独特なのですが、私は生地をボールの中に入れてビニール袋に入れています。（本では生地を直接ビニール袋に入れる）
後、1回にできる量が多いので（強力粉380g）私は半分で作っています

いろいろ浮気しても最後は堀井さんのレシピに戻ってきてしまう、そんなシンプルなパンですよ

[20] mixiユーザー 07月05日 21:33

chaikoさん。

ほんと毎日ジメジメで悲しいです。
パンには最高なんでしょうけどね。

私はパン作り昨冬から始めたので、まだ夏を知らないんです。
（どっかのオムツのコマーシャルみたいですが・・・）

冬は「発酵しないなぁ・・・大丈夫なのかなぁ・・」と悩みまくっていたので、捏ねたそばから発酵するのはかな～り混乱しました。「いいの？いいの？」って感じで。

これから真夏になると、パンには厳しい環境になりますかね。
我が家は真夏、部屋温度が３６度になってしまうこともあるのでそういう日はやっぱりエアコンですかね・・・。

[21] mixiユーザー 07月06日 07:28

すてかすさんこんにちは

久々にパンを焼いてみたら発酵のスピードに私もびっくりしました

あまり短時間で発酵させると風味が落ちるので私が夏場に気を付けている事は、
仕込み水を冷水にする。（真夏は粉も冷蔵庫で冷やす）
発酵場所を暑いキッチンではなく涼しい部屋を探す。
分割を大きい目にする。（逆に冬は小さく）　です

そんなの知ってるよ～だったらごめんなさ～い

[22] mixiユーザー 07月06日 12:09

＞すてかすさん
私も、夏は知りません！初体験です～

確かに捏ね上がり温度はちょっと心配ですよね。
でも、発酵は湿気のおかげで早いので助かる？かな～
いまは、暑い日は冷蔵発酵に頼ったり、しぃさんのおっしゃるように
あと涼しい場所をさがす！は。。（我が家は玄関です２５度前後なんで）
酵母や発酵って、気温・湿度大きく左右されるので
この季節頑張って乗り切れば、腕も上がるかも！って必死に焼いてます！
一番辛いのは、オーブン使ってる時かも。。。
今日は涼しいのでゆっくり作業できそうですね。

＞しぃさん
この時期は特に、冷蔵庫に粉がギュウギュウでエライことになりますよね。
もう野菜より粉！って感じで。笑

[23] mixiユーザー 07月06日 16:08

すてかすさん
1番大事なポイントを書き忘れてました

「イーストを減らす」です

私は粉100gにドライイースト1gでやってますよ

chaikoさん
我が家はガスオーブンなので夏場のキッチンは灼熱地獄です

冷蔵庫も冷凍庫もえらいことなりますよね

[24] mixiユーザー 07月09日 22:27

しぃ　さん

イースト減らしてやってみました。
同じ条件ではないので比較はできないんですが、確かに発酵時間は遅くなったようです。

レシピでは２５０ｇで小さじ２って書いてあったんですが、多いよなぁ・・・と思いつつ１回目は作ってました。
で、今度は様子見で半分にして作ってみると、発酵はゆっくりになってました。

水だけのレシピのせいなんでしょうか、イースト量を変えてもふくらみも食味も変わらなかったです。
牛乳にしたら食味やふくらみは変わりますかね？

chaiko　さん。
そうですね。冬よりも頑張って１日何回も焼けるから腕は上がりますよね。
私も頑張って作ってみます！お互い頑張りましょう！

[25] mixiユーザー 07月09日 22:49

＞しぃさん
＞すてかすさん
私の持っている本は（少しのイーストでゆっくり発酵のぱん）なのですが、
粉２５０ｇでイーストは１ｇです。平均ですが｡｡｡
あと、パンによっては発酵生地を足したり、中種法や水種を使います。
イーストでも量を減らせると、臭いもなく粉の美味しさを感じられるようになりました。ちょっとオススメなんで、また本を見つけたらチェックしてみてくださいね。
時間のかけてゆっくり発酵させると、劣化も遅いそうです。

[26] mixiユーザー 07月10日 10:22

すてかすさん
牛乳を入れても変わらないですよ！
イーストを減らすと独特の臭いがしなくなって味はよくなります。
かつ経済的

250gで小さじ2はだいぶ多いです

半分で十分だと思いますよ。

chaikoさん
その本を見て何回か作ったのですが、温度管理が面倒なのと、ちょっと難しいと感じました

プチパンが横？底？から裂けちゃうんですよ

[27] mixiユーザー 07月11日 10:02

＞しぃさん
温度管理・・・確かに面倒ですが、アバウトでも問題なく膨らんでますよ～
それに、温度計持ってないんですよね

パンの底割れは２時発酵不足だとおもいます～
だけど、キチンと発酵力があるってことなので、いいことだと思います！
ちょっと指で押してみて、弾力が強かったらもう少し発酵させてみてください～

[28] mixiユーザー 07月13日 08:55

しぃさん

やっぱり、半分で十分ですよね。
このレシピ、なんでこんなに多いんだろう・・・・？と思ってました。イーストだけ量を減らしても、微妙に水分量とか変えなくても大丈夫なんでしょうか？
水量を変えて、なんかいか作ってみるのが一番なんでしょうね。

chaikoさん

イーストが少ないほうが劣化が遅いっていうのは、かびにくい
ってことなんでしょうか？
カビとは別物ですよね。
すいませんよかったら教えてください。

[29] mixiユーザー 07月13日 14:23

chaokoさん

なるほど～
もう少し発酵させてみます

すてかすさん

基本はイーストを減らすだけで大丈夫ですよ

でも水分量は季節なんかによって変えたほうがいいですけど、これは慣れですかね。
私は夏場は10ccほど少なめにして様子みてますよ

[30] mixiユーザー 07月14日 11:49

＞すてかすさん
こんにちは～

イーストって冷凍保存しますよね？冷蔵だと、少しずつ発酵が進むらしいんです。なので、イーストの割合が多いパンは焼きあがりも、急速に年をとる（劣化する）わけなんです。
イーストが少ないパンはゆっくり発酵させる手間があるけど、焼き上がりから時間がたっても、ゆっくり劣化するので時間がたっても美味しい～、ってパン屋さんのＨＰで見ましたよ。
パン屋さんでも最近「長期発酵」とか書いてるのを良く見ます

また、興味があったら「長期発酵パン」などで検索してみてください

[32] mixiユーザー 10月06日 04:30

いっぱい買っていっぱい処分して残ったのはこの3冊です

モーニングブレッドとパンケーキ（堀井和子）

堀井和子の1つの生地で作るパン

初めてパンが焼けたよ！おいしいパンのレシピ（土器典美）

鑑賞用？

季節で楽しむパンづくり（ベス・ヘンスペルガー）

[33] mixiユーザー 10月07日 09:44

＞オレゴンズ♪さん
おはよです～

私もパン関係の本を買い足そうかな～って思ってたんですが、
何となく見ない本とかもあるのでまだ自粛してます～

でも、欲しいのはココのトピでオススメしていただいた「ベーグル×ベーグル」か
高橋雅子さんの「自家製酵母のパン教室（？」。あとクープでお馴染みのフミさんの本。
ちょっと目線違いで「パンの教科書」「フィリップス・ビゴさんの本」かな？
しぃさんのおっしゃる観賞用～みたいな感じ？

でもアレンジやバリエーションを増やしたいのなら、
しぃさんオススメの堀井和子さんの本は良さそうですね！

[36] mixiユーザー 10月08日 01:24

え～っと、新着情報です。
「少しのイースト～」高橋雅子著の第２弾が月末に出るらしいので
お知らせいたします～。
高橋先生のブログで書いてたんですが、オールカンパーニュらしいです！
全粒粉やライ麦、ナッツやフルーツ･･･いまから考えるだけでも楽しみです。
第１弾ではイーストのパンを勉強させてもらえたので次も絶対買いかも。
題名は【ゆっくり発酵カンパーニュ　】らしいです。
ではでは。

[37] mixiユーザー 10月08日 07:57

オレゴンズさん、chiaikoさん

おはようございます！
私も「自家製酵母のパン教室」気になってま～す

「少しのイーストで～」の第2弾も期待大ですね

ベーグルの本は図書館で借りてメモしてありますが作ったこと無いです

[38] mixiユーザー 10月08日 09:24

『BAGEL × BAGEL』持ってます

ベーグルのレシピはほんの数ページなので、コミュの趣旨からはちょっとずれているかもしれません。
でもでも、ベーグルに合う料理やクリームチーズのアレンジ、スムージーやケーキのレシピなんかも掲載されていて、見ているだけで幸せな気分になれる素敵な本ですよ。

[42] mixiユーザー 10月09日 10:00

＞オレゴンズ♪さん
「ベーグル×ベーグル」は以前の書き込みで・・・
↑＞８　マカロンさんが本について書いてくれてますよ♪

＞みなさんへ
「自家製酵母のパン教室」は「少しのイースト～」と一緒にネット購入もたくらんでるんですが
う～ん、まだ迷っています。
高橋雅子さんのブログにもパンについてのヒントがたくさんあるのでオススメです☆

[43] mixiユーザー 10月09日 19:17

「徳永久美子のパンを楽しむ生活　おいしいおはなし」っていう本がオススメ！！
パンのレシピだけでなく、パンに合う簡単な料理などのってます。
写真もたくさんで、見てるだけで楽しめます

[45] mixiユーザー 10月11日 14:34

「自家製酵母のパン教室」のコミュを見つけました。
メンバーもたくさんいらっしゃるので、
焼いたパンの投稿も多く、この本のファンの多さがわかりました。
http://mixi.jp/view_community.pl?id=866944

私もそのうち購入したいと思います。
そうそう、コミュには高橋雅子さんご本人のすがたもあってビックリでした

＞オレゴンズ♪さん
ココのコミュとのリンクってできるんですか？
こちらで繁栄するも良し！リンクするも良し！かと思うのですがどうでしょう？

[47] mixiユーザー 10月22日 13:24

パンづくりテキスト
byエコールキュリネール大阪あべの辻製パン技術専門カレッジ
がおすすめです。

まだ全部は作ってないのですが、10種類くらい作ってみて、どのレシピも、ふんわり、しっとりしていて美味しいです。
だだし、水分量多めなので、捏ねるのが大変です。

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