牛肉・豚肉・鶏肉のレシピが紹介してありますが、これからは、合挽き肉【ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞなどの複数の肉を合わせた料理】や【その他の肉やソーセージ･ハムなど】を紹介して下さい！
質問やレシピリクエストは専用のトピックにお願いします！
No.1【001】
豚ニンニク
No.2【004】
豚肉とキムチの和え物
No.3【005】
チキン･アラビアータ風
No.4【009】
イベリコ豚･肩ロースのグリル･ぱこシェフソース
No.5【011】
鶏骨付きモモのグリル･和風レモンソース
No.6【012】
簡単ポークソテー
No.7【013】
鶏モモ香味竜田揚げ
No.8【014】
鶏ムネ肉のポン酢揚げ
No.9【015】
鶏モモのハム･チーズロールカツ
No.10【016】
経済的に優しく･デッカチャンロール
No.11【017】
筍入りハンバーグ
No.12【018】
ピーマンの肉詰め･トマト煮
No.13【020】
カレー風味のモッツァレラチーズが入ったハンバーグ
No.14【021】
椎茸入りハンバーグ
No.15【024】
肉屋さんのメンチカツ
No.16【026】
イタリアン･ハンバーグ
No.17【031】
キムチ入りチョイ辛ハンバーグ
No.18【034】
粗挽きソーセージと夏野菜の炒め煮
No.19【037】
フランクフルトとレタスの簡単炒め
No.20
質問やレシピリクエストは専用のトピックにお願いします！
No.1【001】
豚ニンニク
No.2【004】
豚肉とキムチの和え物
No.3【005】
チキン･アラビアータ風
No.4【009】
イベリコ豚･肩ロースのグリル･ぱこシェフソース
No.5【011】
鶏骨付きモモのグリル･和風レモンソース
No.6【012】
簡単ポークソテー
No.7【013】
鶏モモ香味竜田揚げ
No.8【014】
鶏ムネ肉のポン酢揚げ
No.9【015】
鶏モモのハム･チーズロールカツ
No.10【016】
経済的に優しく･デッカチャンロール
No.11【017】
筍入りハンバーグ
No.12【018】
ピーマンの肉詰め･トマト煮
No.13【020】
カレー風味のモッツァレラチーズが入ったハンバーグ
No.14【021】
椎茸入りハンバーグ
No.15【024】
肉屋さんのメンチカツ
No.16【026】
イタリアン･ハンバーグ
No.17【031】
キムチ入りチョイ辛ハンバーグ
No.18【034】
粗挽きソーセージと夏野菜の炒め煮
No.19【037】
フランクフルトとレタスの簡単炒め
No.20
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コメント(37)
☆ﾁｷﾝ･ｱﾗﾋﾞｱｰﾀ風☆
〜2人分〜
鶏ﾓﾓ…１枚
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…30cc
ﾊﾞﾀｰ…20g
ﾄﾏﾄﾎｰﾙ缶詰…300cc
白ﾜｲﾝ…80cc
小麦粉…適量
赤唐辛子…１本
塩・胡椒…少々
ほうれん草…適量
ﾆﾝﾆｸ…１片
鶏ﾓﾓ肉に塩・胡椒して小麦粉をまぶし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾊﾞﾀｰを入れｿﾃｰし、白ﾜｲﾝを加えて煮詰める。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝの中身を全部、別の鍋に移してから刻んだﾄﾏﾄﾎｰﾙ、赤唐辛子を加え、柔らかくなるまで良く煮る。
ほうれん草を固めに塩茹でしてからﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ、ﾆﾝﾆｸでほうれん草をソテーして香りを付ける。
お皿の中央にほうれん草を丸くのせて、その上にﾁｷﾝを盛り付ける。
最後にほうれん草の円より外側にソースを流す。
上から見ると、外側から赤、緑、赤と鮮やかに盛り付ける。
〜2人分〜
鶏ﾓﾓ…１枚
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…30cc
ﾊﾞﾀｰ…20g
ﾄﾏﾄﾎｰﾙ缶詰…300cc
白ﾜｲﾝ…80cc
小麦粉…適量
赤唐辛子…１本
塩・胡椒…少々
ほうれん草…適量
ﾆﾝﾆｸ…１片
鶏ﾓﾓ肉に塩・胡椒して小麦粉をまぶし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとﾊﾞﾀｰを入れｿﾃｰし、白ﾜｲﾝを加えて煮詰める。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝの中身を全部、別の鍋に移してから刻んだﾄﾏﾄﾎｰﾙ、赤唐辛子を加え、柔らかくなるまで良く煮る。
ほうれん草を固めに塩茹でしてからﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れ、ﾆﾝﾆｸでほうれん草をソテーして香りを付ける。
お皿の中央にほうれん草を丸くのせて、その上にﾁｷﾝを盛り付ける。
最後にほうれん草の円より外側にソースを流す。
上から見ると、外側から赤、緑、赤と鮮やかに盛り付ける。
ぱこさんのﾘｸｴｽﾄ！！
☆ｲﾍﾞﾘｺ豚･肩ﾛｰｽのｸﾞﾘﾙ･ぱこｼｪﾌｿｰｽ☆
肩ﾛｰｽ…1人120g
塩･胡椒…少々
水菜…適量
(ぱこｼｪﾌｿｰｽ)
ﾆﾝﾆｸ…1/2片
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…150cc
ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ…小ﾋ1
玉葱(みじん切り)…大ﾋ5
ﾊﾟｾﾘ(みじん切り)…大ﾋ1
塩･胡椒…少々
ﾄﾏﾄ…1/4ｹ
肉の汁を拭き取って塩・胡椒をふる。
肉の表面に油をぬり、網を使って焦げない様に弱火でｸﾞﾘﾙする。
網目が綺麗に付いて火が入ってないか心配なときはｱﾙﾐﾎｲﾙに包みｵｰﾌﾞﾝで火を入れる。
水菜は5〜6cm位に切って水にさらしておく。
ﾎﾞｰﾙに、ﾆﾝﾆｸのみじん切り、ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ、玉葱のみじん切り、ﾊﾟｾﾘのみじん切り、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて良く混ぜる。
最初に塩・胡椒で味付けをする。
お皿の中央より上に水切りした水菜をのせ、ﾄﾏﾄを添える。
ｸﾞﾘﾙした肉を食べやすい大きさに切って、水菜に立掛ける様に盛り付ける。
肉と水菜にｿｰｽをかける。
※ｲﾍﾞﾘｺ豚じゃなくて、普通の豚肩ﾛｰｽでも美味しいですよ！
☆ｿｰｽはﾁｷﾝにも合いますよ！
☆ｲﾍﾞﾘｺ豚･肩ﾛｰｽのｸﾞﾘﾙ･ぱこｼｪﾌｿｰｽ☆
肩ﾛｰｽ…1人120g
塩･胡椒…少々
水菜…適量
(ぱこｼｪﾌｿｰｽ)
ﾆﾝﾆｸ…1/2片
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ…150cc
ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ…小ﾋ1
玉葱(みじん切り)…大ﾋ5
ﾊﾟｾﾘ(みじん切り)…大ﾋ1
塩･胡椒…少々
ﾄﾏﾄ…1/4ｹ
肉の汁を拭き取って塩・胡椒をふる。
肉の表面に油をぬり、網を使って焦げない様に弱火でｸﾞﾘﾙする。
網目が綺麗に付いて火が入ってないか心配なときはｱﾙﾐﾎｲﾙに包みｵｰﾌﾞﾝで火を入れる。
水菜は5〜6cm位に切って水にさらしておく。
ﾎﾞｰﾙに、ﾆﾝﾆｸのみじん切り、ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ、玉葱のみじん切り、ﾊﾟｾﾘのみじん切り、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れて良く混ぜる。
最初に塩・胡椒で味付けをする。
お皿の中央より上に水切りした水菜をのせ、ﾄﾏﾄを添える。
ｸﾞﾘﾙした肉を食べやすい大きさに切って、水菜に立掛ける様に盛り付ける。
肉と水菜にｿｰｽをかける。
※ｲﾍﾞﾘｺ豚じゃなくて、普通の豚肩ﾛｰｽでも美味しいですよ！
☆ｿｰｽはﾁｷﾝにも合いますよ！
☆鶏骨付きモモのｸﾞﾘﾙ･和風ﾚﾓﾝｿｰｽ☆
骨付きﾓﾓ…１本
塩･胡椒…少々
ｻﾗﾀﾞ油…少々
(ﾚﾓﾝｿｰｽ)
ﾚﾓﾝ汁…3ｹ分
おろしﾆﾝﾆｸ…小ﾋ１
塩…小ﾋ１
醤油…大ﾋ2
黒胡椒…小ﾋ１
胡麻油…大ﾋ１
ﾚﾓﾝｿｰｽの材料を全部、混ぜておく。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れ、熱してから骨付きﾓﾓを皮の面から焼く。
肉がきつね色になり、ﾊﾟﾘﾊﾟﾘっとしたら返して肉の面を焼く。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに蓋をし、弱火で肉に火を入れる。
肉に火が入ってからﾌﾗｲﾊﾟﾝの中にある油を軽く取り除きﾚﾓﾝｿｰｽ適量を加えて肉とあわせる。
お皿に盛り付けてからﾚﾓﾝｿｰｽを少しかけても良いです。
彩り良く付け合わせを考えて下さい。
骨付きﾓﾓ…１本
塩･胡椒…少々
ｻﾗﾀﾞ油…少々
(ﾚﾓﾝｿｰｽ)
ﾚﾓﾝ汁…3ｹ分
おろしﾆﾝﾆｸ…小ﾋ１
塩…小ﾋ１
醤油…大ﾋ2
黒胡椒…小ﾋ１
胡麻油…大ﾋ１
ﾚﾓﾝｿｰｽの材料を全部、混ぜておく。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を入れ、熱してから骨付きﾓﾓを皮の面から焼く。
肉がきつね色になり、ﾊﾟﾘﾊﾟﾘっとしたら返して肉の面を焼く。
ﾌﾗｲﾊﾟﾝに蓋をし、弱火で肉に火を入れる。
肉に火が入ってからﾌﾗｲﾊﾟﾝの中にある油を軽く取り除きﾚﾓﾝｿｰｽ適量を加えて肉とあわせる。
お皿に盛り付けてからﾚﾓﾝｿｰｽを少しかけても良いです。
彩り良く付け合わせを考えて下さい。
☆簡単ポークソテー☆
材料
豚ロース ２枚（スーパーのとんかつパック肉）
塩 少々
黒胡椒 少々
＊ソース
たまねぎ お好み（摩り下ろしたもの）
しょうゆ 大３くらい
酒 大２くらい
みりん 大２くらい
砂糖 少々
作り方
１ お肉の筋を切る、包丁の裏でたたく。
２ お肉に塩、黒故障で下味をつける
３ フライパンにサラダ油をひいてお肉を焼く。
お好みでちょこっとバターもイイですよ。
４ 焼いたお肉だけ出して食べやすくカット！
同じフライパンにソースの材料を合わせたものを
入れて混ぜる。
５ お肉をお皿に盛る
６ ソースをかけてできあがり！
鶏肉でやってもソースが結構なんでも合うのでうまいです！
材料
豚ロース ２枚（スーパーのとんかつパック肉）
塩 少々
黒胡椒 少々
＊ソース
たまねぎ お好み（摩り下ろしたもの）
しょうゆ 大３くらい
酒 大２くらい
みりん 大２くらい
砂糖 少々
作り方
１ お肉の筋を切る、包丁の裏でたたく。
２ お肉に塩、黒故障で下味をつける
３ フライパンにサラダ油をひいてお肉を焼く。
お好みでちょこっとバターもイイですよ。
４ 焼いたお肉だけ出して食べやすくカット！
同じフライパンにソースの材料を合わせたものを
入れて混ぜる。
５ お肉をお皿に盛る
６ ソースをかけてできあがり！
鶏肉でやってもソースが結構なんでも合うのでうまいです！
☆鶏ﾓﾓ香味竜田揚げ☆
鶏ﾓﾓ…１枚
揚げ油
片栗粉
(下味)
酒…100cc
味醂…50cc
醤油…50cc
(衣)
卵白…2ｹ分
片栗粉…大ﾋ3
ｱｻﾂｷ…適量
(1)鶏ﾓﾓは身の方を包丁の刃元で叩いて筋切りし、一口大に切り下味に30分つける。
(2)ﾎﾞｰﾙに卵白を入れて、ゆっくり落ちる位まで泡だて、片栗粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせ、小口切りにして洗い、水気を切ったｱｻﾂｷを加えて混ぜる。
(3)下味につけた肉の汁気をとって片栗粉を薄くまぶしてから衣をたっぷりつけ、170℃の油で返しながら全体に薄く色がつくまで揚げる。
※醤油につけてから揚げると紅葉の様な色になり、紅葉の名所→奈良の竜田川の名前がついたとか…
鶏ﾓﾓ…１枚
揚げ油
片栗粉
(下味)
酒…100cc
味醂…50cc
醤油…50cc
(衣)
卵白…2ｹ分
片栗粉…大ﾋ3
ｱｻﾂｷ…適量
(1)鶏ﾓﾓは身の方を包丁の刃元で叩いて筋切りし、一口大に切り下味に30分つける。
(2)ﾎﾞｰﾙに卵白を入れて、ゆっくり落ちる位まで泡だて、片栗粉を加えて、さっくりと混ぜ合わせ、小口切りにして洗い、水気を切ったｱｻﾂｷを加えて混ぜる。
(3)下味につけた肉の汁気をとって片栗粉を薄くまぶしてから衣をたっぷりつけ、170℃の油で返しながら全体に薄く色がつくまで揚げる。
※醤油につけてから揚げると紅葉の様な色になり、紅葉の名所→奈良の竜田川の名前がついたとか…
経済的に優しく ﾃﾞｯｶﾁｬﾝﾛｰﾙ-材料-
ｷｬﾍﾞﾂ 1玉
合挽きﾐﾝﾁ 400〜500g 玉葱 1玉 豆腐 350gの半丁
パン粉･卵 1個･ｺﾝｿﾒ適量
1.まず玉葱を微塵切りにし、ﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒めﾏｽ。味付に 塩胡椒を適量し 砂糖･醤油で煮詰めます。(ﾎﾞｰﾙに入れて予熱をﾄﾙ)
2.豆腐(半丁)の水分を軽く取りﾎﾞｰﾙの中に入れる。
3.ﾐﾝﾁ･1.2の具材 卵･塩胡椒･ﾊﾟﾝ粉混ぜる。 4.ｷｬﾍﾞﾂ芯をｸﾘ抜き ほじくり1〜3の具材料が入るﾏﾃﾞｸﾘ抜く。
5.ｸﾘ抜いたｷｬﾍﾞﾂの中に 小麦粉を振り 具材料を詰め込む。
6.逆ｻﾏにしたまま 鍋の中へ… 味付は家庭によって異なるので、我家はｺﾝｿﾒ･ｸﾘｰﾑ･ﾋﾞｰﾌｶﾚｰなど…煮込む(火加減は適当o(^-^)oｴﾍｯ
ｶｯﾄして盛り付け完成(^_^)v満腹･経済的に優しく･美味しい料理でした(^_^)v
☆筍入りﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ☆
(2人分)
合挽き肉…200g
筍(水煮)…100g
パン粉…大ﾋ２
溶き卵…1/2ｹ
塩･胡椒…適量
小麦粉…適量
サラダ油…適量
大根おろし…1/4本
アサツキ…２本
【タレ】
醤油…大ﾋ２
みりん…大ﾋ１
レモン汁…大ﾋ１
(1)水煮の筍を５mm角に切り、水気を切ってから小麦粉を薄くまぶしておく。
(2)ボールに挽き肉と塩、胡椒を入れ混ぜ(1)の筍とパン粉、溶き卵を加えて良く混ぜる。
(3)２等分して小判形にし、フライパンにサラダ油を加え熱してから強火で焼き、焼き色が付いたら裏返して弱火で焼く。
(4)火が入ったハンバーグをお皿に盛り付け、大根おろしをのせてから【タレ】をかけ、小口切りにしたアサツキを大根おろしの上に散らす。
(2人分)
合挽き肉…200g
筍(水煮)…100g
パン粉…大ﾋ２
溶き卵…1/2ｹ
塩･胡椒…適量
小麦粉…適量
サラダ油…適量
大根おろし…1/4本
アサツキ…２本
【タレ】
醤油…大ﾋ２
みりん…大ﾋ１
レモン汁…大ﾋ１
(1)水煮の筍を５mm角に切り、水気を切ってから小麦粉を薄くまぶしておく。
(2)ボールに挽き肉と塩、胡椒を入れ混ぜ(1)の筍とパン粉、溶き卵を加えて良く混ぜる。
(3)２等分して小判形にし、フライパンにサラダ油を加え熱してから強火で焼き、焼き色が付いたら裏返して弱火で焼く。
(4)火が入ったハンバーグをお皿に盛り付け、大根おろしをのせてから【タレ】をかけ、小口切りにしたアサツキを大根おろしの上に散らす。
☆ﾋﾟｰﾏﾝの肉詰め･ﾄﾏﾄ煮☆
(2人分)
合挽肉…150g
ﾋﾟｰﾏﾝ…4ｹ
玉葱…1/4ｹ
生椎茸…2枚
パン粉…大ﾋ2〜3
溶き卵…1/2ｹ
塩･胡椒…少々
ｻﾗﾀﾞ油…大ﾋ１
小麦粉…少々
【ﾄﾏﾄ煮】
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ…150cc
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ…大ﾋ1
固形ﾌﾞｲﾖﾝ…１ｹ
白ﾜｲﾝ…大ﾋ2
ｳｽﾀｰｿｰｽ…大ﾋ１
胡椒…少々
※ｳｽﾀｰｿｰｽが中濃ｿｰｽなら小ﾋ１にして下さい。
※白ﾜｲﾝがなければ日本酒でも大丈夫です。
(1)ピーマンはヘタをくりぬき、中に残っている種を取り除く。
(2)生椎茸の石づき部分を切り落としてから、みじん切りにする。玉葱もみじん切りにする。
(3)ボールに合挽肉、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜる。これに(2)の生椎茸と玉葱のみじん切り、パン粉、溶き卵を加えて良く混ぜる。
(4)(1)のピーマンの中に小麦粉を全体にふり入れてから(3)の肉をピーマンの中にしっかり詰め、肉が出ている部分にも小麦粉をつける。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、肉の出ている部分から先に焼き固める。
(6)(5)に【ﾄﾏﾄ煮】の材料を全部加えて蓋をしてから弱火で１５〜２０分間煮込む。途中に２〜３回上下を返し、煮汁をかけて火を入れる。
(7)お皿に盛り付ける。
※ピーマンを半分に切ってから肉を詰めても良い。
※肉の出ている部分を必ず焼き固めてから煮込んで下さい！
(2人分)
合挽肉…150g
ﾋﾟｰﾏﾝ…4ｹ
玉葱…1/4ｹ
生椎茸…2枚
パン粉…大ﾋ2〜3
溶き卵…1/2ｹ
塩･胡椒…少々
ｻﾗﾀﾞ油…大ﾋ１
小麦粉…少々
【ﾄﾏﾄ煮】
ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ…150cc
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ…大ﾋ1
固形ﾌﾞｲﾖﾝ…１ｹ
白ﾜｲﾝ…大ﾋ2
ｳｽﾀｰｿｰｽ…大ﾋ１
胡椒…少々
※ｳｽﾀｰｿｰｽが中濃ｿｰｽなら小ﾋ１にして下さい。
※白ﾜｲﾝがなければ日本酒でも大丈夫です。
(1)ピーマンはヘタをくりぬき、中に残っている種を取り除く。
(2)生椎茸の石づき部分を切り落としてから、みじん切りにする。玉葱もみじん切りにする。
(3)ボールに合挽肉、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜる。これに(2)の生椎茸と玉葱のみじん切り、パン粉、溶き卵を加えて良く混ぜる。
(4)(1)のピーマンの中に小麦粉を全体にふり入れてから(3)の肉をピーマンの中にしっかり詰め、肉が出ている部分にも小麦粉をつける。
(5)フライパンにサラダ油を熱し、肉の出ている部分から先に焼き固める。
(6)(5)に【ﾄﾏﾄ煮】の材料を全部加えて蓋をしてから弱火で１５〜２０分間煮込む。途中に２〜３回上下を返し、煮汁をかけて火を入れる。
(7)お皿に盛り付ける。
※ピーマンを半分に切ってから肉を詰めても良い。
※肉の出ている部分を必ず焼き固めてから煮込んで下さい！
☆ｶﾚｰ風味のﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞが入ったﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ☆
(4人分)
合挽き肉…300g
玉葱…150g
卵…1ｹ
パン粉…100g
牛乳…20cc
ﾅﾂﾒｸﾞ…適量
塩…5g
胡椒…少々
ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ…60g
ｶﾚｰ粉…小ﾋ１
ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ…適量
(付け合わせ)
人参、ジャガイモ、ブロッコリーなど
(1)ボールにみじん切りにして、ソテーした玉葱、合挽き肉、卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
(2)細かく切ったモッツァレラチーズにカレー粉をまぶしておく。
(3)アルミホイルを広げてサラダ油を薄く塗り、(1)の混ぜ合わせた肉を引いて伸ばし、真ん中に(2)を並べ、筒状に丸める。
(4)フライパンで包んだハンバーグを弱火で焼き、１６０℃のオーブンでゆっくり時間をかけて火を入れる。
※竹串をさして、透明な肉汁が出る様なら出来上がりです。
(4人分)
合挽き肉…300g
玉葱…150g
卵…1ｹ
パン粉…100g
牛乳…20cc
ﾅﾂﾒｸﾞ…適量
塩…5g
胡椒…少々
ﾓｯﾂｧﾚﾗﾁｰｽﾞ…60g
ｶﾚｰ粉…小ﾋ１
ﾃﾞﾐｸﾞﾗｽｿｰｽ…適量
(付け合わせ)
人参、ジャガイモ、ブロッコリーなど
(1)ボールにみじん切りにして、ソテーした玉葱、合挽き肉、卵、パン粉、牛乳、ナツメグ、塩、胡椒を入れて粘りが出るまで混ぜ合わせる。
(2)細かく切ったモッツァレラチーズにカレー粉をまぶしておく。
(3)アルミホイルを広げてサラダ油を薄く塗り、(1)の混ぜ合わせた肉を引いて伸ばし、真ん中に(2)を並べ、筒状に丸める。
(4)フライパンで包んだハンバーグを弱火で焼き、１６０℃のオーブンでゆっくり時間をかけて火を入れる。
※竹串をさして、透明な肉汁が出る様なら出来上がりです。
しとに-さん☆
カツ丼のカツは、薄めに切った肉に塩･胡椒、小麦粉、卵、細かいパン粉を付けて、フライパンでザラダ油を多めに熱し、何度も返しながら焼けば出来ます。
ハンバーグは薄くのばして、キッチンペーパーをしいた天板に生のままのせ、２００℃のオーブンか、オーブントースターでも焼けます。
※肉の両面を高温で一気に(焼く･揚げる)ことで、旨味を閉じ込める事が出来ます。
上に紹介した作り方は、簡単に出来ますが、美味しく作る方法ではありません。
でも、油類、小麦粉、肉類など食材が値上げしているなか、油は少なく使いたいですよね。
なるべく薄めの肉を選ぶか、花に使う長めのケンザンを肉にさし、たくさん穴をあければ、早く火が通ります。
※肉屋さんの豚カツ用の肉は、目に見えない小さな穴を専用の道具であけられています。
先に見るので、次回から質問やリクエストは、専用のトピックにお願いしますね！
カツ丼のカツは、薄めに切った肉に塩･胡椒、小麦粉、卵、細かいパン粉を付けて、フライパンでザラダ油を多めに熱し、何度も返しながら焼けば出来ます。
ハンバーグは薄くのばして、キッチンペーパーをしいた天板に生のままのせ、２００℃のオーブンか、オーブントースターでも焼けます。
※肉の両面を高温で一気に(焼く･揚げる)ことで、旨味を閉じ込める事が出来ます。
上に紹介した作り方は、簡単に出来ますが、美味しく作る方法ではありません。
でも、油類、小麦粉、肉類など食材が値上げしているなか、油は少なく使いたいですよね。
なるべく薄めの肉を選ぶか、花に使う長めのケンザンを肉にさし、たくさん穴をあければ、早く火が通ります。
※肉屋さんの豚カツ用の肉は、目に見えない小さな穴を専用の道具であけられています。
先に見るので、次回から質問やリクエストは、専用のトピックにお願いしますね！
☆肉屋さんのメンチカツ☆(4人分)
合挽き肉(5：5)…400g
玉葱(中)…1ｹ
ﾊﾞﾀｰ…20g
ﾗｰﾄﾞ…大ﾋ1
ﾊﾟﾝ粉…20g
卵(M)…1ｹ
牛乳…15〜20cc
ﾅﾂﾒｸﾞ…少々
塩…小ﾋ1
胡椒…少々
(衣)
強力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
(1)玉葱を３〜４mmのみじん切りにし、バターとラードを溶かしたフライパンでゆっくり弱火で炒める。
(2)(1)を良く冷ましてから合挽き肉、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
(3)(2)を４つに分け、ハンバーグを作るときと同じ様に空気を抜く。
(4)強力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け１７０℃の油で色良く揚げる。
(5)キャベツの千切りとトマトを添え、マスタードと中濃ソースをつけて食べる。
合挽き肉(5：5)…400g
玉葱(中)…1ｹ
ﾊﾞﾀｰ…20g
ﾗｰﾄﾞ…大ﾋ1
ﾊﾟﾝ粉…20g
卵(M)…1ｹ
牛乳…15〜20cc
ﾅﾂﾒｸﾞ…少々
塩…小ﾋ1
胡椒…少々
(衣)
強力粉…適量
溶き卵…適量
パン粉…適量
揚げ油…適量
(1)玉葱を３〜４mmのみじん切りにし、バターとラードを溶かしたフライパンでゆっくり弱火で炒める。
(2)(1)を良く冷ましてから合挽き肉、パン粉、卵、牛乳、ナツメグ、塩、胡椒を混ぜ合わせる。
(3)(2)を４つに分け、ハンバーグを作るときと同じ様に空気を抜く。
(4)強力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け１７０℃の油で色良く揚げる。
(5)キャベツの千切りとトマトを添え、マスタードと中濃ソースをつけて食べる。
☆イタリアン･ハンバーグ☆
(4〜5人分)
合挽き肉…550g
トマト(中)…1/2ｹ
スライスチーズ…1人2枚
玉葱…1ｹ
パン粉…50g
トマトケチャップ…大ﾋ4
卵(M)…１1/2ｹ
ナツメグ…小ﾋ1/4
塩…小ﾋ2/3(小ﾋ1弱)
黒胡椒…適量
生クリーム(動物性)大ﾋ1
牛乳…適量
白ワイン…大ﾋ1
(1)玉葱をみじん切りにしてからサラダ油を使わずにフライパンで火を通して冷ましておく。
(2)ボールにパン粉･ケチャップ･卵･ナツメグ･塩を混ぜ合わせておく。
(3)別のボールに合挽き肉を入れて良く練り、(2)を加えて良く混ぜ合わせる。
(4)黒胡椒･生クリーム･牛乳･白ワインを(3)に加えて混ぜ合わせる。
(5)形を調え、サラダ油を敷いたフライパンで両面に焼き色を付け、１８０℃のオーブンに入れて火を通す。
(6)焼き上がってから、ハンバーグの上にトマトの５mmスライスをのせ、トマトの上に、スライスチーズ２枚を広げてのせる。
(7)(6)のハンバーグをオーブンに入れ、チーズが溶け始めるまで温める。
(8)お皿にトマトソースを広げ、中央にハンバーグを盛り付ける。
※インゲンや絹さやのバターソテーを添えると良いと思います。
(4〜5人分)
合挽き肉…550g
トマト(中)…1/2ｹ
スライスチーズ…1人2枚
玉葱…1ｹ
パン粉…50g
トマトケチャップ…大ﾋ4
卵(M)…１1/2ｹ
ナツメグ…小ﾋ1/4
塩…小ﾋ2/3(小ﾋ1弱)
黒胡椒…適量
生クリーム(動物性)大ﾋ1
牛乳…適量
白ワイン…大ﾋ1
(1)玉葱をみじん切りにしてからサラダ油を使わずにフライパンで火を通して冷ましておく。
(2)ボールにパン粉･ケチャップ･卵･ナツメグ･塩を混ぜ合わせておく。
(3)別のボールに合挽き肉を入れて良く練り、(2)を加えて良く混ぜ合わせる。
(4)黒胡椒･生クリーム･牛乳･白ワインを(3)に加えて混ぜ合わせる。
(5)形を調え、サラダ油を敷いたフライパンで両面に焼き色を付け、１８０℃のオーブンに入れて火を通す。
(6)焼き上がってから、ハンバーグの上にトマトの５mmスライスをのせ、トマトの上に、スライスチーズ２枚を広げてのせる。
(7)(6)のハンバーグをオーブンに入れ、チーズが溶け始めるまで温める。
(8)お皿にトマトソースを広げ、中央にハンバーグを盛り付ける。
※インゲンや絹さやのバターソテーを添えると良いと思います。
☆キムチ入りチョイ辛ハンバーグ☆
(4人分)
豚挽き肉…250g
牛バラ肉…100g
キムチ…200g
干し椎茸…2枚
酒…大ﾋ１
醤油…大ﾋ１
胡麻油…小ﾋ1〜2
片栗粉…大ﾋ１1/2
塩…少々
サラダ油…適量
(1)キムチの汁気を切ってから細かくきざむ。
(2)干し椎茸を戻してから粗みじん切りにする。
(3)牛バラ肉を包丁で細かく切る。
(4)豚挽き肉と(3)の牛バラ肉をボールに入れ、酒･醤油･胡麻油･塩を加えて良く練り混ぜ、(1)と(2)、片栗粉を加えてさらに良く混ぜる。
(5)(4)を８等分にしてから空気を抜いて小判形にし、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼き、蓋をして火を通す。
※ソースは、醤油＋中濃ソース＋トマトケチャップ＋マヨネーズをお好みで混ぜ合わせて作って下さい！
※キムチ200gを、玉葱100g＋チーズ100gにして子供向けに出来ます。
※卵が使っていないので、アレルギーの子供でも大丈夫ですよ！
※蓋をする前に、弱火にして火を通して下さい。
(4人分)
豚挽き肉…250g
牛バラ肉…100g
キムチ…200g
干し椎茸…2枚
酒…大ﾋ１
醤油…大ﾋ１
胡麻油…小ﾋ1〜2
片栗粉…大ﾋ１1/2
塩…少々
サラダ油…適量
(1)キムチの汁気を切ってから細かくきざむ。
(2)干し椎茸を戻してから粗みじん切りにする。
(3)牛バラ肉を包丁で細かく切る。
(4)豚挽き肉と(3)の牛バラ肉をボールに入れ、酒･醤油･胡麻油･塩を加えて良く練り混ぜ、(1)と(2)、片栗粉を加えてさらに良く混ぜる。
(5)(4)を８等分にしてから空気を抜いて小判形にし、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼き、蓋をして火を通す。
※ソースは、醤油＋中濃ソース＋トマトケチャップ＋マヨネーズをお好みで混ぜ合わせて作って下さい！
※キムチ200gを、玉葱100g＋チーズ100gにして子供向けに出来ます。
※卵が使っていないので、アレルギーの子供でも大丈夫ですよ！
※蓋をする前に、弱火にして火を通して下さい。
☆粗挽きソーセージと夏野菜の炒め煮☆
(4人分)
粗挽きソーセージ…280g
トマト…2個
赤ピーマン…2個
ズッキーニ…1本
玉葱(中)…2個
ニンニク…小ﾋ1
※ニンニクはみじん切り
オリーブ油…大ﾋ3
水…180cc
塩…適量(小ﾋ1〜2)
胡椒…少々
醤油…少量
パセリ…少々
(1)トマトを横２cm厚さのスライスにし、２cmの角切りにする。
(2)赤ピーマン･玉葱･ズッキーニも２cm角に切る。
(3)ソーセージは２cm長さに切る。
(4)フライパンにオリーブ油とみじん切りのニンニクを加えて熱し、ニンニクの香りが出たらソーセージと玉葱･ズッキーニを加え、弱火で炒める。
(5)ズッキーニと玉葱がしんなりしたらトマトと赤ピーマンを入れ、水･塩･胡椒を加え、蓋をして煮る。
(6)野菜が柔らかくなったら、蓋を取って醤油を加え、弱火で煮詰める。
(7)器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
(4人分)
粗挽きソーセージ…280g
トマト…2個
赤ピーマン…2個
ズッキーニ…1本
玉葱(中)…2個
ニンニク…小ﾋ1
※ニンニクはみじん切り
オリーブ油…大ﾋ3
水…180cc
塩…適量(小ﾋ1〜2)
胡椒…少々
醤油…少量
パセリ…少々
(1)トマトを横２cm厚さのスライスにし、２cmの角切りにする。
(2)赤ピーマン･玉葱･ズッキーニも２cm角に切る。
(3)ソーセージは２cm長さに切る。
(4)フライパンにオリーブ油とみじん切りのニンニクを加えて熱し、ニンニクの香りが出たらソーセージと玉葱･ズッキーニを加え、弱火で炒める。
(5)ズッキーニと玉葱がしんなりしたらトマトと赤ピーマンを入れ、水･塩･胡椒を加え、蓋をして煮る。
(6)野菜が柔らかくなったら、蓋を取って醤油を加え、弱火で煮詰める。
(7)器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
☆フランクフルトとレタスの簡単炒め☆
(3〜4人分)
フランクフルト…4本
レタス(小)…1個
サラダ油…大ﾋ2
塩･胡椒…適量
だしの素(鰹)…小ﾋ1弱
水…少々
レモン汁…大ﾋ1
(1)フランクフルトソーセージを約５mm厚さの輪切りにしておく。
(2)レタスの芯をくり抜き、サッと水洗いしてから良く水気を切り、縦６つ切り(６等分)にする。
(3)フライパンにサラダ油の半分量を熱し、フランクフルトを色良く炒める。
(4)(3)のフライパンに残りのサラダ油と(2)のレタスを加え、だしの素･塩･胡椒･水を加えて手早く炒める。
(5)しんなりしたらレモン汁を加え混ぜ、味を確認してからお皿に盛り付ける。
☆粗びきソーセージでも美味しいです。
自分は、醤油(少量)とマスタードで味付けする時もあります。
(3〜4人分)
フランクフルト…4本
レタス(小)…1個
サラダ油…大ﾋ2
塩･胡椒…適量
だしの素(鰹)…小ﾋ1弱
水…少々
レモン汁…大ﾋ1
(1)フランクフルトソーセージを約５mm厚さの輪切りにしておく。
(2)レタスの芯をくり抜き、サッと水洗いしてから良く水気を切り、縦６つ切り(６等分)にする。
(3)フライパンにサラダ油の半分量を熱し、フランクフルトを色良く炒める。
(4)(3)のフライパンに残りのサラダ油と(2)のレタスを加え、だしの素･塩･胡椒･水を加えて手早く炒める。
(5)しんなりしたらレモン汁を加え混ぜ、味を確認してからお皿に盛り付ける。
☆粗びきソーセージでも美味しいです。
自分は、醤油(少量)とマスタードで味付けする時もあります。
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