割烹　もりて津コミュのレシピ帳　「汁」

スープ系っす。
じゅるっとね。

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#001
【2005年忘年会・中華風チキンスープ】
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（1）鶏ガラ3羽分・ネギ頭・昆布を水から4時間位、煮立たせないように煮込む。

（2）
灰汁と油を取りつつ、白菜1玉を適当にカットして投入。

（3）
オイスターソースで味付け・炒めた豚肉とキノコを投入。
塩、砂糖、酒、醤油などで味付けし、さらに煮込む。

（4）
食べる直前に水菜を入れて、どうぞ。

[2] mixiユーザー 09月01日 00:20

#002
【新タマネギ＆キャベツのスープ】
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（1）鍋にオリーブオイルをなじませ、みじん切りにしたニンニクを低温で炒め、香りを出す。

（2）温まったオイルに刻んだベーコンと、ざっくり切った新タマネギ、にんじんを加え、さらに炒める。野菜がしんなりしてきたら水を投入。

（3）鍋が煮立ったら、大きめに切ったキャベツとほうれん草を入れ、塩と砂糖で味を調えつつ煮込んで完成。

[3] mixiユーザー 09月01日 00:43

#003
【5種類の野菜・優しげスープ】
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（1）生椎茸、にんじん、カボチャ、新タマネギを
　7ミリ角程度に切ります。ベーコンもそんな感じで。
　んで、これらを塩こしょうで炒めます。

（2）ベーコンの油が出てきたら、鍋にぶっ込みます。
　ひたひたになるまで水を入れ、煮込みます。

（3）沸騰してきたらキャベツを入れ、
　あくを取りながら、
　塩と砂糖で味を調えます。
　ココは、分量・好み次第なので、
　カンとしか言いようがねえです。

（4）野菜がくまなく煮えたら完成。

基本、塩と砂糖以外、使いません。充分いい味でまっせ。

[4] mixiユーザー 09月01日 00:44

#004
豆腐のビシソワーズ（冷製ポタージュ）
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▼材料
・絹ごし豆腐
・ジャガイモ
・タマネギ
・鶏挽肉
・豆乳
・オクラ
・万能ネギ
・氷・塩・砂糖・カツオだし・酒・みりんなど

▼調理
（注意）最終的に冷やしながら氷で薄めますから、全体的に濃いめで作ってください。
（でも、今回は最後まで塩味濃かったと思います。スミマセン）

（1）鰹節でダシを取ります。

（2）タマネギとジャガイモをなるべく細かくみじん切りにします

（3）ザルなどを使って豆腐を裏ごしします

（4）タマネギとジャガイモ、鶏挽肉を炒め、しっかり火が通ったら裏ごしした豆腐を豆乳。さらに軽く炒めます。

（5）そこへダシ汁を投入。豆乳も投入。

（6）酒、塩、砂糖、みりんで味を調え、オクラを入れて一煮立ちしたら火を止めます。

（7）放置するか、鍋ごと氷水で冷やすなどしてあら熱を取ります。

（8）後は氷を入れて、万能ネギを散らせば完成です。

[5] mixiユーザー 09月01日 18:13

#005
【なすの味噌焼き汁】
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（1）なすを厚さ5mm程度の輪切りに。

（2）少なめの油で炒め、しなっとしたら味噌を加え、香ばしくなるまで焼く。（よく焼かないと単なるみそ汁になるんで…）

（4）そこだし汁（カツオ）を注ぎ、煮立ったら千切りのタマネギ、油揚げを。

（5）タマネギが軽く煮えたら、火を止め、ネギなどを散らして完成。

[6] mixiユーザー 11月02日 23:46

#006
麻布邸式キムチ鍋
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ベースになる汁を作る際に、キムチと豚を炒めるのがミソ。

（1）熱したフライパンに油をしき、充分に温めたら、
　　キムチを投入。

（2）続いて、豚肉（バラかコマ）を投入。

（3）軽く炒めたところで、オイスターソース投入。

（4）焼き目が付いたら、鍋に移し、水
　（もしくはだし汁）をいれ、煮込みスタート。

（5）ミソとか砂糖とか酒で味を調え、
　　あとは豆腐とか、白菜とか、牡蠣とおか、好きなように
　　煮込めばいいじゃない。ニラは煮込みすぎるなよ。

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