ラーメン日誌　その1248

「らーめん勝」　篠崎 4杯目
らーめん 海苔、たまご　￥1300

江戸川区の老舗の名店、2年ぶりの訪問。土曜日の夕飯時は、12人待ちで1時間10分で入店です。ここは寸胴に麺を2玉までしか入れないので、調理に時間がかかるのです。正に一杯一杯作り上げるかの様。

とにかく店主の所作が素晴らしい、麺のほぐし方、具材の準備、麺上げ等々、全ての動作が段取り良く進みます。お客さんが惚れ惚れとそれに見い入る感じです。

プロのラーメン店主でも「一燈」の坂本店長や「中華蕎麦とみ田」の富田さんが食べに来ることもある…という業界のレジェンドでもあります。その割にはラーメン本には出て来ません、取材拒否店なのかも…

香月出身の背脂チャッチャ系ですが、すごく優しい醤油らーめん、甘味と旨味がどっと来ます。メンマとチャーシューも美味い！

ホール兼洗い場の息子さんも所作がきれい、どんぶりを洗うにも動きが洗練されています。こうして味も受け継がれていくんだろうなぁ

ごちそうさまでした。また来ます