至高の玉子 の簡易版

・参考資料


美味しんぼの中でも有名なエピソード

・材料
卵　白だし

・作り方
1.
温泉卵を作る。
卵を
64.5°C １時間
で湯せん。
ゆで卵ではないので、空にひびは入れない。
氷水で急速に冷す。
温泉卵を買ってきても良い。

2.
黄味をとりだし、白だしかめんつゆに30分〜１時間漬ける。
黄味だけを取り出すのに、流水で洗うのもありだけど、
可食部を捨てたくないのに少し白身を残したまま。

白だしの塩分濃度で浸透圧がかわり、黄味の硬さが決まる。
元ネタが味噌に３日漬けていたことを考えると、希釈しなくても大丈夫。

3.
白だしで30分、黄味を箸で持てます。


・完成

温泉卵に白だしかけただけで、旅館の朝食。
そもそも、、不味いわけがない。

・感想
おどろき！
口に伝わる旨味の順番。
ああ、だいたいこんなもんやろ。
を越えてきた。



きふは、冷蔵庫の玉子を全て温泉卵にした。