中華料理と中国料理

言いやすいのガチ中華でも良いのですが、言葉があるわけです。

中華料理＝日本人に合うようにアレンジされた中国料理
中国料理＝ガチ中華

という事になっているわけですが、昨今なのか昔からなのかは知りませんけど、中国の各地方料理を中華料理と表現する事が浸透したため、この様な言葉が生まれたのでしょうかね。

和食と日本食も違いがあって、

和食　日本人に昔から食べられている伝統的な料理。
日本食　ナポリタンやオムライスなどを含む、日本で食べられているアレンジ料理も含む。

という事で、区別されています。

で、ガチ中華＝中国料理ですが、1位が牛肉麺との事・・・。

中国では、常用されている調理油だけでも4種類あって、それぞれ料理毎に使い分けられています。
また、香辛料が当たり前のように使用されていて、その数も、多岐に渡ります。

日本の場合、国土が狭く、各所で取れた食材が、新鮮な状態で食べられるため、調理方法がシンプルで、調味料もシンプルな構成になり、食材の味を生かした料理が主体です。
一方、中国を含め諸外国では土地が広く、食材にそれなりに工夫をしなければ輸送ができなかったという面があり、調理方法の工夫や調味料が非常に発達しています。
熟成肉という言葉があるわけですが、逆に諸外国では熟成肉しか食べられないエリアが圧倒的だったわけです。
食べれば分かりますが、熟成肉はちょっと臭います。
ですので、普通の肉の感覚で扱うと、むしろ臭いが気になります。
ですから、その臭いを匂いに変える工夫をするわけです。

この時に使用される香辛料などに、合う合わないというのがあって、また、中国料理の場合、更に油の合う合わないという問題が出てくるわけです。

中国に出張に行かれる日本の方の半数以上が、合わないと感じ、食事に苦慮されている話は良く聞く話です。
外資系のホテルに宿泊し、朝食はホテル、昼食は、牛肉麺か炒飯、夜は和食のお店という方がいらっしゃるわけです。

そんなわけで、食べたいガチ中華第一位が牛肉麺と聞き、さもありなんと思った次第です。

パクチーさえ退けてしまえば、癖のない白湯スープのうどんですからね。

麺は大抵、細めの北九州風のうどんで、お好みでラー油を入れたりする方もいらっしゃいます。

2位の四川発祥の麻辣湯ですが、果たしてどの程度の方々が本場の味についていけるのでしょうかね。

四川料理の多くは赤いので、唐辛子の辛さを連想させますが、唐辛子の辛さは実はたいしたことないんですよね。
やばいのは、花椒なんですよ。
唐辛子が入る事で、花椒の尖がった刺激をマイルドにしていると言っても過言ではないわけです。
ガチの花椒を使った四川料理を現地で食べると、理解できると思うのですが、翌日トイレで用を足そうとすると、二度と食べまいと誓いを立てられる方々が続出すると思いますよ？
取り合えず、声を出さずに大を済ませられる人がいるとは思えない程です。

唐辛子が大したことないというのは、現地の持ち帰りの際、赤いのいる？と聞かれ、要らないと答えた、ほぼ透明のスープに入った野菜の煮物があったわけです。
成都に1年程、2〜3日の出張を繰り返していた時期があり、3ヵ月目頃に現地の食べ物が食べられなくなり、試したのが、それだったわけです。

3口で涙しましたｗ

まだ、唐辛子が入って赤い方が食べられたわけですよ。
もうね、口がしびれて辛いよりも痛みが先行するわけです。
頑張って5口食べましたが、中国に行き始め、初めて食べ物を捨てました。

その程度であるにも関わらず、翌日のトイレでは泣きましたよｗ
それがガチなわけですが、それを好んで食べて何ら問題の無い方々は、恐らく肛門が鋼でできているのではないでしょうか。

羊串肉ですが、都内ですと、錦糸町と上野にガチのお店があります。
両方とも中国東北料理のお店なのですが、客の8割以上は中国人で、店内はほぼ中国語しか聞こえてきません。
そこで出される羊串肉は、現地に限りなく近いと言われていて、実際に食べてもそんな感じでした。
ただ、それでもかなりマイルドになっています。

中国の北の方は、寒くとても乾燥しているわけです。
そこの方々が、発汗を促す為に、香辛料を強めに利かせた料理を好んで食べているわけです。
四川料理も、この類で、四川省でも北の方にある成都では、さらにその傾向が強いわけです。
で、成都で食べた羊串肉ですが、5本頼んだのですが、3本が限界で残り2本はビールで流し込みました。
美味しく頂けるのは、私は2本ですね。
3本目から口がヒリヒリしてきて、4本目は痛みに変わりますｗ

ガチ中華と言うわけですが、どの程度のガチなのでしょうかね。
単にメニューが町中華と事なり、四文字熟語が並んでいるからガチと言っているのでしょうか？

都内で入りやすいガチは、恐らく中華茶坊8でしょうかね。
香り、味の傾向、量、メニュー構成は、かなり現地仕様です。
ただ、結構マイルドですよ？
ディープなガチであれば、新宿の裏の方にあるゴミゴミとした路地にある店でしょうか。
ここはリアルガチでした。
ただ、上海料理が軸なので、そもそも本場の味自体がマイルドなんですけどねｗ

昨今言われるガチ中華って何を指しているのでしょうかね。
似て非なる物を本物と言い張るのは、半島の文化なわけですが、あちこちで半島推しが進み、そういう文化も受け入れているという事なのでしょうかね。

中国料理が、世界中にお店があって食べられているのは理由があるんですよね。
基本は日本と同様に、出汁を使うそうなんですよ。
各種干物があって、それの戻し汁と香辛料を使えば、中国料理になるそうです。
ですから、食材は何でも良いそうなんです。
干物も香辛料も、腐る物ではなく、調理器具も、極論を言えば中華鍋一つでも作れてしまう為、持ち運びが容易。という事が理由だとか。

ただ、花椒などの刺激系の香辛料は、香りは残っても刺激は飛ぶんですよね。
ですから、日本で食べられている物は、結果的にマイルドになってしまうのではないのでしょうかね。

何れにしても、中華料理と中国料理は区別されていて別の言葉なんですよね。
わざわざガチ中華という言葉を作らずとも、中国料理と言えばそれで済む話なんですよね。
また店側も商売でやる以上、客に来てもらわなければならないわけです。
本場の味を持ち込んだとしても、そこの場所、日本で受け入れて貰えなければ意味が無いわけですよね。
であれば、日本人に合うようにアレンジをしマイルドにするのは当たり前の話で、そうなると、ここで「ガチ中華」と言っている方々は、極普通にそこらで展開している中国料理の店にすら行ったことが無く、最近やっと行き始めて、これは旨い、ラーメン屋で食べる中華とは別物と言っているに過ぎないという事なのでしょうか？


■食べてみたいと思うガチ中華のメニューランキング！2位は麻辣湯（マーラータン）、1位は？
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=45&from=diary&id=7270776

北京料理や広東料理、四川料理など地方ごとの特色を持つ中華料理（中国料理）。日本でも炒飯（チャーハン）や青椒肉絲（チンジャオロース）のような家庭にまで広く普及しているものもありますが、中には専門店でしか食べる機会がないような“ガチ”の本場料理もありますよね。
そこで今回は、食べてみたいと思うガチ中華のメニューは何なのかについてアンケートを行い、ランキングにしてみました。

3位　羊肉串（ヤンロウチョワン）
2位　麻辣湯（マーラータン）
1位　？？？
⇒全てのランキング結果を見たい方はこちら！

3位は「羊肉串（ヤンロウチョワン）」！

ぶつ切りにした羊の赤身肉と脂身を串へ交互に刺し、炭火で焼いてクミン、唐辛子などの香辛料をお好みでふりかけて食べる定番料理。本場とされているのは中国西部の新疆ウイグル自治区で、中国では屋台街などで気軽に食べられるジャンクフードとして親しまれている。

2位は「麻辣湯（マーラータン）」！


四川省にルーツを持つスープ料理で、中国の定番スパイスである花椒（ホアジャオ）と唐辛子をふんだんに使用したしびれるほどの辛さが特徴。お店ではスープに野菜やキノコ類など好きな具材をバイキング形式で入れるのが基本で、麺を入れて食べるのが一般的とされている。

1位は「牛肉麺（ニウロウミェン）」！

台湾の名物料理としても知られる牛肉入りの麺料理で、中国語圏で広く親しまれている。中国独自のものとしては甘粛省蘭州市の蘭州牛肉麺がおなじみで、牛の肉や骨を煮込んだ薄味のスープに、ストレートの細麺や大根、パクチーなどを入れたものが食べられている。

というわけで、手頃な価格で胃袋を満たしてくれる牛肉麺が1位に選ばれた今回のランキング。気になる4位〜31位のランキング結果もぜひご覧ください。

あなたが食べてみたいと思うガチ中華のメニューは、何位にランク・インしていましたか？

調査方法：gooランキング編集部にてテーマと設問を設定し、gooランキングが提供する投票サービスにてアンケートを行いその結果を集計したものです。

投票合計数：409票
調査期間：2022年11月24日〜2022年12月08日
gooランキング

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