steak haché Japonaisの謎解ける？

フランスでハンバーグのオリジナル
steak hachéというのを売ってまして、これがかなりおいしい。
安いものはつなぎに竹の粉とか使ってたりするようですが
不思議とうまい

日本で作ろうと思ったら、できない。
ホントにできないんです。
どうやってもできない。臭い。
肉屋さんで牛ひれか牛ももを引いてもらうしか方法がないが
牛そのものが違うようで、どうしても臭いが出る。
普通にステーキ買ってきたほうが安くつくでしょう。

しかしついに解法を発見したかも

steak haché Japonais
と書くと見つけられますが、これはいわゆる日本のハンバーグステーキです。
100g中の50％がパン粉、40％が脂肪、10％がタンパク質という
デブ製造機です
steak haché はビーフ100％、脂肪5％以下の赤身肉のみでできています。
フランスでは脂肪5％、10％、15％と分けて売っている。
https://youtu.be/NMWVeA56yJI?t=456

牛肉は100％グラスフェッドの赤牛で、日本のものとは違う
だから牛乳もチーズも味が違う。

これを再現するのは無理とあきらめていたら
近所の三國先生がyoutubeで日本風を公開してくれていた
https://www.youtube.com/watch?v=3D6mogV4ANU

いたって簡単で、これならよろしいかと。
脂肪分は15％くらいになってしまうが
焼いたら落ちる。

フランスの家庭用ではこんなにいろんなものをまぜる
スパイスは健康にいいからとかいってガンガン入れてる
さらにオリーブオイルを足すなら肉の脂肪分でもいいじゃないか

https://www.youtube.com/watch?v=kCdiOQYbCkU

こうして牛ひき肉に塩コショウして、クミンでも足して
じっくり火入れすれば、立派なsteak haché Japonais
になる。
この場合のjaponaisは日本の牛肉、という意味ですが
和牛はだめです。脂肪が多すぎるから
なるべく脂肪の少ない牛ひき肉で。
日本ではデパ地下で引いてもらわない限り、
冷凍がメインになるからキュイッソンはa point〜bien cuitまで。
米国やオージーが手に入ればそれでもいいでしょう。
でも多分臭い。
牛そのものが違うのはどうしようもない
でもまあ、中身が少し赤いくらいがおいしい

脂肪分10％以下、タンパク質20％に近い良質の
ハンバーグができます。
卵をつなぎで入れても入れなくてもいい

こうしてみると、マクドナルドのハンバーグはよくできている。
あれはかなり炭水化物と脂質が少ない。

へたなハンバーガーやハンバーグステーキを頼むなら
ダブルチーズバーガーが一番健康にいいとなります。
あれが一番単価が高い上に、他では作れない。
マックでグラコロとか食べたら損です
（日本の牛丼は半分砂糖と脂肪なので、糖尿病か高血圧になりますよ）

鹿肉で作ると脂質の少ない、いいものができると思うのだけど
エゾシカは寄生虫がいたかと思うので
しっかり焼かないといけないが
普通にsteakで焼いたほうがいいようにも思う。
鹿のひき肉を見つけたら、やってみよう。

steak haché jibie japonais

なら立派なフランス料理になるはず。



ロッテリア「ジビエ鹿肉バーガー」を数量限定発売　パティ＆ソース2倍のダブルも同時発売
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=128&from=diary&id=6676256