名物に旨いものなし。

仕事の関係で、出たり入ったりですが1年少々四川省に行っていた事があります。

もうね、四川省の麻婆豆腐ってね、美味しくないのｗｗ

無論、お高くそれなりの格式のあるお店で食べれば別なのですが、そこいらのお店で食べると後悔しかしません。
いや、そんなことあるはずがない。たまたま、不味い店に行きあたっているだけだと、自らを鼓舞し、結構な数回りましたが、いずれも残念な結果に。

中国で食べる麻婆豆腐が不味いと言っているわけではありませんよ？
上海で食べた麻婆豆腐は、本当に旨かったｗ
北京も中々。
ですが、成都（四川省）の麻婆豆腐はね＾＾；

成都の庶民的なお店の多くは、麻婆豆腐を作るのに、火鍋のスープを使うんですよね。
作る工程は見ていませんが、最後はそれで〆るのは間違いがなく、すべからく、豆腐の火鍋スープ煮となって出てきます。
値段も非常に安く、逆に安く出さざるを得ないためか、置いていない店も結構ありました。

発祥の店と呼ばれるお店では、最近は有料になったそうですが、以前は、サービス品として麻婆豆腐を振舞っていたそうです。

さて、学生の企業にケチをつける気も無く、頑張って欲しいと思うのですが、彼の言う、

>>本場の味を心がけた。

と言っているわけですが、本当に本場の味になっているのであれば、私は敬遠しますｗｗ
上海アレンジや北京アレンジと言うのであれば興味があるわけですが、四川仕様ならば、到底旨い物に仕上がっているとは思えないんですよね。

そもそも、彼の言う本場の味って、何を意味しているのでしょうかね。
まぁ、四川「風」と言っているわけですから、日本人が作る、あるいは、日本にいる中国の方の麻婆豆腐の作り方を見て学ばれたんだろうとは思いますけど。

強いて苦言を呈するのなら、盛るのは画像どまりにした方が良いと思いますよ。
話を盛って喜ばれるのは芸人だからで、一般人が話を盛ると嘘と言われます。

本場で麻婆豆腐を食され、私が行くことが無い洗礼されたお店の味を本場とされているのであれば申し訳ない話ですが、何と言うのか、昨今、何かと盛られる話が多いので、ちょっと一言どうでも良い話をしてみました。
日本で食べる中華料理、中国料理は、日本人の舌に合うようにアレンジされています。
ですから、日本で食べる中華料理が一番旨いという日本人の話は良く耳にします。
油と香辛料が日本と異なるため、合わない人には全く受け入れがたい食べ物になるそうです。
幸い私は、好き嫌いが無く、取り合えず食べてみる事にしていますので、比較的美味しく頂けちゃうのですが、同じく出張ベースで中国に行っている人の中には、滞在中、日本から持ち込んだインスタント食品で過ごされる方もいらっしゃいます。
横浜の中華街でも本場の味と言われて本場の味だったことは殆どありません。
私が知る限り、都内で本場の味が食べられるのは、3ヶ所。
ですから、その店に行くと、日本語の会話が殆ど聞こえてきませんｗ
日本人の舌には合わなくとも、中国人には懐かしい味になるようです。

蛇足でどうでも良い話をするのなら、以前聞いた話で、BMWに乗っているという男性にドライブの誘われた女性が言っていたのは、当日迎えに来たらミニだったそうで、え、BMWじゃないの？？？と聞くと、今のミニはBMWが作っているんだよとの事。
女性曰く、そういう事じゃなく、ミニならミニと言えと。最初からミニと言われていたら、別に何とも思わないけど、ブタッ鼻が来ると思っていてミニが来ると興ざめだよとの事でした。
特に求められても居ないのに、一段上の形容詞を使いがちの方が増えているように思える昨今、本場の味が日本人に合うとは限らないわけですから、必ずしも「本場」という表現がその物の価値を高める表現にはならないと思います。


■師匠はユーチューブ、学生がラーメン店　自慢は麻婆麺
(朝日新聞デジタル - 03月02日 11:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=6430665

　大学生だけで経営するラーメン屋が、奈良市の旧市街「ならまち」の一角にある。「Jinniyah（ジンニイヤ）/奈KAMA」。ユーチューブで学んだ四川風麻婆（マーボー）豆腐をのせた旨辛（うまから）ラーメンを看板に、若者たちが新たな風を吹かせようと挑んでいる。


　昨年10月に開業。経営や広報を担当するのは近畿大学農学部2年の西奈槻（なつき）さん（20）、調理を担当するのは同じ大学の奥野亮太郎さん（20）。西さんと奥野さんを含む友人4人で切り盛りする。


　「お前の麻婆豆腐で店やらん？」


　西さんが奥野さんに出店を持ちかけたのは開業のわずか1カ月前だった。コロナ禍で大学の授業はオンラインが中心。うんざりして、2人とも活力をもてあましていた。


　橿原市出身の西さん。高校時代はプロドラマーを目指していた。オーディションを受けに渡米したが、実力差を目の当たりに。「音楽以外で自分を表現したい」と大学に入って起業を志すようになった。県内でラーメン店の新規開店が相次いでいることから「ブームに乗ろう」と考えた。


■二つ返事で「やります！」


　起業家や経営者にSNSでアポをとって、相談に乗ってもらった。そんな中、父親の紹介で、店の大家の湯脇智子さん（64）と知り合った。熱意を伝えると「空き店舗がある。使っていいよ」と持ちかけられた。二つ返事で「やります！」と答え、すぐに奥野さんに声をかけた。


　奥野さんは愛知県出身。西さんと同じテニスサークルに所属し、すぐに親しくなった。奥野さんは近畿大に入って自炊を始め、麻婆豆腐づくりにはまった。友人たちに振る舞い、評判を呼んだ。ラーメン店での修業経験は無かったが、西さんに誘われて「新しい挑戦はするもんや」と翌日から特訓を始めた。


　毎日3食以上、麻婆豆腐をつくって食べた。参考にしたのはユーチューブ。「四川風麻婆豆腐の動画は全部見た」と奥野さん。様々なレシピを見比べ、中国製の香辛料をつかい、本場の味を心がけた。麺は製麺されたものを使うが、50種類以上を取り寄せ、相性を確かめた。


　西さんはホームセンターで道具を買いそろえ、ほぼ自前で内装を整えた。調理器具と内装の経費はあわせて30万円。アルバイトでこつこつとためた2人の貯金でまかなった。


■「コロナで学生はほんまに何もできない」


　急ピッチでの開店から約5カ月。当初は1日10人程度しか来なかった客も、SNSで積極的に発信すると、休日は60人近くが訪れるように。順番待ちの列ができる日もある。新メニューの開発の様子もSNSで生中継して、フォロワーから意見を募る。


　平日は授業を受けた後、店に向かう。「コロナで学生はほんまに何もできない」と西さん。店を営むことで情熱の行き場が見つかった。学生ながら、経営者の苦しさも分かってきた。「若い力で新しいことをして、飲食店を、奈良を盛り上げたい」と話す。


　中太の縮れ麺にとろみのある麻婆豆腐をかけた「シセンマーボードウフラーメン」（税込み950円）は、あっさりめの麺とうまみの濃い麻婆のバランスが絶妙。ショウガをふんだんに使ったギョーザも人気だ。木曜定休。平日午後6〜9時。土日祝日午前11時〜午後3時、午後6〜9時。問い合わせは西さん（080・5710・6137）。（根本晃）