鶏むね肉を切らずに柔らかくする方法

鶏むね肉は皮なしで買っても買わなくてもいいが
ダイエットに使うなら皮はいずれにしても剥ぐ
皮が大体30gなので330gで300gになる。
一日二回で普通の人はプロテインはいらない。

これをフライパンで焼く。塩コショウはしない。
皮を捨てられない人は油をひかず皮を入れて中火でいためて
脂を出してそれを流用する。

4分ほど表裏焼いたら厚手の鍋（ルクルゼなど）
に入れる（皮を入れたい人はここで一緒に入れる）
酒と水をかぶる程度に入れる。
スープを適当に入れる。なんでもいい。
自然派なら昆布と醤油
ウェイバーなら中華風
うどんそばのつゆでもいい
先日はおでん出しと醤油でもできることを確認した。
つまり鳥スープになれば何でもいい

沸騰させる
沸騰して1,2分以内に火を止める。
ふたをする
6時間ほどおく

やわらか鳥むね肉の出来上がり

スープは万能スープで使える

この下地スープは今の次期なら冷蔵庫に入れなくても4日は使いまわせるので
朝鶏むね肉を焼いて投入し、夜食べる
また投入し、翌朝食べる
夜の分は朝に仕込み、朝の分は前の夜に仕込むのがコツ

減量期には二本入れて6時間経ったら取り出し、
チキンハムとしてちょこちょこ切ってチャーハンに入れたり
カレーに入れたりする。一塊300gとわかっているので
塊を二つ食べれば一日分で計算する。

皮を入れて油をすくい、2日も出しを取ると脂が抜けて
コラーゲンの塊になる。
これを刻んで食べると女性はいい。
下手なコラーゲンを買ったり塗ったりするよりはるかにいい。

4日経つとゼラチン化するので使えないが、2日目までは
万能チキンスープとして使える。
カレーに入れてもラーメンにしてもシチューにしてもいい。
下手なブイヨンより使える。

別にもも肉でも構わない
もも肉なら350g買ってくれば50gは皮になっている。

鶏モモに変えるともっと美味になる。
骨付きもも肉だとガラスープが出る
（私はgがわからなくなるのでやらないだけ）

太ってもかまわないという人は皮つきもも肉で
このスープにラードを混ぜ、しょうゆを入れてラーメンにでもすればいい
豚バラの塊を入れたらさらにとんこつガラスープになる。
これでも店のラーメンより健康にいい
（どれだけラーメン屋のラーメンは不健康かわかる）
春木屋とほぼ同じスープができたことがあったが二度とやる気がしない

胸肉欲張って買いだめして冷凍したものを解凍するときは注意。
そのまま使うと臭みが出る。


最近ささみのほうが安いのでめっきり買わなくなったなぁ



■【今日から実践】"鶏むね肉"は「切り方」を変えたら劇的に柔らかくなった！
(クックパッドニュース - 01月15日 20:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=195&from=diary&id=5457671