柿の収穫終了！

今日は、午前中晴れたが、午後には、曇ってきた

昨日は、柿の収穫をした

この前、近くのおばさんが、渋柿は、凍らせれば、甘くなると言っていたので、実験してみた

食べてみると、硬い渋柿がなんと甘いことか

ネットで検索してみると、渋柿は、暑さや寒さに当たると甘くなるとのことだった

詳しくは、渋柿に含まれているのは、タンニンのなかでも「可溶性」タンニンと呼ばれるもので、これが口の中で溶けることによって渋みを感じる。渋抜きは、この可溶性タンニンを「不溶性」タンニンに変えて、口の中で渋みを感じなくすること。可溶性タンニンは、アルコールや暑さや寒さで、簡単に不溶性タンニンに変化するとのことだった

今までは、「ずくし」と言って、硬い柿をそのまま置いておき、柔らかくさせて、自然に甘くさせてから、冷凍保存していた

取ってきた柿を、硬いまま冷凍庫に入れて、結構入れたのだが、入りきらないので、まだ、大分なっているが、鳥たちにおすそ分けしようと思う

そんな、今日この頃である

『柿畑』『柿の葉』『犬蓼（いぬたで）』