焼き肉って1人で気軽に行ける場所ですよ？

残念な事に、そういう店が少なくなっただけです。

ガスコンロの上に網を置いて、盛り合わせの生肉と白飯とわかめスープ。
ちゃっちゃと焼いて食って、30分前後。
お一人様\1,500〜2,000.-

大勢で行って、色んな部位を食べるのも楽しいですけど、1人で気軽に食べられるのも焼き肉。
東京近郊だと、30年程前までは新橋や上野界隈には普通にあったんですけどね。
いつの間にか、1人で行くのが不思議がられるようになっただけの話です。
別に今のシステムでも、お一人様お断りじゃない店って普通にありますし、元々、牛角の分量と値段なら、1人で適量食べて飲んでも3,000円前後なのでは？

客単価を上げたい店の戦略なのか、1人で焼き肉を食べに行けないヘタレの戯言なのか分かりませんが、そういうイメージに引っ掛かっているだけですよ。
別に1人で気軽に食いたきゃ、1人で行きゃいいだけの話です。

追記：
牛角の提案は、1人焼き肉と言うより、焼き肉ファストフード展開のような？ｗ


■滞在時間は25分　牛角創業者が仕掛ける「低単価、高回転」の“1人焼き肉”新業態店
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=40&from=diary&id=5263656

　「焼き肉ってみんな好きなのになぜ1人で気軽に行けないんだろう。なぜもっと自由にタレを選んだり、量を選んだりできないんだろう」



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　これは、「焼肉 kintan」や「やきとり家 すみれ」などを展開するダイニングイノベーション（東京都渋谷区）が8月29日にオープンする焼き肉の新業態店「焼肉ライク」のコンセプトを説明したコピーの一部だ。1号店はビジネスパーソンの“聖地”である新橋駅（東京都港区）から徒歩2分の場所にある。



　ダイニングイノベーションを2013年に設立した西山知義会長は、国内に126店舗、海外に61店舗を展開する“一大外食王国”をわずか5年で築きあげた。牛角を創業した西山会長が新たに開発したのが焼肉ライクであり、「今後5年間で国内300店舗を目指す。海外にも近く出店する」と鼻息が荒い。どのようなビジネスモデルになっているのだろうか。



●1人で行ける焼き肉屋を目指す



　焼肉ライクの大きなコンセプトの1つは「1人で行ける焼き肉屋」だ。お客1人で1台の無煙ロースターを使い、自分のペースで好きな肉を好きな量だけ注文できるようにしている。



　メニューは大きく分けて「カスタムメニュー」と「おすすめセット」の2種類がある。



　カスタムメニューは、お客が肉の種類、量、タレを自由に組み合わせられるのが特徴だ。例えば「国産牛カーペット」は100グラム（580円、税抜、以下同）、50グラム（290円）などと選ぶことが可能で、調味料は「すき焼きダレ」と「塩」の2種類がある。



　おすすめセットは、肉、ごはん、スープ、キムチを定食スタイルで提供するもので、「うす切カルビセット」（200グラムで860円）などがある。



　1人1台のロースターを備える“1人焼き肉”のお店はほかにもあるが西山会長は「価格が高い」と分析しており、低価格で提供するスタイルを研究した結果、行き着いたのが焼肉ライクだと説明した。



●高回転で高収益を上げる仕組み



　焼肉ライクのビジネスモデルの特徴は「低単価、高回転」だ。同店のメニューには焼き肉店で定番となっている冷麺やユッケなどがなく、焼き肉、ごはん、ワカメスープ、キムチというシンプルなラインアップになっている。



　メニューをシンプルにすることで、注文を受けてから3分以内に提供することが可能となる。お客は肉を焼いてごはんを食べるだけなので、推定滞在時間は25分と通常の焼き肉店の約4分の1に短縮できるという。高回転、客数増を実現することで、肉の原価アップも可能となり、お客の満足度を高めたいと考えている。さらに、焼肉ライクのウリであるごはんは、回転率が高いために常に炊き立ての状態で提供できる。西山会長は「焼き肉はごはんと一緒に食べるのが一番おいしい」と語った。



　焼肉ライクの想定客単価は昼の時間帯が1100円、夜は1500円だ。アルコールも提供しているので、夜の時間帯は「ちょい飲み需要」にも対応できる。



●ロードサイドでファミリーの需要も取り込む



　西山会長は発表会で「回転すし」と「いきなりステーキ」の名前を何度も取り上げたが、その理由は焼肉ライクの目指すビジネスモデルと似ている点が多くあるためだ。



　西山会長の分析によると、大手回転すしチェーンの平均客単価は約1200円で、滞在時間は約1時間だという。家族4人で来店したとすると、1時間で約4800円を出費する計算だ。焼肉ライクの1号店はビジネスパーソンが集う新橋駅近くの繁華街に出店しているが、いずれはロードサイドにも出店する予定だ。ロードサイドの店舗に家族4人で来店したとしても、メニューの種類が少なかったり、注文から提供するまでの時間が短かったりするので、回転すしと同じくらいの滞在時間になると見込んでいる。



　「おいしい焼き肉をどこよりもリーズナブルに提供する」という焼肉ライクのコンセプトはいきなりステーキと似ている点が多い。近年、いきなりステーキは店舗内に椅子を設置しているが、焼肉ライクも座って食べるスタイルだ。西山会長によると、立って食べても座って食べても、お客の滞在時間に大きな違いはないという。



　実際、発表会で提供された「カルビ＆ハラミセット」（200グラムで1210円）を記者が食べてみたところ、テーブルに料理が届いてから食べ終わるまで約20分だった。肉を焼きながらご飯をかきこむスタイルなので、立ち食いであっても大きな差はないように感じた。



●幅広い客層を呼び込むための工夫



　焼肉ライクは幅広い客層を呼び込むための工夫も凝らしている。



　例えば、女性客が1人でも入店しやすいように落ち着いた雰囲気の内装にしている。さらに、店舗中央部のテーブルには取り外し可能なついたてがあり、向かい合って座るお客と目線があわないようにしている。逆に、ついたてを外すことでグループで来店したお客は会話を楽しみながら食事ができる。



　ごはんを食べずに好きな肉の部位を好きな量だけ注文できるというのは、低糖質ダイエットを意識しているお客に支持されやすい。西山会長は「いろいろなお客さまにあわせられる業態だと思っている」と語った。



●5年で国内300店舗は達成できるか



　ダイニングイノベーションは設立から5年でさまざまな業態を国内に126店舗を展開したが、焼肉ライクは5年間で国内300店舗の出店を目指すという。本当に実現できるのだろうか。



　西山会長は「焼き肉ほどフランチャイズ向きの業態はない」と自信を示す。焼き肉店では、従業員に高い調理技能は求められず、味を左右するのは肉そのものになる。仕入れた肉の質を本部でしっかり管理すれば、店舗ごとに味の違いは出にくい。



　西山会長はかつて牛角を7年間で1000店舗出店した実績がある。さらに、ダイニングイノベーションで展開する「焼肉 kintan」で培ったノウハウも生かし、高スピードで出店を重ねる。「低価格、高回転」のビジネスモデルを焼き肉に持ち込んだ同店は、 「焼き肉のファストフード」を目指すという。



　牛角を創業した当時、西山会長は「多くの焼き肉店は価格が高く、サービスが悪く、おしゃれでない」と考えていた。そこで、店内をおしゃれな雰囲気にして、BGMにジャズを採用し、デザートにイタリアンジェラートを出すなど、従来の焼き肉店のイメージを一新した。さらに、個人経営が多かった焼き肉業界にマニュアル化した運営手法を取り入れ、「焼肉デート」という言葉を定着させるほどのブームを起こした（出所：「食べ放題」を強化する牛角の“出遅れ感”）。



　西山会長は、新業態店で牛角のように新たなブームを起こすことができるだろうか。


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