ズ−岡の「実践！瞑想食メニュ−」

★ナシ・クニン（インドネシア）
神秘思想家気分を味わえる
体力と精力増強のために望ましい

インドに始まり東南アジアや日本に伝わった古代宇宙論の立体模型を食物で作る慶事用料理が、インドネシアにあります。

そのうちのひとつ、「ナシ・クニン」の作り方を紹介します。

ナシはご飯、クニンは黄色という意味で、色鮮やかなこの料理は、日本の赤飯と同じように祝いの席に欠かせないものです。

宇宙の構成要素と人体の各部分を同一視し、自己を宇宙＝神へと拡大しようとした古代の呪術師の願いがこの料理にはこめられているように思えます。


【材料】

◎ご飯のために・・・もち米９カップ（１カップ２００ｃｃ）、ココナッツミルク約１０カップ、タ−メリック大さじ１ぱい、すりおろしたしょうが大さじ１〜２／３、

ベイリ−フ４〜５枚、塩小さじ１ぱい

◎具のために・・・鶏のもつ２００グラム、たまねぎ（薄切り）１／４個、にんにく（みじん切り）１片、赤とうがらし粉小さじ１ぱい、

しょうゆ、砂糖、ココナッツミルク１／２カップ、きゅうり２本、セロリ葉（みじん切り）大さじ１ぱい、赤たまねぎ（薄切り）１／４個


【作り方】

１．洗って水を切ったもち米を一晩ココナッツミルク（フィッシュカレー・マレ−シア風のぺ−ジ）につけます。

２．１をざるにあけて、タ−メリック、しょうが、ベイリ−フ、塩とまぜあわせます。

３．２をせいろに移して３０分間蒸します。その間、１回に１／２カップのココナッツミルクを２〜３回ふりかけます。

４．鶏もつは食べやすい大きさに切り、きゅうりは斜めにスライスしておきます。

５．油をひいたフライパンでにんにくをきつね色になるまで炒めてから、たまねぎを加えて炒めます。

６．たまねぎがやわらかくなったら鶏もつを入れ、赤とうがらし粉（カイエンペッパー）、砂糖、しょうゆで甘辛く味付けします。

７．次にココナッツミルクを加え、水気がなくなって全体にとろみがつくまで煮込みます。

８．大きな皿の中央に２のご飯を富士山のように盛りあげ、回りに鶏もつの甘辛煮ときゅうりを敷きます。

つまりご飯がメ−ル山＝宇宙の中心にあって天と地を結ぶ神話的山で、もつの甘辛煮が四つの大陸と海というわけです。

９．もつの甘辛煮の上にセロリ葉をふりかけ、さらにその上から赤たまねぎを散らします。




不思議体験cooking・ブック転載