殺生

「殺生っていうのはね、殺して生かすことなんですよ。」
北岡さんのその言葉が心に残る。

色川の人５人で、日高川町のジビエ工房紀州に猪の解体を見学に行った。
前々から、猪が捕まったら見学に行くという話があった。
一昨日、檻に猪がかかったそうだ。そこで今日、その解体を見せてもらうことになった。

檻に捕獲された猪は我々が近づくと興奮して暴れだした。
鉄砲を持った北岡さんが檻に近づく。彼は猟師で、このジビエ工房紀州の責任者の方だ。
猪が落ち着くのを待って、狙いを定める。２発の銃弾で猪は動かなくなった。
檻から猪を出して、ナイフで止めを刺す。
血抜きをする。



猪を解体施設に運ぶ。
水できれいに洗う。

皮をきれいに剥いでいく。
内臓を取り出す。
関節で分割する。
骨に沿ってきれいに肉をはずしていく。
肉を小分けする。
見事な手さばきだ。

　　

初めは、気持ち悪くなるのではないかと心配していた。
血を見るのは苦手だ。
だが、初めに血を抜いているので、ほとんど血は出ない。
内臓もきれいだ。
思わず見入ってしまった。

生きていた猪が２時間後にはきれいな肉になっていた。

殺生というのは、殺して生かすこと。
だから無駄にしてはいけない。
食べる肉を扱うのだから、きれいに扱わないといけない。
北岡さんは何度も繰り返した。

動物はみな、他の命を頂いて生きている。
だが、現実には店屋に並んだ肉や魚を食べるときは、それが元々は生き物だったということが見えてこない。
単なる食べ物としか見ない。
今日は、改めて命を頂いて生きるということを実感させてもらった。

「今度、上手にさばけるようになったら、どっちが速くきれいにさばけるか競争しようじゃないか。」
北岡さんは色川の若きハンターに期待しているようだった。