韓国の食べ放題の焼き肉屋

仕事で数年に何度か韓国に行く事があります。
日本で韓国料理屋に入る事は無いのですが、現地では入ります。
ただ日本のテレビで時折触れられる今韓国で流行っている！！！！という様な食べ物はあまり見かけず、食べやすい辛さの食べ物や、赤くない食べ物も多く、何て言うのか、予備知識なく食べても然程違和感はありません。
どうでも良い話ですが、へジャングは旨かったですｗ
因みにチジミは、日本で見かけるお好み焼きもどきとは異なる食べ物で、どちらかと言うと、バリエーションが豊富なさつま揚げもどきと言った感じでした。

で、焼き肉のお話。

韓国で食べ放題の焼き肉店に入る事もあるのですが、何て言うのか合理的です。
そこは、日本の店も見習った方が良いのでは？？と思います。

まず、肉が厚いｗｗ

薄く切る技術が無いのか？と言うくらい厚いです。
食べ放題ですから薄い肉を3枚食べるのも、厚い肉を1枚食べるのも、コストは同じかむしろ、切る手間が減る分コストが浮くのではありませんかね。
食べる側からしたら、ペランペランの肉を食べるよりも、厚い肉を食べた方が食べ応えがあり満足度が違います。
加えて、肉が厚いと1枚を食べるのにそれなりに時間が掛かります。
よく噛んで食べると、満腹感が訪れるのが早いので、結果、それほど食べられないんですよね。
これもまた、店側にはプラスに働くわけですが、食べる側からしたら、それほど大きな問題でも無いわけです。
更に、よくあるハサミで切るスタイルですが、そういう肉も置いてあるので、でかい肉を焼いて食べるという行為でも満足度が異なります。
取り放題のサイドメニューも、腹が膨れそうな物が割と置いてあって、肉だけをガツガツ食べよう！と固い決意でもなければ、それほど食べられるものではありません。
中国もそういう所があるのですが、取り放題のサイドメニューのコーナーには甘味系の種類が豊富だったりするんですよね。白玉系のｗ
恐らく、子供等はこれで釣り、腹を膨らませる策なのかも知れませんが。

肉も、更に盛られてオープンの冷蔵庫に入れられており、客が自分で選んで取っていくスタイルです。
店員は、網交換と飲み物の注文対応、空いた皿を適宜片付ける程度なので、割と大きな店舗でしたが、数名しか居ませんでした。

日本も「厚切り〇〇」等を止め、全品厚切りで提供すれば良いのではありませんか？
で、皿に盛って客に自由に取らせるようにし、コストを浮かせれば面倒な話が無くなるような気がします。
キャベツで腹を膨らませる策を取らずとも、ある程度厚みのある肉なら、よく噛まないと飲み込めないわけですよ。
そうすると、1皿食べるのに時間が掛かるわけで、また、よく噛んで食べると、量が食べられなくなるわけです。
ただ食事は目でも食べるわけですから、厚切りの肉で視覚的にも満足でき、また、厚い肉を食べる事で、食感的にも満足できるわけですから、客的には量が食べられない事を店の策とは思いませんし、満足できるわけですよね。
店側も、量が出ていかず、また店員数が減らせれば、利幅が生まれるわけですよね。

全品厚切り肉にすれば、客も店もwinwinな関係になるのではありませんかね？

ノルマを達成しないとメインメニューに入れないというシステムは、客側からしたら足枷でしかないわけですよね。その不満が爆食いに向かう側面もあるのではありませんか？

肉の置きっぱなしは、今の日本ではリスクでしかないので難しいのかも知れませんが、肉の厚みを変えるだけでも、格段に変わるような気がします。
例えば、1ポンドのステーキ肉を食べ放題の棚に置いておけば、割と手を出す人は居るのではありませんかね？ですが、それを食べると、普通の人は、もう食べられないのではないのでしょうか。
肉質にもよるのでしょうけど、肉の安売りをしている店で、1ポンドのステーキ肉って、そこまで高くありませんよね。
その肉が高くなるのは、料理する人の技術量であったり、店舗の維持費が乗っかってくるからですよね？ですが、その肉をそのまま提供するのであれば、差額は丸儲けになるわけですよ。
ハナマサ辺りなら、1000円で御釣りがきますよね。
仮に食べ放題3000円の店なら、2000円浮くわけです。
店の仕入れであれば、恐らくそれ以下で仕入れられるのでしょうから、差額は更に大きくなるわけでしょ？
ですが、客は、その肉を食べると、もう他に手出しができないわけですよ。

ノルマやキャベツなど姑息な手段を用いるのであれば、厚切り肉を出した方が、双方の利益になるのではありませんか？


■“激安焼肉食べ放題店”の元店員が暴露。「客に“得させないようにする”3つのワナ」――仰天ニュース特報
(日刊SPA！ - 08月14日 08:50)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=81&from=diary&id=8433093

お盆休み、仕事のストレスから開放されている方も多いこの時期。だが、別なストレスを感じている人たちも……。帰省や実家、夏休みにまつわる大反響を呼んだ仰天ニュースを特別セレクション！（初公開2024年5月8日　記事は取材時の状況）　＊　　＊　　＊

　リーズナブルな価格でお腹いっぱいになれる「激安焼肉食べ放題店」。せっかくなら、お肉をたらふく食べたいと誰もが思うだろう。

　以前、某焼肉食べ放題のチェーン店で働いていた村田武さん（仮名）によると、美味しいお肉を効率良く、より大量に食べるためには、ちょっとした「コツ」があると言う。また、元店員としては「これ、少しでも得させないようにしているな……」と思うシステムもあったようだ。

　そこで今回は、店側が客に「得させないようにする3つのワナ」を教えてもらった。

◆最初に“満腹にさせる仕掛け”があるお店

　一般的に焼肉食べ放題は、最初にスタートセットがあり、それをすべて食べてから食べ放題メニューのお肉を注文できるようになるシステムのところが多い。スタートセットはあらかじめメニューが決まっており、お肉以外のメニューが入っていることもある。

「スタートセットにはお肉の盛り合わせを提供しているお店が多いですが、自分が働いていたお店では、おつまみのキャベツも出していました。これは、『少しでも満腹感を与え、提供するお肉の量を減らすため』という話を聞いたことがあります。キャベツは満腹中枢を刺激することで有名な野菜ですから、最初に提供することで、少しでもお肉の提供する量を減らそうという狙いがあるようです。もちろん、健康のことを考えたら先にキャベツを食べた方がいいですけどね（笑）」

　たしかにキャベツは腹持ちが良い。食べ放題店では食べ残し禁止を掲げているお店がほとんどのため、出されたら食べるしかないのだが……。




「スタートセットはカットすることができません。でも、以前お客さんに『キャベツが嫌いで食べられないんですけど、どうしたらいいですか？』と聞かれたことがあり、その時は店長に聞いてカットすることになりました。たしかにこう言われたら、お店としては残す事をわかっていて提供するわけにもいかないですし、『キャベツを食べられないなら食べ放題はできません』とも言えないので、さすがにカットをせざるを得ないですよね」

　村田さんによると、スタートセットのキャベツをそのまま残す客も結構いるようで、「その時のお客さんは本当にキャベツが苦手だったと思いますが、仮に食べたくないからだとしても、丸々残されるよりはよっぽどマシなので、少しでも多くのお肉を食べたい人は覚えておいた方が良いコツといえます」と話した。

◆ご飯を食べる場合は必ず「小」を注文

　次に村田さんが話したのはご飯のサイズについて。焼肉と言えば「ご飯と一緒に食べたい」という人も多いだろう。そこで、ご飯を注文する際にも、ちょっとしたコツがあるという。

「ライスは小、中、大、さらには特盛といったパターンで提供されることが多いですが、絶対に小で注文することをおすすめします。それぞれのご飯の量は決まっているのですが、食べ放題の場合、たまにアルバイト店員が悪ふざけで既定の量よりも多く盛ることがあったんです。小や中ではできませんが、大や特盛なら多めに盛られていても不自然ではないですし、多くて文句を言われることもありません。だからご飯を頼むときは必ず小を頼んで、足りなかったらまた追加で頼む方が絶対に良いです。店員側からすると、運ぶ機会が増えて面倒ですが、常に温かいご飯で食べた方が美味しいですからね」

◆高いコースを頼む時は“メニューの見方”に注意

　また、食べ放題のお店では、内容が異なる複数のコースが用意されていることもある。少々値が張る贅沢なコースにしたからには、しっかりとその分を堪能したい。そこで、重要となるのが“メニュー表の見方”だという。

「自分が働いていたお店では、スタンダードとプレミアムの2つのコースに分かれていました。プレミアムはスタンダードのメニューにプラスして、ちょっと値段が高いお肉を注文できるといったシステムなんですが、以前、プレミアムを選んだお客さんの注文履歴を見返したら、すべてスタンダードでも頼めるメニューだった、なんてことがありまして……」

　プレミアムコースにしたものの、食べたいモノを普通に注文していたら、結果的にスタンダードコースでよかったとなると、ちょっと損した気分になる人もいるだろう。

「私が働いていたお店では、一番最初にコースを注文してもらうときは“コースの違いがわかるメニュー表”で選んでもらいますが、決めた後はタッチパネルで注文が始まります。ただ、タッチパネルのメニュー表には、どれがプレミアム限定のメニューか表示されないんですよ。最初のメニュー表の方には、わかりやすく書かれてあるのですが、それはコース注文完了後に店員が回収しちゃうんです。だから、『ちょっと見たいので一冊だけ残しておいてください』と言って、最初のメニュー表も見ながら注文した方が、高めのお肉を見逃さないのでおすすめです」

◆より多くのお得感を味わいたいアナタに

　食べ放題店はお客さんの食べる量が少なければ少ないほど利益が高くなるだけに、「値段以上に食べてやる！」なんて、意気込む人もいるだろう。だが、お店側もしっかりと利益が出る料金設定にしつつ、お客さんがお腹いっぱいになりやすい仕掛けを用意していることも多いだけに、値段以上に食べるのはなかなか難しいもの。




　そんななか、少しでもお得感を味わいたい方は、今回のことを覚えておいて損はないだろう。

取材・文／サ行桜井

【サ行桜井】
パチンコ雑誌『パチンコ必勝ガイド』『パチンコオリジナル実戦術』の元編集者。四半世紀ほど勤めた会社を退社しフリーランスに。現在は主にパチンコや競輪の記事を執筆している。
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