最早、粉ものではないｗ

芋を摺り下ろして作るお好み焼きは、私が小学生位の頃に、母親が情報を仕入れてきて作ってくれたわけですが、以後、作り方の定番になりました。
それはそのまま踏襲し、自宅でも作ります。

芋は、長芋だと水分が多く、山芋、ヤマトイモだと粘りが強く、作り方に若干の差が出ます。
キャベツも千切りと、ざく切りとどちらでも作れますが、粘りの強い芋の場合、ざく切りの方が、良い感じだと思います。

また、日持ちがせずに放置時間が長いと、色が変わってしまいますが、ジャガイモでも可です。
一晩冷蔵庫で寝かせると、紫がかった黒っぽい色に変色し、食べて良いの？？という感じになりますが、味は変わりませんｗ

粉を入れずに100％芋だと、中々固まりません。
小麦粉の分量が多いと固くなりますが、少ないと中々固まらず、粉ゼロで箸で食べられる固さに仕上げるのは、神の領域ですｗ
なので、ざく切りのキャベツにして、キャベツの強度で箸でつまむ感じになります。

小さく作るのは、小さくないと崩れてしまい返せないからなんですよね。
フライパンで作る分には、フライパンを振って返せるのですが、ホットプレート等で作る場合は、コテ或いは、フライ返しに乗るサイズじゃないと苦しいと思います。

大ぶりのキャベツ半玉に対して、長芋15cm〜20cm

容積にすると、大き目のボール一杯になります。
玉子4個だと一寸少なく、私は同じ分量で6個使います。

先にボールに卵と山芋を入れよく混ぜてキャベツを投入し、ザクザクと生地を絡めていく感じでしょうかね。
市販の出汁醤油を大匙1程度入れると更に美味しくなるような気がしますが、気分の問題です。

粉を入れずに、揚げ玉多めでも割と良い感じに固まります。

ただ、この分量だと、25ｃｍ前後のフライパンで、4枚程でしょうかね。
フライパンに生地を入れ、上に豚バラを敷き、蓋をして豚肉が白くなったらひっくり返します。

参考までにですが、良く焦がす話を耳にするわけですが、耳である程度分かりますよね。
ジューという音の合間にパチパチと爆ぜるような音がしたら、焦げ始めています。
火を弱めるかひっくり返さないと、焦げます。
匂いでも分かると思うんですよね・・・。
焦げ始めると、匂いの質が変わりますよね？

芋を使ったお好み焼きは、一度作ると戻って来られなくなります。
その位、粉もののお好み焼きとは別の食感になります。




■お好み焼き粉を使わない「ふわふわお好み焼き」が目からウロコ！ 「大阪は凄いよね」「with白飯が理解できる」
(まいどなニュース - 02月26日 11:40)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=262&from=diary&id=7315175

「大阪出身の友が頻繁にお好み焼きを夕飯に出すと聞いてはいたんですけど、
その作り方が「卵たっぷり、長芋すりおろしたっぷり、小麦粉ちょっぴり、キャベツどっさり、あとは肉」つってて
えーっ！揚げ玉は？ネギは？出汁は？みたいな半信半疑で今日真似してみたんですけど
概念が変わる美味しさでした」

【Twitter】話題になったツイートを見る

　このような驚きをツイートした「もてぃこ（@mochin22）」さん。リプライには同じくシンプルな材料に驚く人や、アレンジ方法を教えてくれる人などが集まり、７.８万の「いいね」がつきました。

子どもが「何これわたあめ！？」って言うほどふわふわに
　もてぃこさんが今回作ったお好み焼きの材料はこちらです。

・たまご４個
・長芋すりおろし　１５〜２０センチ分
・小麦粉カップ半分弱（１００ｃｃ）
・キャベツ半玉強
・豚バラ




　こちらの材料で小さめお好み焼き１２枚を焼きました。家族４人とも、もう少し食べたいくらいだったので、次回は１.５倍にしてつくる予定だそう。

「ボウルの中身は７割キャベツ、といった具合ですが、少し絡まると言うより緩い生地ですので全体的に液体を纏ったキャベツ、という感じですね。直径を小さく、厚さを持たせて焼いたので、最初だけ蓋をして蒸し焼きにしました。ひっくり返してからは蓋をしませんでした」と、もてぃこさん。

　ツイートを見て早速作ってみた人たちからは「今まで食べたお好みの中でも１番美味しかった！」「すごいふわふわで柔らかくて美味しかったです(*^^*)　小麦粉少なくてキャベツたっぷりで胃に優しい…」と感謝の声が寄せられています。

　もてぃこさんに、今回作ったお好み焼きについて詳しくお話を聞きました。

──大阪出身のご友人に教えてもらうまでは、どんなお好み焼きを作られていたのですか？




　今まで市販のお好み焼き粉を買い、書かれてある分量の水、卵をいれ、そこにキャベツ、揚げ玉、ネギ、出汁、また時には紅生姜や刻んだちくわなども入れていました。豚肉は片面に乗せるスタイルで、それは今回も継承しました。あと、ネギは個人的な嗜好により今回も入れました。

──市販のお好み焼き粉とは、粉の量が全く異なりますね。お子さんが「何これわたあめ？！？！」って言うほどふわふわだったとか。

　まず口に入れた瞬間に柔らかくてスッと飲み込めてしまいました。そりゃあ子供もわたあめと言うねぇ！というくらいの軽さ、柔らかさ。ソースやマヨネーズがかかっている強い味なのにまったくしつこくなく、直径６、７センチ程度の小さめサイズが次々と売れていきました。胃もたれしそうな重さがゼロでした。

大阪人の我が家のアレンジ方法がたくさん
　筆者の周りに聞いてみたところ、やはり大阪の人は同じような作り方をしている人が多く、アレンジを加えて家庭の味にしているようでした。リプライにも、美味しそうなアレンジ方法を伝授してくれる人が多数いました。

「あー！出汁は入れたことないですね！ネギも余ってたら入れるかもしれないけど。。。揚げ玉は入れます！山芋がなかったら、寧ろお好み焼きしないです（笑）」
「私はネギも入れますが、粉々になった鰹節も入れることがあります」
「ご友人とほぼ同じ作り方ですが、あれば紅生姜を刻んで入れると美味しいデス」
「正月の残りの餅を角切りにしてインしたら、最高でしたよー！」
「小麦粉は一人前で大さじふんわり１くらいでいい感じです〜。天かすは、私は海老入りとかそんなん買って、その味で出汁要らず。あとはおたふくソースで全部美味しくなるから」
「我が家もそんな感じで作ってます。鰹粉を入れるかな、と、玉ねぎのみじん切り。作る予定が決まってたら先に刻んで冷蔵庫で少し寝かせておきます。甘味が出るんで。このお好み焼きだとwith白飯が少し理解していただけるかも」
「出しはいらないけど、「ほんだし」入れると味が深まりますよ」
「れんこんを１cm角ぐらいにしていれるとさらにわたあめの中にコリコリした食感がうまれて美味しいよ」




　筆者も作ってみましたが、粉の量を間違えて倍量入れてしまいました。それでも今まで食べていたお好み焼きよりもふわふわで美味しかったです。さらに残ったお好み焼きを冷凍したのですが、後日食べてもフワッフワでした。「時間ある時にそれをたくさん焼いて一枚ずつラップにくるんで冷凍しておきます。これをお好み焼き貯金と呼んでいます」と言う人がいたのも納得です！

（まいどなニュース／Lmaga.jpニュース特約・太田 浩子）

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