主役になるように作れば、主役でしょ？

コンビニやスーパーで買ってきて、主役じゃない！！という話であれば、当然の話ですよね。

ですが、作ろうとすれば、主役級の手間。場合によっては、余裕で主役を食える手間がかかるわけですよ。

手作りの茶碗蒸しを脇役として供する奥さんがいるとしたならば、深く感謝し、大切にすべき存在だと思いますよ？
あくまで私の感覚ですが、小麦粉とバターと牛乳でクリームシチューを作る方が、茶碗蒸しを付くのに比べれば、遥かに楽です。
また、一発勝負ですからね、茶碗蒸し。
失敗してもリカバリーが出来ないんですよねｗｗ

そういった料理を持ち出し、主役だの脇役だのという議論自体、茶碗蒸しに対する冒涜だと思いますよ？

実際、二十歳で家を出るまでに、実家で茶碗蒸しが出たのって、数えるくらいしかありませんでしたし、自作は2回だけｗ

初回は、副菜イメージで作り、あまりの手間に、これは主役であるべき！と、2回目は具沢山にした結果、茶碗蒸しの茶碗蒸しらしさが無くなりました・・・。
私が求める茶碗蒸は、箸休めというのか、食感を変える程度の量の具材が入ったが副菜としての茶碗蒸しの様です。
まぁ、コンビニので十分なんですけどね＾＾；


■「茶碗蒸し」はおかずの主役か脇役か？それともデザート？
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=159&from=diary&id=6420813

　しょーもないことを真面目に語り合う、ということが日常の弊社編集部。たまたま雑談中に「茶碗蒸し」が話題になったところ、編集部員によって「主菜」「副菜」「食後のデザート」と位置づけが違うことに気がつきました。


【その他の画像・さらに詳しい元の記事はこちら】


　卵液をだしで割り、具材とともに器に入れ、蒸しあげる茶碗蒸し。具材は様々ですが、だいたいシイタケやかまぼこ、ギンナンに鶏肉などがポピュラーなところ。


　世の中には「茶碗蒸し定食」なるものが存在する、というところから始まった話なのですが、南九州出身の編集長が「茶碗蒸しが主菜になるの？」と疑問を口にしたところ、関西出身の編集部員は「なりますよ」と返答。どうやら、双方の意識にある「茶碗蒸し」のイメージに差があったようです。


　さらに東北（宮城県）出身の編集部員は「食後のデザート的な」と、これまた違った茶碗蒸しのイメージを披露。


■　みんなはどう位置づけているのか？簡易アンケートをとってみた
　これは“地域差とは断定できない”ものの、茶碗蒸しの位置づけがそれぞれ違うのかもしれない……と思い、Twitter上で「あなたにとって茶碗蒸しの存在は？」という簡易アンケートを実施してみました。用意した選択肢は「メインのおかず」「副菜扱い」「食後のデザート」「その他」の4つ。


　実施は24時間と少々短い時間のアンケートだったにもかかわらず、合計で682票が集まりました。


　内訳は「副菜扱い」という回答が最も多く、79.9％。続いて「メインのおかず」が10.7％で続き、8.2％が「食後のデザート」というもの。ちなみに副菜扱いには関西出身の方も名乗りをあげていました。関西でも人によっては主菜・副菜で捉え方に差があるようです。


　この手のアンケートでは、選択肢に当てはまらない「その他」の1.2％に興味深い回答が隠れているものです。今回、その他の回答で多かったのが「汁物の代わり」というもの。実際、日本料理では「汁物」に分類することもあるといいます。


　また「甘くて栗の甘露煮が入っている青森の茶碗蒸しは、一緒に出てきても、最後に食べるので、デザート扱いと言えますね」という回答も。青森によく行く筆者、確かに青森で食べた茶碗蒸しには栗の甘露煮が入っていたなぁ……と思い出しました。



■　各地の茶碗蒸し
　ちなみに九州でも長崎料理の老舗「吉宗（よっそう）」では、立派な主菜として扱っています。小さな丼いっぱいに入った茶碗蒸しと、ほぼ同じ大きさの蒸し寿司（九州の蒸し寿司はちょっと甘い）がメインとなった「夫婦蒸し」という茶碗蒸し定食が、慶応2年の創業以来名物として知られています。


　他にも茶碗蒸しの中でも、具材にうどんが入った「信太蒸し（おだまき蒸し）」や、大ぶりに切った豆腐を具材にし、仕上げにくず餡をかけた「空也蒸し」という料理が知られています。鳥取県では茶碗蒸しの具材に春雨を使うのが特徴で、鳥取県の食文化を紹介する公式サイトでも紹介されています。


　静岡県袋井市には、同じ卵液とだし汁を使った「たまごふわふわ」というご当地料理（江戸時代にあった料理を復活させたもの）があります。材料のうち、だし汁を牛乳に変えるとカスタードプリン（蒸しプリン）にもなり、卵の蒸し料理というのは意外と各地で見られるもの。茶碗蒸しの位置づけが異なるのも納得ですね。



＜参考＞
長崎吉宗　銀座吉宗 公式サイト
鳥取県市場開拓局「食のみやこ鳥取県」 春雨茶わん蒸し
静岡県袋井市公式サイト　袋井宿「たまごふわふわ」


（画像・文：咲村珠樹）


おたくま経済新聞

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