キャビアの味。

日本人は、魚卵を食べる習慣があって、筋子、とびこ、たらこ、ぼらこ等々。
番外では、子持ちシシャモでしょうか。
ぼらこは、ぼらこよりも、加工されたカラスミの方が、馴染みのある名前でしょうかね。
人の好みは、様々ですが、これらの魚卵食文化に、果たして、キャビアが入り込む隙間があるのだろうか？と。

キャビアは、世界三大珍味と呼ばれる食べ物なのですが、そもそも珍味ですからね・・。
以前、そこそこ旨いと言われる瓶詰を知人から2個頂いたのですが、金出して買う程の物ではないなと・・。
頂きものですから、それはもう、贅沢に頂きましたよｗｗ
ご飯の上から、どちゃっとかけて食べたい、そのまま口に入れて食べたり、お上品に、クラッカーやらチーズに合わせたりと。
基本塩です。
塩の向こうに、かすかに魚が居る感じでしょうか。
私的には、スプーン一杯御幾らという贅沢を味わった感じで、味そのものは、イクラや明太子の方がとｗ

そもそも、キャビアは何故高いのか？と言う話になるわけです。

チョウザメが卵を産めるようになるのに7〜10年掛かるそうで、雄雌の判別がある程度の年月が経たないと、分からないそうなんですよ。
天然物は、そもそも希少なのでお高くなるわけですが、養殖しても、収穫までの年月が7〜10年掛かるわけで、その間のエサ代、飼育代が膨大な金額になるわけです。
挙句、稚魚時代に、雌雄の判別がつかないので、雄も一緒に育てる事になるわけです。
言ってしまえば、掛けたコストの半分は無駄になるわけです。
ですから、例え養殖と言えども、高額な商品にならざるを得ないわけです。

そこに雌のみ養殖可能な技術が生まれれば、単純に、養殖のコストが半分になるわけですから、売価も半分になるわけですよね。

希少性、あるいは、高額なコストを掛けているから、高額な珍味だったわけですが、これの養殖方法が確立して、希少性が薄れ、値段が落ちた時に、イクラや明太子と肩を並べてくるわけですが、その時に、果たして売り物としての立ち位置を維持できるのでしょうかね＾＾；

昨日、山盛りに幾らを盛った、イクラ丼食ったぜｗｗｗ

と、自慢する人は、中々見かけませんよね。
恐らく、キャビア丼もその程度の扱いになってしまうのではありませんかね？
しかも、日本の養殖技術ですからね。
下手をすると、天然物よりも美味しくなってしまうわけです。
そうなった時に、欧州のキャビア文化が崩れてしまうのではと懸念が・・・。

安くて旨い、日本産の養殖キャビア

最近では、日本製品が、海外の製品に売れすぎてご迷惑をおかけする事も耳にしなくなりましたが、懐かしい貿易摩擦的な話が出てきそうなネタですよね。
その昔、日本人が外国産品のミシンを購入し、独自の技術を盛り込み、輸出した際、海外のミシンメーカーを軒並み潰したという逸話があります。

この手の、海外の文化的な部分って、手を触れない方が良いように思うんですけどね＾＾；





■高級キャビアが身近に？＝雌だけ産むチョウザメ研究―宮崎県と近畿大
(時事通信社 - 02月13日 14:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=7748018

　高級食材キャビアを産むチョウザメの養殖に取り組んでいる宮崎県が、近畿大と共同で、雌だけを産む可能性がある稚魚の開発に世界で初めて成功した。チョウザメは性別判定できるようになるまで２、３年ほど、産卵するまでは７年程度かかる。雌だけ産む技術が確立されれば、キャビアの生産効率が格段に向上し、低価格化や生産量増大が期待できるという。

　チョウザメの性別を決める染色体は「Ｚ」と「Ｗ」の２種類があり、雄は「ＺＺ」、雌は「ＺＷ」となっている。それぞれから一つずつ受け継ぐ稚魚は雌雄の出生割合が均等となり、稚魚を購入した養殖業者は、性別判定できるようになるまで商品価値の低い雄も飼育しなければならない。

　そこで県水産試験場は２０２３年４月から、近畿大水産研究所新宮実験場（和歌山県新宮市）と共同研究を開始。ロシアチョウザメの精子に紫外線を当てた上、受精卵に温度処理を施して生まれた稚魚１０００匹超を調べたところ、１２３匹は「ＷＷ」の染色体を持っていた。

　これらの個体を育てて雄と交配させれば、理論上は全て「ＺＷ」の雌が生まれる。県によると、商品としてキャビアを提供できるのは、早くても２世代後の１４年ほど後になるとしている。

　宮崎県でのチョウザメ養殖は、旧ソ連から国際親善で稚魚を贈られたことがきっかけで、１９８３年に県水産試験場が試験を開始。０４年にシロチョウザメの完全養殖に成功し、１３年には商品化にこぎ着けた。現在では国内の養殖キャビアの一大生産地となっている。




　宮崎市の養殖業者「ジャパンキャビア」の坂元基雄社長は「『全雌化』によって（海外産に対する）国産キャビアの価格競争力に明るい展望が見えた」と期待を膨らませている。　

宮崎県と近畿大が開発した、雌だけを産むとみられるロシアチョウザメの稚魚＝２０２３年１２月１４日、同県小林市
宮崎県と近畿大が開発した、雌だけを産むとみられるロシアチョウザメの稚魚＝２０２３年１２月１４日、同県小林市


チョウザメを飼育するいけす（宮崎県水産試験場提供）＝同県小林市
チョウザメを飼育するいけす（宮崎県水産試験場提供）＝同県小林市