ファミリー層がターゲットなのでしょ？

近所にあるのですが、出来た当初は、時折お邪魔していましたが、今はもうすっかりです。
飲み屋だと思っていたら、お子様推奨店なんですよね。
私は、酒飲みの姿は子供が見るものではない。と思っているので、ファミリーユースの場所ではお酒は控えています。
ですから、子連れが増えたので、自然と足が遠のいただけなんですけどね。

たまに飲食街で「串カツ田中」を見かけますが、入りません。
それは、健康増進法施行前に、全店禁煙にしやがったからで、極めて個人的な逆恨みからですｗ

コラムを読むと、近所の田中は、割と早い段階で出来たお店の様です。
潰れずに残っている所を見るに、喫煙者を排除して、ファミリー層に擦り寄ったのは、正解だったようです。

確かに住宅地を中心に展開するのであれば、酒飲みを相手にするよりも、ファミリー層をターゲットにした方が集客率は上がりますし、子供や禁煙で、酒飲みを追っ払えば、家族連れが利用しやすくなりますからね。



■串カツ田中、創業当時は「絶対うまくいくわけない」と言われたが…15年で“全国318店舗”まで成長できたワケ
(日刊SPA！ - 01月26日 09:11)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=81&from=diary&id=7725738

　たこ焼きやお好み焼きといった“粉もん”のように、大阪名物のひとつが「串カツ」だ。
　関西地方では定番の食ジャンルとして愛されてきたが、2000年代後半から関東圏にも串カツチェーンが出店を始めたことで認知度が高まった。そのブームを牽引してきたのが「串カツ田中」である。

　2008年12月に世田谷区内の“住宅街の一角”で1号店をオープンし、そこから破竹の勢いで店舗を拡大。現在は全国に318店舗を構えるまでに成長した。

　なぜ串カツ田中は、人流の少ない住宅街をあえて狙った出店を進めたのか。大阪名物の「串カツ」が関東で火がついた理由は？ 株式会社串カツ田中 取締役の織田 辰矢さんに話を聞いた。

◆創業者の部屋の片付けから出てきた“秘伝のレシピ”

　串カツ田中は“大阪伝統のB級グルメ”として、2008年に東京・世田谷に1号店をオープンした。貫啓二氏（串カツ田中ホールディングス 取締役会長）と田中 洋江氏（株式会社串カツ田中ホールディングス 取締役 相談役）の2人で創業した同店は、飲食店を営む上では、決していい立地とは呼べない住宅地の一角だった。




　周囲からも「絶対うまくいくわけない。やめた方がいい」という反対意見が相次いだ。だが、大阪の西成出身である田中氏の亡き父親が残した“秘伝の串カツレシピ”こそ、串カツ田中が繁盛する決め手となった。

「まるでドラマのような本当の話ですが、田中が引越しに伴う部屋の整理をしているときに、偶然にもそのレシピを見つけたと聞いています。レシピに沿って試しに串カツを作ってみたところ、味の美味しさに驚き、それが串カツ屋を始めるきっかけになりました」（織田さん、以下同）

　周囲の心配をよそに、串カツ田中1号店は地元民を中心に口コミで人気が高まり、話題の串カツ屋として知られるようになる。

◆本物の串カツの味を広めるためにフランチャイズ化を決意

　その後も中目黒（2号店）、尾山台（3号店）、都立大学（4号店）、方南町（5号店）、武蔵小杉（6号店）と、創業から順調に店舗数を拡大させていく。

　その一方、大阪名物の串カツが「まあ、こんなもんか」と思われるのを不安視していたそうだ。というのも、串カツ田中の隆盛によって、串カツ業態を模倣する同業者も出始め、模倣店が増えていったからである。

「お好み焼きやたこ焼きといった大阪名物は、食文化として関東に根付いていますが、その頃の関東では、串カツを知らないお客様が多かった。串カツ田中の串カツではなく、模倣店の串カツを食べることによって、串カツ本来の美味しさや魅力が伝わらないのは、もどかしい部分でもありました。




　そのため、自分たちだけで店舗展開するのではなく、FC募集をかけて串カツ田中をより多くの人に知ってもらおうと考えたんです。こうして、串カツ田中は2011年よりFC店舗の出店を本格化させさせました」

◆串カツ元祖の大阪で支持され、味への自信がついた

　まずは、駅から離れた住宅街の立地でも店を繁盛させた「成功モデル」をもとに、店舗数を増やしていく。その後、ひとつの転機となったのが2012年に出店した渋谷桜ヶ丘店（※2018年10月再開発事業の関係により閉店）だ。

　創業以来、初めて人流の多いターミナル駅近くに店舗を構え、観光やショッピング目的の来街客をターゲットに据えたのである。

　結果的にこの試みは功を奏し、出店するエリアの選択肢が広がったことで、串カツ田中のFC展開を勢いづけるものとなった。

　そして、2014年には串カツ発祥の地にして、元祖である大阪の岸和田に店舗を出店する。

まさに、満を持しての大阪進出となったわけだが、「串カツが本場の大阪だからといって、値段を安くしたりメニューを変えたりすることはなかった」と織田さんは話す。




「秘伝のレシピから生まれた串カツを関東で広めてきた自負があったことで、大阪でお店を出したときも、特に何かを変えようという意識はありませんでしたね。純粋に串カツ田中ならではの“味”で勝負したいと考えていました。

　2016年に出店したアメリカ村店は、今でも串カツ田中の全店舗の中で常に売り上げ上位に入る人気店へと成長していて、大阪のお客様にもご支持いただけるようになったのは、大きな自信になりました」

◆「美味しさ」と「楽しさ」の追求が串カツブームの明暗を分けた

　東京で串カツブームを起こし、模倣した業態が追随を図るも、FC戦略で出店攻勢をかけたことで群を抜いた串カツ田中。

　2016年に東証マザーズ、2019年に東証一部（現：スタンダード）を果たし、現在は全国に318店舗を展開するまでに成長した。その明暗を分けたのは大阪伝統の「美味しさ」と「楽しさ」の追求だと言える。

　門外不出のレシピになぞらえた串カツの味はもとより、串カツ田中は創業時から来店客を楽しませる工夫を凝らしている。

「居酒屋業態で始めたにもかかわらず、意外にもお子様連れのお客様が多くて、子供にも喜んでもらえればとソフトアイスをお客様自身で作る『自分で作れるソフトアイス』を提供していました。

　また、2012年に始めたチンチロリンドリンク（サイコロの出た目に応じてサービス内容が変わる仕組み）はお酒を飲む方から非常に楽しめると好評をいただいています。2013年からは小学生のいるグループや6名以上の団体様に、卓上で手作りする『手作りたこ焼きセット（9個入り）』の無料サービスも行っています。

　これらは利益を上げるというよりも、お店に来ていただけるお客様への還元や感謝の気持ちで、その場を楽しんでもらいたいという思いを持って、サービス提供させていただいているんです」

　すりこぎを使って自分好みにじゃがいもをすり潰す「ポテトサラダ」や、好きな大きさに握って食べる「田中のおにぎり」など、串カツ田中では“体験型メニュー”の人気が高い。あえて未完成の状態で提供することで、自分たちで作って完成させる楽しさや面白さを引き出しているわけだ。

◆ユニークで面白い取り組みを受け入れる社内文化がある

　また、2018年のエイプリルフール企画では、串カツ田中ならぬ“串カツさとう”に店名変更したキャンペーンを実施。「安易に店名を変えるべきではない」といったお客様からご指摘をいただくほどの反響を呼んだ。

　そのほか、一時的に新卒スタッフだけの「新卒ルーキー店舗」を作ったり、コロナ禍では店舗内で契約農家からの産直野菜を販売したりと、ユニークな取り組みも積極的に実施している。

「串カツ田中が掲げる『1人でも多くの笑顔を生むこと』という理念のもと、お客様やスタッフ、取引先など全てのステークホルダーがワクワクでき、楽しめるかどうかを常に念頭に置いています。たとえ採算度外視でも、理念を体現できるかが重要だと考えており、従業員同士でアイデアを出し合いながら、施策やキャンペーンを企画していますね」

　今後、見据える展望は「1000店舗の達成」と「セントラルキッチンの設立」だという。串カツ田中は和歌山、鳥取、山梨を除く44都道府県に出店を果たしている。まだ未上陸の地域も含めて、店舗数の大台に乗せていくために尽力していくそうだ。

　そして、2023年10月には、共働き世帯向け手作りお料理配達サービス「つくりおき.jp」を展開する株式会社Antwayと業務提携をし、新たに宅食事業を開始。

　自社工場で共働き世帯に向けた料理を製造・配送を担い、そこで得た知見を将来的にセントラルキッチンの運営に活かしていきたいとのこと。

　一枚のレシピから始まった串カツ田中。創業15周年を終え、2024年もさらなる挑戦の日々が続く。

＜取材・文・撮影（人物）／古田島大介＞

【古田島大介】
1986年生まれ。立教大卒。ビジネス、旅行、イベント、カルチャーなど興味関心の湧く分野を中心に執筆活動を行う。社会のA面B面、メジャーからアンダーまで足を運び、現場で知ることを大切にしている
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