あぁ、分かる気がします。

料理＝家事労働という刷り込みを少なくとも20年以上、専業主婦の愚痴を含めれば、高度成長期以降、ずっとしているわけですからね。
そりゃ、そうなるのでは？
また、便利な物が多すぎるのも、要因の一つなのかも知れませんよね。

そもそも日本は、万能調味料「醤油」「味噌」があって、明治だったと思うのですが、料理人の手記があって、醤油が日本の料理をダメにしたという趣旨の記載がされていたるわけです。
西洋の料理に触れ、学び、ソースという概念にショックを受けた料理人がいたそうで、醤油が無ければ、日本の料理はもっと発展していたとこぼすような内容だったと記憶しています。
そもそも、国土が狭く沿岸部まで山が張り出している日本では、多くの場所で、山の幸も海の幸も、新鮮なまま食すことができ、塩でも十分旨く、醤油があれば、それ以上は過剰な味付け的な状況だったわけですよね。
味を作る西洋の料理に対して、素材を食べる日本の料理は、その料理人には稚拙に感じられたのでしょう。

合わせ調味料という言葉がありますが、日本では作る必要が無い位、この合わせ調味料があるわけです。また、ソース類も、ほぼ自作が不要なほど、売られているわけです。

料理の楽しさの一つは、文中にも書かれているようにクリエーティブの要素があるわけですが、家庭料理に関して言えば、この要素がほぼなくなるのが日本なんですよ。

味は、買ってきた合わせ調味料の味でほぼ決まるような料理を作っていれば、楽しむ余地はほぼなくなり、それこそ、家事でしかなくなるわけですよね。
昔は、某料理人が嘆くように、醤油一択だったのが、そのバリエーション、組み合わせが増えた事で、個人が工夫する要素の殆どが無くなってしまっているわけです。

便利な物がそこに、そこそこの金額で売られているのに、態々時間をかけて作る人は稀ですよね。

醤油一択の時は、まだ、個人の工夫が入る要素があったわけです。

昆布を入れる、干し魚を入れる等、醤油の味を工夫する事で、味の変化を生み、同じような味付けであっても、違うものに出来て居たわけですよね。

各種カット野菜がスーパーに行けば売られていて、煮物ですら、煮物セット的なカット野菜が売られているわけですよ。

昆布醤油+水+煮物セットで、包丁すら使わずに、食べられる水準の煮物が出来てしまうわけです。

面白みも何もない、ただ煮るだけの作業の為に、洗いものだけは出てしまうわけですよ。
なら、煮物セットを買うのも、総菜を買うのも同じですよね。
費用対効果を考えれば、買った方が良いわけですよね。
ですが、作る事を求められれば作らざるを得ないわけです。
いわば、義務で作るような話になるわけですよ。

こういう負のスパイラルが出来上がっているのではありませんかね？

市販の調味料を全て捨ててしまうと、料理がとても楽しくなるんですけどねｗ

塩加減一つで味が変わる事が実感できると、色々と試したくなるわけですよ。
「さしすせそ」を守るのと崩すのとで、味が変わるのが実感できると、色々と試したくなるわけです。
面取りの効果を実感すると、面取り無しではいられなくなるわけですよ。

料理は、「焼く」「煮る」「炒める」「揚げる」「蒸す」の極端な言い方をすると5種類しか方法が無いわけです。
日本の場合、ここに「生」という選択肢が増えるわけですが、「鯖」という食材一つとっても、この5種類の料理方法で味が変わってくるわけです。
加えて、日本料理は料理ではないとこれもまた、西洋の料理人が言ったそうですが、それは、単一の料理方法しか使用しない料理が大半で、それは料理ではなく下ごしらえレベルの物だと言ったそうです。
来れには異論はあるわけですが、その話は別になるので横に置きます。
要するに、煮てから焼く、揚げてから炒める、など、2種類、3種類の組み合わせで、「鯖」だけでも無数の料理方法が存在し、それぞれにそれぞれの味が出てくるわけです。
ここに、醤油と味噌を追加すれば、3倍の味付けになり、そこに出汁を加えれば、出汁の種類分、味のバリエーションが広がっていくわけです。

これを楽しいと思えるか思えないかという話なんですよね。
この楽しみ方を阻害しているのが、便利な日本の調味料なんだと思うんですよね。
その存在、それを使う事を否定しているわけではありません。
ただ、それありきが料理だと思っているのであれば、それは間違っていると思います。
だから、料理が楽しくないという回答が、日本は多いんだと思いますよ。

砂糖、塩、お酢、醤油、味噌、昆布、鰹節、いりこ、酒、みりん

「これだけで」という表現を使っても、これだけ必要になるわけです。
昆布〜いりこを省略し、市販の出汁の素を使うと、既に味のバリエーションが1/3になるわけです。無論、出汁を数種類用意すれば、その分バリエーションは増えますが、素人料理の良い所は、素人故に味が一定にならず、それはそれで味のバリエーションで、家の味が飽きないと言われる要因の一つだったりするわけです。
昆布も種類によって味が微妙に変わり、使う量や時間でも同じ昆布であっても味が変わるわけです。
ですが、市販の調味料は味が一定なため、ほぼ同じ味で仕上がるわけです。
工夫の余地が無いんですよね。

ただ、カレーライスの様に、他の要素で味に変化を持たせる事も出来るわけですよ。
隠し味のインスタントコーヒーやチョコレート等がメジャーですが、タマネギを炒める時間だけでも味が劇的に変わります。
ある意味、市販の合わせ調味料であるカレーのルーですが、使用する食材や、下ごしらえ等で味に変化を生ませられるわけです。

様々な香辛料や調味料、器具を揃えなくても、楽しめる要素があるのが料理なんですよね。
極端な話、包丁の入れ方一つでも味が変わるわけです。
先のも述べましたが、調味料の入れる順番でも味が変わってくるわけですよ。
煮物も、面取りをすると味が良く染みるわけですが、逆に面取りをせず、煮汁を濃くする事で、素材の味を前面に出す事も出来てしまうわけですよ。

その様な楽しみ方をすることなく、料理道具を使い、皿を使い、感想を得る事も無く洗い物をしていれば、自己満足すら得る事も無く、洗い物をする日々になるわけですから、料理が楽しいなんて思えるわけがないんですよね。

私が初めて作ったのは、学校の授業を別にすれば、カレーでした。
今でも信じがたいのですが、市販のルーを使ったにも関わらず、不味いカレーでしたｗｗ
肉を買わずに、冷蔵庫に入っていた塊のハムを使ったんですよね。
何と言うのか、ハムの臭み？がカレーを凌駕して、それはもう食べるのを躊躇う味でしたよｗ
ですが、そこで2つ学んだわけです。

1.カレーにハム＝加工肉は合わない。
2.ハムは煮たらダメ

私の中で、家庭料理の頂点に居るのは酢豚です。
市販の調味料を使わずに酢豚を作るのは、とても楽しいんですよね。
肉を漬け込む汁を作り、肉を切り漬ける。
料理は、揚げる、炒める、煮る工程があり、味付けも合わせ調味料を作る所から始まるわけで、その比率によって味が劇的に変わるわけです。
ケチャップで誤魔化しても良し、ホールトマトや、トマトジュース、生のトマトを使っても作れるわけです。

肉も、下味をつけた、豚バラのスライス肉に片栗粉をまぶし丸める方法を知ってからは、お安く作れるようになり、最早、楽しむ要素しか無いんですよね。

ですが、市販の酢豚の素を使っていたら、恐らく、面倒なだけで作る気はしなくなっていたと思います。
その方が美味しいのは分かっていても、切って揚げて、調味料に合わせるだけの作業でしかないわけですからね。

食事とは、1日2〜3回、死ぬまで続くわけですよ。
全て外食で賄うのであれば、それはそれで楽しそうなのですが、そんな財布を持っていなければ、作らなければならないわけです。

それを作業にするのも、楽しみにするのも、作る人次第なんですよね。

月に20回、晩御飯だけ作るとして、30歳で結婚し80歳まで生きるとして、1万2千回料理をするわけです。
それが無償の作業なのであれば、苦行でしかありませんよね。

どうでも良い話ですが、鍋。
昆布を入れ、水を入れ、食材を切って煮るだけすが、ポン酢を止め、醤油と大根おろしと、柑橘類を使うだけで、味に幅が出ます。

取り皿に、鍋の汁を入れ、醤油で味を調え、大根おろしをどちゃっと入れて、スダチかカボスを絞るだけで、旨いですよｗ





■料理、日本人は楽しんでいない？　6カ国調査で表れた後ろ向きな答え
(朝日新聞デジタル - 11月18日 09:34)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=7191765

　日本人は米国や中国などに比べて料理を楽しんでいない――。民間の調査でそんな傾向をうかがわせる結果が出た。


　調査を手がけたのは、コンサルティング会社「シグマクシス」（本社・東京都）。食とウェルビーイング（心身と社会的な健康）に関する6カ国調査を2019年から行う。


　今年1月に実施した調査で「料理で楽しいことは何ですか」（複数回答）と尋ねたところ、日本で最も多かった答えは「店で食材を選ぶ」「味をほめられる」と並んで「料理しない」だった（いずれも21%）。


　次に多かったのは「料理で楽しいことはない」と「作るものを決める」（同17%）。上位5位までに「料理しない」「料理で楽しいことはない」という二つの後ろ向きな答えがランクされた。また、この二つは20年に実施した前回調査より増えていた。


　米国の1位は「料理そのもの」と「配膳」（44%）。中国とタイでは「料理そのもの」（中国55%、タイ47%）など、他の国では料理に積極的な回答が上位に入った。





　「料理をする理由は何ですか？」（複数回答）の設問で、日本は「食費を抑えたい」だけが抜きんでて高く44%だった。


　「料理自体に興味を持ち、知識を身につけられる」の回答は日本では12%にすぎなかった。だがタイでは35%、中国34%、インドネシア33%と、他のアジアの国は日本の倍以上。日本に次いで低かったイタリアでも25%だった。


　日本で12%だった「リラックス」の回答は、イタリアの43%を筆頭に、他の5カ国ではいずれも30%以上だった。


　同社プリンシパルの住朋享（すみともみち）さんは調査結果について「料理には家事の要素とクリエーティブな要素がある。海外の国々では二つのバランスが取れているのに対して、日本では家事労働としてのとらえ方が強くなっている」と話す。


　調査は日本、米国、イタリア、中国、タイ、インドネシアで実施。各国で18歳以上の男女800人にインターネットで聞いた。（編集委員・大村美香）





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