和食と日本食

この所、批判ばかりしているようで、我ながらうんざりなのですが、元々は、愚痴をこぼすためにやっているmixiなので、致し方の無い事です。

愚痴1：

上位を占める、寿司、刺身、天ぷら・・・・これ、和食ですけど、何ていうのか、外食、パック、惣菜のイメージが＾＾；

愚痴2：

男女問わずの2位　から揚げって、和食じゃなくて日本食だし＾＾；

和食とは、日本の伝統的な煮物、焼き物、乾物等の料理を示し、世界遺産に登録されたのはこちら。日本食とは、和食を含め、外来食材、外来技術を用いて日本で発展したのが日本食。ラーメン、から揚げ、とんかつ等は、こちら。

この手の問いに、「すき焼き」が入ってこなかったのは、ちょっと意外でした。
諸事情から鍋料理を食べる機会が減っているのでしょうけど、好きか嫌いかの問いですからね。
好きと思えるほど食べられる機会が減っているという事なのでしょうかね。
寿司、刺身、天ぷらは、スーパーの総菜にも並んでいますし、回る寿司屋は手軽に入れますから、むしろ、馴染みがあるのかも知れませんね。
逆に、すき焼きは、外で食べるのは無理！って金額になりますし、家で食べると洗い物も多くなりますからね。
THEすき焼き！って内容を求めると、結構な金額になっちゃいますからね。

因みに、同じテイストだけを求めるのであれば、肉を鶏に変え、白菜、きのこ類だけでも、美味しく頂けますよ？そうすれば、結構安価に楽しめます。

煮込み料理＝煮物という解釈で良いのでしょうかね？
日本食で、煮込み料理と言うとおでん、モツ煮辺りしか思いつかないのですが、煮物は煮込んじゃうと美味しくないですよ＾＾；

女性の上位陣にいるらしい、炊き込みご飯、まぜご飯、挙句の果ての、お好み焼きに、たこ焼き・・・・
炭水化物抜きダイエットの話は、何処に行ったんですかね＾＾；

まぁ、好きか嫌いかの話ですから、食べたいけど我慢と言った所なのでしょうか。

言葉や定義は、時代と共に変わっていくものです。
文章を通じ感じたのは、和食＝日本食として捉えている所です。
言葉は変わっていくものですが、変えていくものではないと思うんですよね。
文章を生業とするのであれば、言葉は大切にして頂きたいものです。
日本食＝和食と言う方が増えているから、どこぞの国方々が、面倒な話をしてくるのではないのでしょうかね。
私は、猜疑心の塊なので、言葉を取り違えて誤解を植え付けるような記述を見ると、つい懸念してしまいます。
日本食と和食の垣根を曖昧にすることで、和食文化の崩壊を狙っている？？？？
とかｗ

因みに、すき焼きは日本の伝統料理なんですよ？
所説は有りますが、獣肉を食べるための調理法の一種で、鍬(スキ)の上で味噌で土手を作り、肉や野菜を焼き、その際に出る水分に味噌を溶いて煮て食べるのが個人的には有力な気がしています。
因みに関東風のすき焼きは、すき焼きではなく牛鍋が元です。
牛鍋が西に流れて、すき焼きと融合し戻ってきたのが関東風のすき焼きです。
ですから、関東は、割り下で煮る料理で、関西は、焼いてますよね？
その流れがドテ煮、ドテ焼きかと思われます。

焼いてないじゃん

と思われる方も多々いらっしゃるかと思いますが、あくまで私の想像ですけど、鍬(スキ)の上で味噌で土手を作って焼いていた調理方法の土手(ドテ)から来ているのでは？とｗ

海原雄山曰く、「こんな下種な料理方法は世界に類がない」との事。

ただ、発祥が山間部、或いは猟師料理だと推測できるのであれば、頷けなくもないかな？と。

で、本文に戻りますが、寿司は兎も角、刺身、天ぷらは2位、3位ではなく、上位というだけで例に使われています。
天ぷらは、室町時代にポルトガルから伝わったとされる調理方法で、刺身は、生魚に調味料を付けて食べるだけなので、限られているとは言え、世界中に存在し得る食べ方です。
寿司も、今は握り寿司が一般的ですが、元は熟れ寿司で、これもまたアジア各地に同様の調理方法があります。

そういう目で、文中で紹介されている料理を見ると、和食(世界遺産)と言いながら、日本発祥の物が無いじゃないかと突っ込まれそうなラインナップになります。

んじゃ、2位と3位は何だったの？という疑問が。
ここに「すき焼き」が入っていたのであれば、抜いた意図が知りたいですよね。
今のすき焼きの形になったのは、確かに江戸末期かも知れませんが、調理方法については、江戸初期から伝わる方法の様です。
ある意味においては、日本オリジナルの料理だったりするわけです。
それを仮に意図して抜いたのであれば、その意図は？と。

まぁ、おっさんの戯言なんですけどねｗ
言葉には意味があります。
大切にしないと、その言葉の奥に根付く文化そのものが変えられていく事に繋がります。
昨今、安易に言葉は変わりゆくものとし、本来の意味とは違う使われ方が横行していますが、それがどういう事なのかを考えてみるのも良いかも知れませんね。





■2013年にはユネスコ無形文化遺産にも登録されるほど、世界的に認知された和食。マイボイスは4月18日、「和食に関するアンケート調査」の結果を発表した。

調査は3月1日〜5日に実施。1万1548人から回答を得た。「和食の嗜好度」を聞くと、好きと回答した人の割合は91.8％（「好き」「どちらかといえば好き」の合計）だった。このうち「好き」の比率を見ると、全体では66.7％だが、男性の20・30代では約5割と他の年代よりも低い。

男女ともに20代では「寿司」に続いて「から揚げ」が人気

「好きな和食のメニュー」を聞くと、「寿司」（78.6％）、「刺身」（71.6％）、「天ぷら」（70.1％）が上位に入った。男性では「うなぎ」や「とんかつ」、女性では「煮物」「炊き込みご飯、まぜご飯」などの比率が高く、好みには性差が見られた。

「寿司」に続く回答としては、男性20・30代では「から揚げ」が続く。女性20代では「から揚げ」のほかに「お好み焼き、たこ焼き」が2〜3位にランクインしている。

「和食を食べるシーン、頻度」を聞くと、「夕食」が83.3％。「昼食」「外食」「旅行先」「朝食」が4〜5割で続く。頻度を見ると、和食を毎日1回以上食べる人は6割弱だった。

「自宅で食べる和食の準備方法、食べる際の重視点」を聞くと「自分や家族の手作り」が89.1％、「お惣菜、お弁当」「料理の素やあわせ調味料などを利用して作る」の回答が3〜4割となっている。重視点では、「栄養バランス」「野菜をたくさん食べる」「価格」「原材料」「季節感」「塩分控えめ」という回答が3〜4割で上位を占める。

和食のイメージ「庶民的」「季節感がある」「ヘルシー」

「和食のイメージ」を聞くと、「庶民的」「季節感がある」「ヘルシー」「素朴」が4〜5割で上位にランクインしている。「ヘルシー」や「季節感がある」の回答は女性が男性を15ポイントほど上回り、性差が見られる。とりわけ女性50代以上で比率が高い。

和食の魅力について回答者のコメントを見ると、以下のような考えが寄せられた。

・庶民的なものから高級感のあるものまで幅広くある（男性28歳）
・煮込み料理や炊き込みご飯など、野菜と肉、お米が料理の中でバランス良く摂取できること（女性28歳）
・味付けが濃くなくても、だしの旨味などでおいしく味わえるのが魅力（女性41歳）
・和食の素朴な味を少量、多種で楽しめるところがいい（男性73歳）
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キャリコネ
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■好きな和食メニュー2位「刺身」、3位「天ぷら」　20代では「から揚げ」が上位に入る
(キャリコネ - 04月18日 19:22)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=210&from=diary&id=4533729