しばらく沼を作って食べていたら
生ハムにカビが生えてしまった。
捨てようかと思ったが、白カビだったので調べたら
ハムが熟成した証なのだそう。
とはいえ裏表に出ているしスライスだから削るのも大変なので
炒めて湯通ししてついでに古くなっていたロックフォールを合わせて
生ハムソースを作ったらうまくなった。
ノロウイルスは92度で死ぬので炒めて湯通しすればいいのだ！
アオカビじゃなければいけるらしい。
なぜ沼に戻ったかというと、鶏むねのハムを作り出したので。
そのために低温調理機を買ってくるのも面倒なので
とりあえず80度くらいで湯通ししてルクルゼに入れておくと
ゆであがるから
残っただしを加工して沼を作るわけ
すると一日で500g〜1�圓曚匹眤僚鼎�減るし
料理が楽なのでこうなった
低温調理機はどうなんでしょう？
ラーメン屋で良く出てくるあの鳥ハムはうまいと思う
■和歌山県で「猛烈な雨」を観測 午後は関東・東海も激しい雨に注意
(日本気象協会 - 05月02日 11:36)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=174&from=diary&id=8298113
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