天婦羅とトンカツ

先日、TVを見ていると、衣を半分だけ付けた「ころもハーフ定食」と名付けられた天婦羅定食が人気と言っておりました。
ふと私は何の天婦羅が好きなのかと考えてみると、かき揚げでした。
大きなかき揚げを見るとワクワク感が止まりませんｗ
今は無き、新橋の大吉田という立ち食い系のそば屋があり、ここは夜は居酒屋タイムになるんですよね。今は代変わりしてしまい、無くなってしまったのですが、ここに、超大吉田というかき揚げそばがあったのですが、このかき揚げがでかかったｗ
人の顔位の大きさがあり、胸焼けするのは分かっていたのですが、ついつい食べてしまいます。
で、そもそも私は天婦羅の何が好きなのかと自問すると、衣が好き。という答えが・・・。
恐らく私にとって天婦羅の中身は、衣を食べるための調味料なんだと思うんですよ。
ですから、天かすを腹いっぱい食べたいか？と問われたら否！という答えになるわけです。海老味の衣、キス味の衣、レンコン味、芋味の衣が食べたいから、天婦羅を食すのかと。
そう考えると、かき揚げが好きな事に納得がいきました。
あれこそ、衣が主役の天ぷらで、食べる箇所により様々な味わいが楽しめるわけです。
やはり新橋の立ち食い蕎麦屋ですが、その昔、ポンヌッフという割とふざけた名前の店があったんですよね。ここのかき揚げそばが旨かった。
細切れにしたゲソが、ちょこっと入っていて、これが歯に当たり舌に広がると、何とも言えない味わいと風味が、濃い目の汁に合うんですよね。
そんなわけで、私にとっての天ぷらとは衣なんですよね。
頭の何処かで、でっかい事は良い事だと思っているようで、少し前に、伊勢海老の天ぷらを食べに行ったのですが、かなりガッカリだったんですよね。
何て言うのか、伊勢海老クラスになると、お店の方も伊勢海老を威張らせたいらしく、口の中に伊勢海老の広がりがあっても、衣がやってこないんです。
伊勢海老を美味しく食べたいと思ったら、多分違う調理方法の料理を食べると思うんですよ。それ以外の食材も、同様だと思うんですよ。
そう考えると、天婦羅の主役は、衣であり、具材はあくまで衣の引き立て役でしかなく、衣が一番輝くかき揚げこそ、天婦羅の王者なのでは無いかとｗ

そう天婦羅について思いをはせていて思い出したのが、秩父のわらじかつ。
この「わらじかつ」は、肉が薄いんですよね。
その薄い肉に、同じくらいの厚みの衣があって、食べると、実に絶妙な肉と衣のバランで、口の中で肉と衣が混然一体となり、あぁ、これがトンカツなんだ。としみじみと感じるトンカツなんですよ。
そこに、ご飯を放り込むと、ご飯の風味と甘味が、衣と肉に合わさり、至高の味へとなるわけです。
昨今、超厚切り肉のとんかつを目にする事があるのですが、あれはあれで美味しいのでしょうけど、多分、別の料理になってしまっているのではないかと。肉と衣のコラボレーションにならないのではないかと思ってしまいます。
流石に、トンカツは、衣を食べる料理とは言いませんが、大阪の雑な感じで出される串カツは、衣を食べる料理だとは思いますｗｗｗ
こちらもまた、天婦羅同様に、衣の味付けが、中身の具材で、揚げたパン粉とソースの味を様々な具材の風味で楽しむ料理なのでは無いかとｗ

まぁ、どうでも良い話なんですけどね。
なので、天婦羅にせよ、トンカツにせよ、衣を蔑ろにする食べ方は、間違っていると断言します。衣をはいで食べるとか、食べるべき所を捨ててしまっていて、一体何の料理を食べているのかと問いただしたくなります。

因みに焼鮭の主役は、皮ですｗ
身は勿体ないので食べますが、皮とご飯のコラボは、身とご飯のコラボの数段上を行く味わいです。