飲食店に限った話をするなら、住み分けの問題なのかも知れませんよ？

1.安くて旨い店
2.旨くて安い店
3.高くて旨い店

外食をカテゴライズするなら、この3つに分類されると思うんですよね。
行く頻度は、ここの懐事情によるところですが、私の経済力からすると、「3」は年に1〜2回ｗ　「2」は、月1程度　あとは「3」になるわけです。
ラーメン屋は、「3」から「2」に格上げになってしまったので、代わりに立ち食い蕎麦屋が「3」で幅を利かせるようになっています。
客足が半分になっても、客単価が倍なら問題が無いわけですが、中々そうも行かないわけですよね。利幅を求めて価格を上げれば、消費者が付いてこれなくなるわけです。折角価格を上げても、材料費・光熱費も上がるので、結果利幅も得られず客足も遠のき、残念な結果になるのではないのでしょうか。

店選びのもう一つの要素は、客層ですよね。

4.家族連れの多い店
5.グループ客の多い店
6.家族連れが居ない店

昼は特に拘らないですが、「3」のお店で、家族連れ歓迎の文字を見たら遠慮してしまいます。また夜酒を飲むときは「6」のお店に入ります。

昔は、主に酒を飲む客を相手にする店には、子連れで入る人は稀だったのですが、昨今は、当たり前のように居たりします。また、ファミレス系の店が、「ちょい飲み」的な展開を始め、余計に拍車が掛かったような気がしています。
チェーン店の某田中は、数年前にファミリー層をターゲットと言い切ったので、それ以来行っていません。
個人経営の居酒屋は、昔は1〜3名の客だったのが、昨今では複数人が当たり前になったようで、1人では入り辛くなっています。カウンターしか無い店に4人で入るとか、私的には信じがたい店選びをされる方々が一定数いらっしゃいます。
4人掛けの席しか用意できない店に、それ以上の人数で入られるグループを見かけるの屡々あります。
店側からすれば、売り上げを考えれば断る事は難しいのでしょうけど、利用者側からすると、う〜ん・・・となってしまいます。
私の話をするのなら、コロナ禍中に会社の飲み会が禁止だったので、飲まないコミュニケーションを行った結果、飲み二ケーションの必要性を感じなくなり今に至ります。
皆無ではありませんが、コロナ以前は、月に何回だったのが、昨年は、10回もやっていないかも知れません。また、出張以外で飲むのを止めたので、余計に飲みに行くときは、店を選ぶようになってしまっています。
折角飲むのに、余計なストレスは感じたくありませんよね・・・。

そう言う方々が案外増えているのではありませんかね？

そうなると、客層の住み分けが曖昧になった店は、苦戦をしてしまうのではないのでしょうか。

また小売店の話になると、これはもう偏にネット通販の影響なのではありませんかね。
店舗によっては、そもそも在庫を置いない店が増えていて、極端な店では、店頭で商品をみてもらい。購入はネット通販で。という店もありますからね。品揃えも、昔と比べると少なくなっていて、見やすくなった半面、選択肢が無くなっているわけです。
そうなると、店頭で購入する意味が薄れてくるんですよね。
結果、消耗品はネット通販に頼る事になり、実際に見て買わないと困るもの以外は、ほぼ通販で購入する事になるわけです。
昨年、私が飲食物以外で店頭で購入したのは、すぐに使いたい工具と本数冊だけですからね。
無論そうじゃない人は居るのでしょうけど、私以外にもそういう人は居るのではありませんかね？

書かれているのは間違いでは無いのでしょうけど、多分、今の事象の一面だけでしかなく、本質的なところは別なのではありませんかね。
これを好景気の前触れと捉えるには、過去と状況が大きく異なるのではないのでしょうかね。





■背景に何が？企業倒産件数“1万件超”　ラーメン店の倒産“過去最多” 「油そば」にくら替えも【Nスタ解説】
(TBS NEWS DIG - 01月14日 20:32)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8167056

去年1年間の倒産件数が1万件を超え、11年ぶりの高水準となりました。中でも目立ったのは飲食業の倒産で、過去最多。その理由とは？

【写真を見る】「これ以上続けても…」11年ぶりに倒産“1万件超”

■企業倒産 11年ぶり1万件超　倒産増加の背景は

南波雅俊キャスター：
東京商工リサーチの調べによると、全国の企業倒産件数（負債額1000万円以上の企業の倒産）はコロナ禍で一度減少しましたが、2023年から増えてきて、2024年は1万6件と11年ぶりに1万件を超えたということです。

経済評論家の加谷珪一さんによると、▼助成金・給付金など「コロナ特例」の終了、▼人手不足、▼金利の上昇といった3つが、倒産件数増加の要因だということです。




経済評論家 加谷珪一さん：
「コロナ特例」が終わるということに加え、日銀の金融政策の変更で金利が上がると、借金・利子もたくさん返さなくてはいけなくなります。

さらに「人手不足」が深刻で、給料を上げないと良い人材が集まりませんが、なかなか給料を上げられない…という三重苦になってる会社が多く、倒産が増えているという流れです。

井上貴博キャスター：　
飲食店関係者から「人の流れはコロナ前のように戻ったが、消費行動は戻らない」という声を聞くことがあります。コロナ禍であまり夜に出歩かなくなり、アルコール需要が減ってしまったため、居酒屋は（経営状況が）厳しいという話も聞きます。

時代の変化を捉えながら業態を変えていくことは、これから求められていくのでしょうか。

経済評論家 加谷さん：
今、大手の飲食チェーンでは、試行錯誤して業態を変えることに力を入れています。




いろいろな種類の店舗を出したり、今までやっていなかった焼肉をやったりなど、かなり試行錯誤をしている最中なのかなという印象です。

ホラン千秋キャスター：
チェーン店はシステム的にいろいろな部門を確立してるので、何とかやっていけたとしても、個人店は臨機応変に変えられず、厳しい状況にあるお店も多いでしょうね。

元競泳日本代表 松田丈志さん：
大手であれば、一括で仕入れをして違う業態でも食材を使うこともできますが、個人だと食材の使い方も限られてくると思います。

人手不足という点では、“九州ラーメン”をうたうラーメン店であっても、働いてる人は外国人の方ばかりというお店が多いので、日本人の働き手がかなり少ないということを実感します。

■過去最多ラーメン店の倒産「油そば」に“くら替え”も




南波キャスター：
帝国データバンクの調べによると、2024年の飲食店の倒産件数（負債額1000万円以上）は894件でした。これまで過去最多となっていた2020年の780件を超えた状況です。

中でもラーメン店の倒産が増えていて、2024年は72件と過去最多でした。2023年度には、ラーメン店の約6割が業績が悪化したというデータもあります。

背景には、原材料費・人件費・光熱費の上昇を価格転嫁できず、利益が減ってしまうということがあるようです。

油そばに“くら替え”するラーメン店も出てきています。

「油そば専門店 麺と油」は、元々「豚骨ラーメン」のお店でしたが、2024年11月に「油そば」専門店に業態を変更しました。

「油そば専門店 麺と油」を運営している「ZENJI」の工藤拓也代表は、「油そばはスープがないので、大幅なコストカットが可能」としていて、▼原価率も33%から20%前後に、▼人件費も月6〜8万円減ったということです。

■倒産件数の増加　専門家「新陳代謝が活発になり経済に対してプラス効果も」

南波キャスター：
経済評論家の加谷さんは、「企業の倒産が増えると、新陳代謝が活発になり経済に対してプラス効果もあるのでは」としています。

【“バブル景気”前の倒産件数】※東京商工リサーチ調べ
1983年　1万9155件（歴代3位）
1984年　2万841件（歴代1位）
1985年　1万8812件（歴代6位）

ホランキャスター：
強い企業が残るから、経済も強くなるということでしょうか。

経済評論家 加谷さん：
半分はそういうことです。あとは、変わっていく時代に対応できた企業が残り、対応できなかった企業が残念ながら倒産する…という企業の入れ替わりを促進する面もあります。

もちろん倒産は大変なことですが、実は、景気が良くなるときの方が倒産件数は増えてくるという傾向が強いです。

なので、倒産件数が増えているということは、これからの経済に対する期待感があることの裏返しかもしれないという見方もできなくはないです。

井上キャスター：
“バブル景気”のときは高度経済成長のときでしたが、今は「成長しきった」とも言われています。金利も上がっていき、高齢化、後継者不足などほかの課題もあるように思います。

経済評論家 加谷さん：
“バブル”当時とは違い経済環境はかなり厳しいですが、コロナも終わり物価高も進み、私たちの消費行動がどう変化するのかが見え始めた時期ともいえます。

先を見据えて新しい業態に転換できた企業は適応できるという、過渡期に差し掛かっているのではないでしょうか。

ホランキャスター：
ただ、倒産の数字の向こう側には人々の生活があるので、そのあたりも心配です。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＜プロフィール＞
加谷珪一さん
経済評論家　元日経BP記者
著書に「貧乏国ニッポン」
中央省庁などへのコンサルティング業務も

松田丈志さん
元競泳日本代表
五輪4大会出場 4個のメダル獲得
JOC理事 宮崎県出身 3児の父

TBS NEWS DIG

【検証】「布団の上に毛布」が暖かい説　毛布は布団の「上」か「下」か　毛布の正しい使い方【Nスタ解説】
スマホのバッテリーを長持ちさせるコツは？意外と知らない“スマホ充電の落とし穴”を専門家が解説【ひるおび】
「『日本に帰れ』と毎日言われた」イチローさんが独占インタで明かしたマリナーズ殿堂入りの裏側