ハンバーグの恐ろしさを知らない人99.99％

日本のハンバーグはハンバーグとはそもそも言えない代物で
要するに中華肉団子のくず肉洋食風でしかないのだが
パヴェダイヤを崇め奉る層が一定数いるのと
概ね成人病に無頓着な人たちなのでこれは中毒的なもの

日本でもっともまともなハンバーグは何を隠そうマクドナルド
なのだが、信じられない人が多いだろう

味付けなし、ビーフ100％、つなぎなし

これは自分で作って見ればわかる
そしてそもそもハンバーグはそういうパーフェクトグレードガンダムみたいな
ボロボロ崩れるものなのだ。

それでは都合が悪いと、本場ではつなぎが入っている
なんと竹の粉でつないでいる。
このおいしさは日本ではどうにも再現できない
輸入スーパーを探し回るしかないのが実情だ。
本場のハンバーグは
ステックアシェSteak hachéという。
英語だとハッシュドビーフ
ドイツのハンブルグ、というのは私は食べたことがないのであるが
大陸のものは同じであろうと思う。英国を経由してアメリカで
破壊され、それが日本にわたって魔改造されたのが
いわゆるハンバーグである。
日本でのもとの感覚は、ホルモン焼のステーキ版だろうか
捨てる肉をステーキにする。
ハムよりは下だがハムより高く売れると

その感覚だから食中毒が起こりやすい
混ぜに混ぜるのだ
人が長時間触るものほど中毒が起こりやすい

最近はマクドナルドのハンバーグも今一つ信用できない
あの味がどうしても再現できない。
結構な量の脂肪が入っているのでは、と疑心暗鬼

それなら良質のたんぱくは魚になるので
魚を食べたほうがいいと思う

フランスのステーキアシェは本当にうまい
ステーキよりうまいかもしれない
ステーキが硬いので
しかし慣れてしまうとアントルコテばかりになるのだ
フィレはとても高いし、
シャトーブリアンはガストロノミーですらめったにお目にかかれない
アントルコテは固い
同じ部位の肉は日本にはない
いろいろあるが結局アントルコテがメインになる
https://www.hippopotamus.fr/Carte/paris-opera-2e?_gl=1*1bjpo9b*_gcl_au*Mjc5MDkxMjU5LjE3MjU4ODE2NTU.*_ga*NTk0Mzk0NTE5LjE3MjU4ODE2NTU.*_ga_3GRS6264MQ*MTcyNTg4MTY1NS4xLjEuMTcyNTg4MTY4MS4wLjAuMA..

肩ロースの位置づけだが肩ロースではない
フランス牛はカット部位が日本と違う
Cuissonと聞かれてblue、と怖くて言えない私。
https://viandesuisse.ch/savoir-faire/niveaux-de-cuisson-de-la-viande

だから世界最高の牛肉料理は日本のすき焼きか
鉄板焼きになる。（焼肉は韓国料理とする）
すき焼きのほうが安いので、特に京都のすき焼きが世界一である
だから三嶋亭本店はもう予約が取れない。


“飲めるハンバーグ”が人気の飲食店で7人食中毒　「多大なる苦痛とご迷惑をおかけした」と謝罪　千葉・船橋
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=128&from=diary&id=8013246