香港への輸出を止めれば、国内流通分は確保できるのでは？と思いネットで検索しましたが、日本から輸出している量は、微々たるものでした。
国内生産の玉子の内、半分が外食産業や加工品になり、もう半分が、市場に流れ、食卓や輸出に回っています。
日本の玉子の生産量は、年間260万トン前後です。
内、130万トンが外食産業や加工品に回り、市場に流通するのが130万トン
輸出されているのが、3.5万トン
市場に流通する分の約2.7％ですよ。
生産量全体から見れば、1.4％ですよ？
これが無ければ、スーパーに卵が並ぶのでしょうかね？ｗ
戦争などによる飼料の値上げは、卵の価格に影響を与えているとは思います。
ですが、生産量に影響が出るのですか？
エサ代が高くて、エサを与えられず、鶏が飢えて卵を産めないと？
或いは、餓死する鶏が大量に出ていると？
または、維持できずに、潰して肉になって市場に流れていると？
ならば、そこまで書かなきゃわかりませんよね。
卵不足は、鳥インフルエンザ一択でしょ？
価格の高騰は、鳥インフルエンザの影響で生産量が落ちた事と、戦争などの影響による飼育料の高騰ですよね。
輸出量の増加は、倍々で増えているそうですが、イメージですよね。
割合にしたら、僅かな話なのでは？
卵1個100ｇとして、3.5万トンで何個です？
3.5億個ですよ。
国民の半数が、毎日卵を食べるとしても6日分の量に過ぎないんですよ。
これ、今のように深刻な影響を与える量ですかね？？
真面目に記事を書いているのですかね。
無料の記事だからって、適当に書いてませんかね？
それとも、昨今流行のAIが書いた記事ですか？
日本の採卵鶏の数は、1.8億羽だそうです。
内、鳥インフルエンザで処分されたのが、1,500万羽ですか？
単純に1割供給量が減ったわけですよね。
外食産業、加工産業の供給量が維持されたとすると、この1割が、市場から持って行かれる事になるわけです。
単純に市場から20％卵が消えたという事です。
そりゃね、単純に市場価格は20％上がりますよね。
そこにねんにゅなどの流通量、飼料などの飼育料、厩舎？を温める光熱費の高騰を加えれば、値上がりは妥当な話で、スーパーなどから卵が消えるのも当然の話になりますよね。
マクドナルドがやっとキャンペーン商品の一部取扱い自粛を始めましたが、こういう状況で、卵を使ったキャンペーンやイベントって無神経過ぎますよね。
馬鹿なの？と。
テリタマ食って、TKGは我慢しろって？ｗ
突っ込むならこっちでしょ？
この状況で、外食産業や加工食品産業で、たまご製品の廃棄等があるのなら、打ちこわし騒動になるのではありませんかね？
市場に卵が無く、品不足から価格が高騰しているのなら、これらの産業が自粛をするだけで落ち着く話ですよね。
仕入れ価格も当然スーパーの仕入れ値よりも安く仕入れているわけでしょ？
逆に、そういう産業から2割市場に卵を戻せば、養鶏家に実入りも上がり、市場の玉子の供給量も安定し、たまご騒動も落ち着くのではありませんかね。
日本は、13.5万トンの玉子を輸出していますが、逆に、12万トン卵を輸入しています。
この玉子は主に、粉末状の乾燥卵で、市場には殆ど流れず、加工食品に使われているそうです。
一部のスーパー等では取扱いがあるそうですが、たまご単体の料理的な使い方は、ちょっとアレな味で、美味しいとは言い難いそうでｗ
ただ、加工して使う分には工夫次第では食べられなくはないとの事でした。
例えば、茶わん蒸しやプリンなど、或いは、牛乳で溶いてオムレツ。
これが出来るなら、お好み焼きでも行けそうですよね。
この量を増やし、一般家庭で使うか、或いは、外食産業、加工食品産業が、これを使って商品開発をすれば、市場に回す卵も増えるのでは？と。
素人考えですが、これで割と美味しい物が作れれば、保存の利く食材ですから、余剰の玉子を加工し、ストックする事で、コオロギを食わずに済む可能性の出てくるのではありませんかね。
という話なのではありませんか？この話って。
■「ポムの樹」も苦渋の決断……ファミレスを悩ます卵不足、なぜ起きた？
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=40&from=diary&id=7338408
鳥インフルエンザの流行で鶏卵の確保が追い付かず、ファミリーレストランなどでは卵商品の販売休止が相次ぐ。価格も高騰する中、供給の回復には半年〜1年ほどを要するとも指摘され、外食産業各社は頭を悩ませている。
【一覧】ガストが販売休止したメニュー
●ポムの樹、すかいらーく、ジョイフルでは
「見通しは全く立っていない」
こう話すのは、オムライス専門のチェーン店「ポムの樹」を運営するポムフード（鹿児島県姶良市）の担当者だ。卵不足を受け、同店では卵を6個使用したオムライスLサイズの販売を3月1日から休止している。販売再開の目途は立っておらず、「一人でも多くの利用客にオムライスを提供したいと考え決断した」と担当者は話す。
同店以外でも、卵を使用したメニューの販売休止や、別メニューに代替する動きが進む。すかいらーくホールディングス（HD）では、ガストとバーミヤンでパンケーキやまぐろユッケ、天津飯など約10品の販売を2月16日から休止。さらに、しゃぶしゃぶ専門店「しゃぶ葉」では、すき焼き風のだしを注文した利用者に無料提供していた卵を有料化し、希望者に1個55円で提供する形に切り替えた。
ファミリーレストラン「ジョイフル」でも2月28日から同様の対応を実施。生卵（単品）やオムライス、スクランブルエッグなどの販売を休止にしたほか、和定食の目玉焼きをベーコンに変更したり、豚丼の生卵をキムチに変更したりして提供している。
帝国データバンクの調査によると、上場する外食主要100社のうち、約2割にあたる18社で卵を用いたメニューの販売を休止していた（3月5日時点）。ファミレスやうどん店など大手チェーンが中心で、生卵のセルフサービスに個数制限を実施するケースもみられるという。
価格も高騰している。JA全農たまごによれば、鶏卵1キログラム（東京Mサイズ）の卸売価格は300円を超え、卵メニュー販売休止はさらに広がりそうだ。
●卵がここまで不足する3つの理由
深刻な卵不足に至った原因は主に3つ挙げられる。1つは鳥インフルエンザの拡大だ。農林水産省の発表では、今季の殺処分数はすでに過去最多の約1500万羽を超える。全国で飼育される採卵鶏の1割にあたる数だ。同省は「供給回復には半年から1年ぐらいを要する」としている。
2つ目は、飼料価格の高騰だ。円安やウクライナ情勢などが影響し、トウモロコシなどの飼料価格が高騰している。
さらに3つ目に挙げられるのが、日本産生卵（鶏卵）の海外での需要拡大だ。海外への生卵の輸出は右肩上がりで伸びており、日本養鶏協会の統計によると、2022年の輸出量は前年比4割増の約3万546トン。このうちの9割以上が香港への輸出分だという。
●バックアッププランの必要性
供給の回復が当面見通せない中、外食企業にはどのような対策が求められるのか。
「鳥インフルや豚コレラなど、動物性食材は今後も同様の問題が起こりうる。企業としてバックアッププランを用意しておくことが重要だ」
こう話すのは、飲食店向けのコンサルティング事業などを展開するフードダイバーシティ（東京都台東区）の守護彰浩社長だ。卵不足が表面化して以降、同社には飲食店を中心に多数の相談が寄せられているという。
守護氏は、特定の食材が欠けても対応できるメニュー開発が求められると指摘する。今回のような卵不足であれば、植物性の原材料だけで作ったキユーピーの卵風商品「HOBOTAMA（ほぼたま）」など、代替できる商品も登場している。
価格高騰についても守護氏は「現時点では下がる要素が見当たらない」と指摘。世界的なインフレのみならず、「生で食べられるほど卵の品質が高いのは世界でも日本ぐらい。海外で需要は高まる一方だ」とし、価格高騰は必然的との見方を示している。
外食企業にとっては、卵不足の厳しい局面が当面続く。同様の事態が今後も起きうることを想定した対策が求められそうだ。
ITmedia ビジネスオンライン
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