料理方法って、大別するとこれしかないんですよね。
ただ、それぞれ味が変わって来るので、一つの素材でも5つの味わいがあるわけです。
ここに、塩気、甘味、酸味、旨味が加わり、食材の苦みを生かしたり殺したりして行くわけですよね。
そうなると、一つの食材で、25通りの味が作れるわけです。
また食材も、そのまま使用、千切り、乱切り、みじん切りでも変わっていくわけで、更に、それらをコネて団子にしたり、衣を付けたりする事で、バリエーションを増やしていくわけです。
単に揚物でも、素揚げ、唐揚げ、パン粉を付けてカツにするなどがあるわけです。
唐揚げも、小麦粉と片栗粉では味が変わってくるわけで、鶏のから揚げ一つとっても、
調味液に漬ける。
素のままで塩コショウをする。
調味液も、醬油ベース、タマネギなどの野菜汁などがあり、鶏肉の揚げ料理だけでも、少なくとも9通りのレシピが考えられるわけです。
「〇〇の味噌炒め」という料理があるわけですが、〇〇に入る物は何でも良いわけですよね。
私は味噌を炒めて刺激臭を飛ばしたのが好みなので、そういう作り方になるわけですが、
�｜羃敍蕕鯒�する。
�¬�を入れ、食材を入れ、塩を一つまみ入れ炒める。
��食材を片側に寄せ、水分が出る食材なら、その水分を利用し、出ない食材なら、酒を必要量入れる。
�ぬＡ垢鯑�れ水気で溶きながら軽く炒める。
�ナ丗Δ亡鵑擦真�材と、味噌を絡めて出来上がり。
一つの料理方法でも、中に入る食材の数だけバリエーションが出てくるわけです。
味噌を溶く際に砂糖を入れる、唐辛子を入れるなどで味の変化も付けられるわけですよね。
「アルモンデ」と言うわけですが、料理をする習慣のある人からすると、常にアルモンデを作っているような気がするんですよね。
土日に名前のある料理を作り、平日は残りの食材でアルモンデになるわけですよね。
パスタを茹でて置いておくと、アルモンデも楽なんですよね。
焼きそばだと、割と食材を選びますが、パスタの方が汎用性が高いように思います。
1kg茹でて、ザルにあげ、オリーブオイルをかけまわし、全体に馴染ませておくと、1週間程は、冷蔵庫で保管が出来ます。
ボールを油受けにして、ザルをレジ袋に入れ、口をしめておけばＯＫ
食べる時に、必要量をザルから出し、オリーブオイル+ニンニク+鷹の爪でオイルに香りを移したら、パスタを入れて炒める。
そこにクレイジーソルトを振りかければ素パスタで、付け合わせは割と何でも大丈夫だったりします。
また、火の通りの早い食材なら、パスタと一緒に炒めても良いですし、通りの遅いものなら、先に炒めて合わせれば良いのですが、塩コショウで仕上げれば、食材を選ばないアルモンデパスタになります。
塩コショウの代わりにクレイジーソルトを使うと、ちょっと料理が上手くなったように錯覚させてもらえます。
家で焼き肉をして肉が残ってしまった場合、或いは、コスパを鑑みて多めの肉を敢えて買うという方法もあるわけですが、カツにしてしまえば良いんですよね。
肉は何でも良くて、レバーでもミノでも八ツでもタンでも同じやり方です。
焼き肉用サイズにカットされた肉に衣を付けて揚げるだけｗ
保存は、衣を付けた状態で、ラップに包んで冷凍すれば良く、ラップも、個々に切らずに、長いまま折りたたみながら包んでいけば無駄になりません。
薄いので揚げ焼きで火が通りますから、油も少量で済みます。
賛否ありましたが、揚げ焼きの際は、蓋をする事をお勧めします。
火の通りが早く、肉が熱でそっても火が通ります。
アルモンデカツｗ
冷凍しておいて、凍ったまま揚げ焼きにすれば、10分程度で食卓に着けます。
なので、蓋必須なんですけどねｗ
その10分で、カット野菜を皿に盛り、ご飯をよそって、蓋を開けて肉を裏返し、再度蓋をするかそのままで行くかを判断し、火を弱火にしたら、食卓に必要な物をならべ、フライパンから肉を取り出し、油きりをしたらカット野菜の上にドン。
長期出張で台所付きの物件を拠点とするときは、割と財布と相談しながら生活しています。
まぁ、昨今の値上げラッシュで、財布と相談する時間が伸びたと思いますけど、多分、以前から財布と相談しなくて良い方々は、今も相談していないと思うんですよね。
大量購入からの大量仕込みで冷凍もしくは、冷蔵。
火の通りの早い食材を使えば、ガス代の節約や時短にも繋がるわけです。
カット野菜や下ごしらえ済みの冷凍食材などの方が、生の食材よりも安かったりする事もあります。
パスタも都度茹でると、時間もガス代も掛かりますが、まとめてやってしまえば、その分節約に繋がります。
名前のある料理を作り、その残りをある物でアレンジしていけば、然程貧相な食生活にもなりませんしね。
電子レンジを捨て、外食をやめれば、割と安上がりな食費になると思うんですけどね。
■値上げラッシュへの対抗策に「アルモンデ」 料理の工夫でおいしく楽しく賢く楽しむ節約
(OVO [オーヴォ] - 01月23日 13:10)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=201&from=diary&id=7271934
食品の値上げラッシュや物価高騰が続き、お財布と相談する機会が増えてきた。節約レシピを求めてSNSやネットの海をさまよう中で最近見かけるようになった「アルモンデ」という言葉。意味はそのまま、食品を新しく買い足さず、冷蔵庫やストックに“あるもので”工夫して作る料理のことだ。料理SNS「スナップディッシュ」を運営するヴァズ（東京都武蔵野市）はアルモンデ料理について調査。登録ユーザー254人から回答を得た（調査期間：2022年12月14日〜19日）。
まず「節約について意識しているか」と聞くと約9割が「意識している」と回答。値上げラッシュが本格化する1年前と比較して、77％が節約を意識する頻度が「増えた」と答えた。普段の生活にも、食品の値上げは大きく影を落としているようだ。節約のために家にあるもので調理をしたことがあるかという質問にはなんと約93％が「ある」と回答。「アルモンデ」を実施したことのある人はやはり多いようだ。またその頻度を尋ねたところ、「週1回以上」が約7割、約3割は「ほぼ毎日」と回答。日々のやりくりを意識する人が増えたことで節約できるレシピは積極的に活用されているのがうかがえる。
買い物の仕方を見ると、「一度にたくさん買ってストックする」（約45％）人が「こまめに買い足す」（約25％）人より多かった。買った食材の保存方法は「冷蔵保存」（約36％）と「冷凍保存」（約36％）がほぼ同率。普段多めに買い置いているのであれば、冷凍保存が確かに便利だろう。
「アルモンデ」料理によく使う食材について、トップは保存がきき普段から常備している人も多い「根菜類（大根、ニンジン、タマネギなど）」、次いで「葉物野菜（キャベツ、白菜、小松菜など）」、「その他野菜（もやし、ネギ、ピーマンなど）」、「肉類」が続いた。アルモンデ料理の工夫を聞くと「レシピに記載された食材や調味料がなくても、似たようなもので代用したり、なしで作ったりする」「大根の皮できんぴら、ガーリック炒め。レタスやキャベツの外葉でペペロンチーノ風。ブロッコリーの茎の炒め物など捨てずに使う」「味付けを変えると飽きずにおいしく食べられる」などの声が寄せられた。
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OVO [オーヴォ]
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