だしパックの煮すぎで食中毒

都内の保育園で給食に出した、きつねうどんが原因の食中毒が発生したというニュースです。
カツオのだしパックを規定時間以上煮出したため、「ヒスタミン」という物質が通常より多く抽出されて中毒をおこしたとみられています。幼児だけに症状が出て、職員には発症しなかったとのことです。また、幼児達の症状も顔や腕の発疹で、一時間程で治まる軽傷でした。

だしパックでの中毒というのは非常に珍しいことのようです。

■だしパック煮すぎると食中毒になる？　保育園でのヒスタミン中毒に東京都「今までにない事例」「過剰に反応する必要はない」
(BIGLOBEニュース - 11月17日 15:03)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=258&from=diary&id=6309591
Biglobe ニュース https://news.biglobe.ne.jp/domestic/1117/blnews_201117_1472745749.html
元のニュース （産経新聞） https://www.sankei.com/affairs/news/201116/afr2011160029-n1.html