間違い。最高の作り方は

乾燥めんを使わない。
これに限る。

乾燥めんはどこまで行っても乾燥めんで絶対においしくならない。
乾燥めんは煮ても焼いても乾燥めんの味から変わらない。
湯に入れてすぐかき混ぜようがかき混ぜまいが関係ない。
わざと間違ったこと言って炎上狙っているのか？

即席めんをおいしく食べる方法は麺ではない。
麺とスープを別に作る。
これ以上にはならない。

麺は麺で煮る
スープはスープで作る
最後に合わせる。
袋めんならスープをいかに上手に溶くかにかかっている。
当たり前だがラーメン屋でやっているそのままだ。

だから乾燥めんは乾燥めん、生めんは生めんの味を超えることはできない。
真実を言うと
乾燥めんを使わず、生めんを使えば一気にグレードアップする

正直な話、生めんは太さ別に3種類くらいある。
製麺所にこだわれ。
好みの製麺所を見つければいい。
スーパーで十分。

ラーメン屋だってほとんど自分で麺を打ったりしない。
みんな製麺所にオーダーする、というか
ほとんどの店はカスタムもしない
自分のスープにあった取引先の製麺所を選んでいる。

ちょっとやると気づくだろうけど

麺はようするに生めんか乾燥めんかで、それ以外に味を決めない。

ラーメンの味は99％スープで決まる。
スープさえうまく決まれば、麺は好みの太さの生めんでいいのだ。

だからさらにうまくしようとすれば、スープの仕上げになる。
麺は本当にどうでもいい。
だからわざと間違っているのか？というぐらいあほな記事なのだ。

袋めんのスープは粉末と液体と二種類あるが、
液体を選ぶほうがいい。
液体はさらに二種類ある。
塩か醤油だ。
味噌は別袋のはず。
ここでもシンプル。
ラーメンスープは塩か醤油しかない。

これに味噌を入れるか、入れないか、しょうゆを多く入れるか入れないか
ほら答えが出た。
ラーメンスープの究極は、塩なのだ。

塩ベースのスープに醤油か味噌を足しているだけだ。
塩ベース、つまり鶏ガラか、魚か、とんこつか
この三種類のいずれかに塩を入れたら塩スープになる。

このベースに好きなものを足せばいいのだ。

だから鶏ガラか魚のスープを作るコツを知っていたら
誰でもすごくおいしいラーメンが家でできる。
（家でできないのはとんこつだけ）

もう数年ラーメン屋に行ってないが、私は塩ラーメンしか頼まない。
それも薄めてもらう。薄めない、と店が頑固張ったらもうその店にはいかない。
多分長く持たない。

なぜ薄めてくれというか、作り手だったらすぐわかるはずだ。
それぐらいラーメン屋のスープは不健康だからだ。
ほとんど毒に近い。
なのでしょうゆも味噌も頼まない。

私も九州に行ったら食べることもあるので申し訳ないが
あえて言うがとんこつはひどい。
あれはゴミで作ったスープだ。

肉屋が解体した豚で、商品にならないから捨てるのがとんこつ
あるいは牛骨である。
肉骨粉とやらで一時再利用していたらしいが・・・

基本牛と豚の骨は捨てる。
そのタダ同然のごみをもらってきて、
食糧難の中で考えられたのがとんこつスープ。

だから福岡のラーメンは安いのだ。
それに1000円出すとか、ありえないわけだ。

そういうことがわかっていればげんこつでもとんこつでも
おいしくいただけばいい。
但し相当に高カロリーで脂質が多いのでこれも毒に近い。
大体捨てるところだ（笑
ゴミを買うならいくらで買うか、よく考えてから行列に並ぼう。

もっとも上等なのが鶏ガラスープ。
鶏ガラは奥が深い、極めても極めきれない。
鳥によって栄養価が全然違う。
きちんと選ぶと漢方薬効を発揮する。
次点が魚のスープ。
この二つを合わせたのが東京ラーメンの春木屋だ。
しかし春木屋だって1000円ラーメンだからあんまりありがたくない。
チャーシューワンタンメンにしたら2000円だ。
よく考えたら恐ろしく高い。

1500円で最高級の登龍のラーメンが食べられるから、そちらのほうがいい。

実は、ある日偶然春木屋のスープを自宅で再現できた。
あらゆる調味料を3倍増しで入れてみたら、そうなった（笑
そりゃあ高血圧で血管切れるだろう。
あんなものを毎日食べれる奴の気が知れない。

以来もう馬鹿らしくなったので自分で作っている。
スープは中華だしベースで作り+塩、それに上質なしょうゆをまぜるか
味噌を入れるか。
徹底して薄味にする。
最後に上等のごま油を混ぜる

今ならどっちも冷ましてスープを濃い目に作り、冷麺にする。
日清が糖質オフ生めんを出したので、あれで十分だ。




■即席麺、ほとんどの人が「正しく調理できていない」 おいしく作るポイントを専門家が語る
(J-WAVE NEWS - 08月05日 10:50)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=260&from=diary&id=5735904