コンテンポラリーな日々・・・柿のブランデー漬け

◇暇なので…庭の余分な植木をカットしている。

それで柿の木の伸びた枝をカットしてそれに付いていた実がばけつ一杯になった。さて、それを"なんじょすっぺぇ?"ちゅうのが前回のお話。



◇結果、今回は柿のブランデー漬けというものに挑戦する事にした。
教えてくれたMixi友の方(こぐまさん)に、皮剝かなくても大丈夫ですか?
…と聞いたところ、「皮にも栄養あるし、スイカの種みたいにベッペと吐き出せば良い」というので、皮付きのままやることにした。
なんでも「柿が赤く熟すと医者が青くなる」と言われるほど柿には栄養があるのだという。普段、ブランデーは嗜まないので酒屋で安いサントリーのVSOを買って来た。



◇でかいタッパーに半分ちょいのブランデー注いで、時々シェイクしてやると「クリスマス頃には丁度食べ頃」になるという…
柿漬けに使ったブランデーは美味しいリキュールになるという…
冷凍庫に入れても凍らずシャーベット状になるのだそうだ。
それでも柿は余るので、もう一つのタッパーには皮を剥いた柿を浸けてみる。これでブランデーは全て使った。



◇それでも柿が余ったので、皮を剥いてスライスちゅうか、研いだ出刃包丁でエイャとカットし、天日で干してドライフルーツにしてみる…



◆なんか…出刃で慣れない柿の皮むきやっていると…

昔、鉄砲で落とした鴨の下ごしらえをシコシコと台所でやったのを思い出した。落として直ぐに現地で血抜きと腸抜きをやっておくのだが、帰ってから羽を毟るのが大変で、毛穴から生え始めている羽を一本づつ毛抜きで引っこ抜き、うぶ毛のような羽毛をガスコンロの火で炙って焼く。
すると皮全体に編み目のような格子状のものが浮かんで来る。
プ〜ンと鴨脂の焼ける香ばしい匂いがし、猫がにゃ〜んと足にスリスリして来る。今度は皮を痛めないように、肉と骨とを切り離す、肉は皮目を外側にタッパーに詰めて冷凍庫に入れて凍らせる。
多少肉も付いている骨は、出刃で叩いてミンチにし、丸く団子に固めこれもタッパーに入れて凍らせる。

鍋や蕎麦やうどんを食べる時、この団子を汁の出汁に使うと旨いのなんの…笑。凍った鴨肉をタッパーから出してそのまま薄くスライスして蕎麦に入れれば、まんま鴨南蛮!!

あっ、そうそう…ヘタとか皮は干してカラカラになったら(漢方)、布袋に入れてお風呂に入れると良いそうなので、これも干していま〜す。


…ってわけで、チャンチャン♫