おでんの作り方

コンビニのおでんは意外と正統派の作りであるが
食べなくなって10年以上たってしまった。
おでんの作り方は意外と知られていない
パックやコンビニが増えたから
マンガを読んでると載ってたりするのだけど

まずおでんつゆはいらない（あったらあったで薄めて使う）
水から昆布だしを取って
魚の練り物をいれる
煮立ったら火を止めて蓋をする

4時間もすれば出来上がっている。
要するにおでんのあじは魚の練り物からでるだしなのである。

練り物ばかりだと炭水化物が多すぎるし
市販の練り物でいいものを探すととても高い
なので私は骨付き鶏肉を入れたりする（邪道かもしれない）

おでんは魚のごった煮のだしであるとわかれば
余計なものを入れないからおいしくなる
最初からソーセージとか入れないように。
問題は大根で、大根がやわくなるまで6時間以上かかるので
三浦大根にするか、一度ゆでて入れたりするけれど
かさが増えすぎてしまうので、大根はあまったスープで
おでん大根で別に作るほうがいい

一度食べて余ったところにまた練り物をいれて水足して
一晩おくとまたうまくなっているのがおでんの良さ
最初に入れた手羽元なんかはここでかなり柔らかくなっているし
とりだしもでているからおいしさが変わる

三日目にもなるとおでん種もなくなるので、
残ったスープを使ってカレーかシチューにすると
和風だしのカレーかシチューになる。
和風だしはクリームシチューが特に親和性が高い。
クリームシチューは
フランス風に水から作るもブランケットでも
炒めて作るフリカッセでもどちらにでも使える。
フレンチにするとパンやシャンパンに合うのだが
私は油っこくしないので日本風うすめのシチューにする
これはシャンパンでなくごはんに合う。


「おでん」の政権交代？　主戦場はコンビニから外食へ　ユニークなお店が続々と生まれる背景
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=40&from=diary&id=8120808