韓国の食べ放題の焼き肉店

仕事柄、中国、韓国に出張する事が多いのですが、先日、韓国に行った際、食べ放題の焼き肉店に入りました。
そこの店は、注文を取るのは、酒類だけで、それ以外は、全てセルフでした。
割と大きな店舗でしたが、フロアーに人は、2名ほどしかおらず、網の交換も含めて、セルフの店だったんですよね。
肉は、部位ごとに切り分けられ、部位ごとに皿に盛られたものが冷蔵庫に入っていて、カットも大きく分厚いんですよね。
食べ放題ですから、厚くても薄くても関係ないんでしょうね。
ただ、食べる側からすると、でかい肉が目の前で焼け、1枚食すのに、それなりに時間が掛かるので、思った以上に食べられないんですよねｗ
再度メニューも取り放題で、皿が割と大きいので、つい盛ってしまうわけです。
ですから、実はそんなに肉を食べていないのかも知れません。
私は、白飯には手を出しませんでしたが、大ぶりの碗につられて墓穴を掘る方々もいらっしゃいました。

実際、テーブルいっぱいに肉やら何やらを並べると、見るだけでお腹が膨れますからね。ある意味、お店側の戦略勝ちなのかも知れません。

最近は無くなりましたが、国内出張の際、付き合いで焼き肉の食べ放題の店に行くことがありました。ただ、韓国の店とは真逆で、店員が注文を取り、小皿に薄切り肉を盛って出てくるわけです。
この方式だと、わんこ蕎麦みたいに、ペロッと量を食べられてしまうわけですよ。しかも、しょっちゅう注文が飛び交うので、店員さんもそれなりの人数が必要で、材料費、人件費共に、それなりに掛かる仕組みになってしまうわけです。
網の交換も、割と煩わしい作業だと思うんですよね。

彼の国に見習うべき事はないと思っていましたが、飲食店の仕組みは見習っても良いのかも知れません。
飲食店は、ほぼ専門店で、日本の居酒屋のような店も当然ありますが、焼き肉屋の例で言えば、網で焼く物以外ほぼ無いわけです。
煮込み料理は、煮込み料理専門店で、チジミはチジミ専門店なんですよね。
チジミ専門店には、チジミ以外、簡単なものしか置いてありません。
ですから、料理する側、店員等にかかる負担は、日本と比べると格段に少ないわけです。極端な話、デザート類も置いていなかったりするので、店毎の住み分けが明確にできているので、互いに客を食い合う事もないわけですよ。

日本の場合、焼き肉店に行っても、彼是食べられるようにしてあるわけですが、逆に、それが仇になっている飲食店もあるのではありませんか？
まぁ、場所によっては、そこら中に焼き肉店があるエリアもあるので、差別化を図るために彼是手を出さざるを得ないのかも知れませんが。
その結果、余計な人件費や、食材の在庫を抱えることになり、立ち行かなくなる店が出てくるのではありませんかね。


■今年の焼き肉店の倒産急増 過去最多ペース　円安で輸入肉高騰
(TBS NEWS DIG - 10月02日 11:17)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8041997

長引く円安を背景に輸入牛肉の価格高騰が続いていることなどから、焼き肉店の倒産件数は、過去最多を更新したことがわかりました。

帝国データバンクによりますと、今年1月から9月までに倒産した焼き肉店の数は39件と、去年の同じ期間と比べて倍増したということです。

2000年の調査開始以来、年間での過去最多を更新しています。

背景にあるのは、歴史的な円安です。アメリカ産などの輸入肉は価格高騰が止まらず、輸入した牛肉の原価は4年前よりも平均で1.7倍に上昇したということです。

また、電気代やガス代のほか、人件費などのコストの上昇も経営を圧迫しているということです。




帝国データバンクは、今後さらに倒産が増え、年間では50件超える可能性があると分析しています。

TBS NEWS DIG

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