財布と相談でしょ？ｗ

200ｇ　1000円のステーキと、200ｇ　2万円のステーキがあって、その2万円のステーキが適正な価格だとしても、まぁ、私の財力では常食にはできませんよね。
昼飯は800円前後で済ませたいので、1杯1000円超えのラーメン屋ばかりになってしまったら、残念ですが、ラーメンは特別な日に食べる事にして、他の物を食べるだけなんですけどね。

1枚2万円のステーキを売るお店は、多分、私は相手にしておらず、違う層を相手にしているんだと思うんですよ。
だから、商売として成り立っているわけです。

ですから、1000円超えるラーメン屋も、私を相手にはしていないので、その値段が払える人を相手にする事になるのではありませんかね？
払える人は、2000円でも3000円でも払えるわけですよね。
ラーメンは、そういう人を相手にした食事に代わるわけです。

ラーメンに幾ら払えるかと言うよりも、常食の食事代に幾ら払えるか？という問いなのではありませんかね。
その価格でラーメン屋がやっていけないのであれば、収益ベースに乗る単価に替え、その単価に見合った店構え、顧客へのサービスを考える話なんだと思います。

因みに、知っているラーメン屋は、30年前には、千円の壁は超えてましたよ。
確かに旨く、1〜2ヵ月に1度程度ですが、行っていました。
ある時から店が開く頻度が少なくなり、気が付いたら店を畳んでいました。
先日、ネットを見ていると、お店が復活していて、早速行ってみましたが、50円程値上がりしていましたが、旨かったです。
父親が始めた店だったそうですが、体調を崩し他界され店を畳んだそうです。
で、息子さんが味を再現し復帰させたそうです。
今となっては、そのラーメンの値段も、高いという程でも無いので、以前よりは高い頻度で行っています。

ラーメンの千円の壁は、そのラーメン屋が対象としている客層の壁ですよね。
気楽に1000円以上のお金を払える客層を　ターゲットに替えれば済む話ですよね。
ただそれによって、客の回転効率が落ちる事は想定されるので、それを見越した場合幾らの設定にする必要があるのでしょうかね。
仮に、900円でカツカツだとして、価格帯を上げて、客が半減する事を見越した場合、1800円でも赤字になるわけですよね。
少なくとも2000円、欲を言えば、2500円の設定にしないと、合わないのではありませんか？
ただ、その価格帯のお店となると、床がヌルヌルという訳にも行かないでしょうし、丼を回収し、テーブルを拭き、水等はセルフからテーブルサービスに変える必要があるのではありませんか？
そうすると、従業員も増やさなくてはならないかも知れませんから、3000円くらいまで上げる必要があるのかも知れません。
そうなってしまうと、ファミレスよりも高額な飲食代になってしまうわけで、家族で気軽にとは行かなくなりますよね。

安くて旨いのがラーメンだったわけですが、何時しか、食材に拘り、拘った食材が価格に反映され、値段が上がって行ったわけですよね。
その拘りも、無論、旨い物を提供したいという思いがあるのは間違いないのでしょうけど、他店との差別化という狙いもあるわけですよね。
その結果、旨くもなったわけですが、高くもなって行ったわけですよね。

そういう状況で、1000円の壁の話をされても、何とも言いようがないわけです。

高くて旨いのは当たり前の話で、高くてまずければ誰も食べませんからね。
最高級素材を使って作られたラーメンを　果たしてラーメンと呼ぶのか？という話ですよね。
まあ、ラーメンの体裁が整っていればラーメンなんですが＾＾；

地方ですが、出張に行くと食べに行く中華屋のラーメンが、旨いんですよね。
1杯700円
2年程前まで650円だったのですが、値上がりました。
鶏ガラベースの醤油ラーメンですが、満足できる一杯です。

多分、こういうのがラーメンなんだとおもうんですよね。
高額のご馳走ラーメンと、普段食べるラーメンとあるのではありませんか？
ラーメンという名前の麺類が、二系統になっただけで、派生で生まれたご馳走ラーメンをラーメン価格で提供するのに無理がある。というだけの話なんだと思いますよ。


■ラーメン1杯いくら払える？3500円の高級ラーメンも…お店は「1000円の壁」に苦慮【Nスタ解説】
(TBS NEWS DIG - 05月29日 21:34)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=7880953

ラーメンの単価に「1000円の壁」があるのはご存知ですか?最近、1000円超えのラーメン店が増えています。

【写真を見る】ラーメン1杯いくら払える？3500円の高級ラーメンも…お店は「1000円の壁」に苦慮【Nスタ解説】

ラーメン1杯に“1000円の壁” お店側も苦慮
小笠原亘キャスター:
ラーメン評論家の山本剛志さんによると「20年以上前からラーメン1杯1000円を超えると売れないという常識から、どの店も1000円を超えないように値段設定をしていた」そうです。

しかし最近、1000円以内で食べられるラーメンが少なくなっているようです。

山本さんは「背景に多様化による“高級”ラーメンの登場や、麺などの原材料や電気・ガス代の高騰、人件費の負担増などがある」といいます。

実際に1000円の壁で悩まされるお店があります。東京・練馬区にある「家族のらーめん食堂 はないち」では、しおらーめんを990円で提供しているのですが、店主・伊藤綾さんは「本当は上げたいのですが、1000円以上にすると客足が遠のいてしまう不安も」と話しています。




そんな中、Nスタではある調査をしました。

【105人に聞いた ラーメンにいくら出せますか?】
・〜999円:26人
・1000円〜1499円:64人
・1500円〜1999円:10人
・2000円〜:5人

井上貴博キャスター:
ラーメンのクオリティを考えると、もっとお金をいただいてもいいのではないでしょうか。

萩谷麻衣子 弁護士:
850円くらいだと嬉しいですが、1500円くらいまでは出すかな…

ホラン千秋キャスター:
美味しいのであれば価格が高くてもいいという方もいる一方で、だったら安いお店に行こうと思う方もいます。お店側からすると、値段設定は難しいですね。

高級食材使用 ラーメン1杯3500円 　一方、500円で提供する店も
小笠原キャスター:
ラーメンに払える金額の壁は、世代にもよるようです。

▼60代/〜999円
「私たち世代は安い物として育ってきたので、1000円以上なら違う料理を食べる」
▼40代/1500〜1999円
「ご褒美ラーメンとして食べるなら、この金額出せる」
▼20代/2000円以上
「銀座で2700円のラーメンをこの前食べた。美味しいなら高くても食べたい」




東京・中央区にある「麺や 紀茂登」では、なんと特製ラーメンを3500円で提供しています。ここではミシュラン2つ星の高級和食店「紀茂登」と同じ食材で、スープの出汁は季節に応じて変更はありますが、アワビ、オコゼ、カツオ、鶏（3種）を、またチャーシュー・卵・海苔なども、こだわりの厳選食材を使っているそうです。

一方、物価高の中、東京・千代田区にある「天雷軒 麹町店」では、一番人気の「琥珀醤油ラーメン」を500円で提供しています。

お客さんからは「（一般的な店だとこの商品は）1000円以上するんじゃないですかね。それくらいの味はします」「大満足です」という声がありました。

「天雷軒 麹町店」丸山巧店長「スープに関しては魚介100%。アサリ・昆布・カツオ・アゴ、そのなかでも高級な食材を使っています」

他にも、低温調理のしっとりチャーシューや、焦がし玉ねぎなど、こだわりが詰まったラーメンですが、トッピングやご飯ものなど、他のメニューで売上を補っているといいます。




「天雷軒 麹町店」丸山巧店長「琥珀醤油ラーメンだけは『絶対値上げしない』という、こだわりがあります。小さいお子さまからお年寄りまで、いろんな方にお召し上がりいただきたいです」

ホランキャスター:
500円は衝撃ですね。

萩谷麻衣子 弁護士:
他にも何か食べてあげないといけませんね。

TBS NEWS DIG

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