鶏肉の人気？

>>焼肉も鶏肉で

と書いていますが、それは焼き鳥と言うのでは＾＾；
という話は横に置きますが、牛肉に関しては、これまで煽り過ぎだったのでは？？と思うんですよね。
焼き肉屋の店舗数、尋常じゃないでしょ？
30年程前って、ハラミはホルモン並みの値段だったんですよね。
置いている店も然程多くは無く、当時葛西駅のガード脇にあった焼き肉屋が、旨いハラミを出す店で、時折行っていました。
それが今では、カルビを凌駕するお値段に・・・・・。

TVのグルメ系の番組では、お約束の様に焼肉を入れてきて、歯が要らないと判で押したような話をしているわけですよ。
ここ20年程でしょうか、食べ放題の焼肉チェーン店が幅を利かせ、そこかしこに店があるわけです。
流石に飽きるのでは？と。

食肉消費の統計を見ていると、2017以降、牛肉は、年々消費量がマイナス成長なんですよね。ただこれは、牛肉に限った話ではなく、鶏も豚も下降線をたどっているわけです。
2021年に牛肉が極端に落ち込むのですが、その代わり、鶏が跳ねて、豚も伸びているので、牛の代わりに、鶏と豚に流れたと言えるわけです。
ただ2022年には、その傾向は収まっています。

この2021年の落ち込みは何？と言えば、まぁ、コロナ禍の規制ですよね。
2022年には、そこが緩んでいるわけで、そう考えると、牛肉の需要は、そもそも外食産業が主体なのでは？と考えられるわけです。
外食の規制があった2021年は、家で食事をする方々が増え、外食産業の需要が低迷し、牛肉の需要が減る物の、2022年は、規制を緩める所も出てきて、元の鞘に戻ったと見えるわけです。
また、鶏肉の価格の推移をみると、100ｇ当たりの値段は、2022年10月頃までは、132円〜137円の間で上下しているわけですが、2022年11月から爆上りし、昨年2023年の11月には、148円になっているわけです。

鶏肉の消費量ではなく、家計の支出額が伸びたのは、単純に、単価が上がったからなのではありませんかね？
スーパーの平均額で、2022年と2023年では、7％上がっているんですよ？
購入量が、それを上回っていなければ、チキンの時代とは到底言えるものではないのかと。

さて、本当にチキンの時代が来ているのですかね？

と思ってしまうわけです。

ここ10年程でしょうかね、折に触れ昆虫食の話が出てくるわけです。
昔はゲテモノ扱いで、芸人が口にしてワーワー騒いでいたわけですが、昨今では美味しいという表現で食べられているわけです。

昨年だったでしょうかね、肉や魚等のタンパク質が不足するので、昆虫食という話が表に出始めたのって？

牛と聞くと、連想されるのが、排出二酸化炭素量です。
畜産牛のゲップの年間二酸化炭素量は、フランスの1年間の排出二酸化炭素量に匹敵するという数字があります。
地球温暖化が深刻な話になっている中ですから、牛の数が半分になれば、かなりの排出二酸化炭素量が減るわけですよね。

実感の乏しいブームの話を聞くと、私はこういう風に考えてしまうんですよね＾＾；

で、中途半端に日本の状況説明の後、米国の話に飛び、米国人の牛肉離れという話に持って行っているわけです。
因みに、米国人の牛肉離れは今に始まった話ではなく、既に40年前の消費量の半分なんだとか。
理由は、肉牛の成長を促すために投与していた女性ホルモンが、様々弊害があるとされ、多用していた米国牛肉は、早くから規制に入っていたヨーロッパ諸国では、1989年に輸入禁止になったそうです。
また近年では、女性ホルモンを多く服用すると、乳癌になる可能性が上がるという研究データも出たそうです。
健康志向の強い米国人は、まぁ、気にするでしょうね。
米国で経済的に余裕のある方々は、「オーガニック」「ホルモンフリー」と書かれた牛肉を購入しているそうで、ホルモン剤入りの牛肉は、日本に流れているそうです・・・＾＾；

単純に日本の消費量の話をするならば、そもそもの話、鶏 VS 牛の構図にはなっておらず、鶏 VS 豚のこうすなんですよね。
消費量では、多少前後はするものの、ダブルスコアーで、鶏の圧勝という状況が1970年代以降続いているわけです。
牛肉の消費量のピークは、2000年で、以降、下がり調子なんですよね。
丁度、狂牛病の騒ぎがあって、輸入牛肉は危険という話で色々と制限があった頃です。

鶏と豚の推移をみていくと、狂牛病の影響があり牛需要が下がった頃合いで、豚が伸びているんですよね。
ですから、牛から豚に流れた感じになっているわけです。
鶏の消費量が、豚を抜くのは、2010年で、以降、僅差ですが、鶏勝ちで推移しています。

ですから、消費量的な話で言うのなら、2010年以降、鶏の時代なんですよね。

という風に数字を見てしまうと、鶏推しのこの記事自体が胡散臭く感じてしまうわけです。

牛を鶏に置き換える料理なんて、割と昔からある話で、すき焼きを牛ではなく、鶏でやるのも、家では時折やっていましたしね。
因みに、醤油の代わりに味噌を入れると、かなり旨いですよｗ

まぁ、記事の最後に書かれているのが、答えですよね。
結局は、地球環境を鑑みて、負荷の大きな物から小さなものにシフトしましょうというステマなんですよね。
サイクルの短い鶏にシフトすれば、虫が主食になる時期を後ろ倒しに出来ますよと言っているのでしょう。




■“牛肉離れ”加速し「チキンの時代」到来か　すき焼き・焼肉も鶏肉で…鶏肉の支出額が過去最高に【Nスタ解説】
(TBS NEWS DIG - 02月06日 22:06)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=7740455

6日、総務省が公表した家計調査によると鶏肉の支出額が過去最高に。その一方で、牛肉離れが加速しているようです。なぜ鶏肉が人気になっているのでしょうか。

【写真を見る】“牛肉離れ”加速し「チキンの時代」到来か　すき焼き・焼肉も鶏肉で…鶏肉の支出額が過去最高に【Nスタ解説】

日本の食卓に変化　アメリカでは一足早く“チキンの時代”　
大雪から一夜明け…6日、都内のスーパーで「特売」だったのは…

Nスタ
「こちら鶏のもも肉ですが、100g 116円で販売されています」

いま、食卓に変化が起きているようです！




6日、総務省が発表した家計調査。1世帯当たり、1年で購入する「鶏肉」の金額が1万8558円と、2023年、初めて1万8000円を超え「過去最高額」となりました。

スーパーの鶏肉売り場も…

アキダイ　秋葉弘道 社長
「見ての通り鶏肉ばっかり。売り場を拡大して鶏肉を一生懸命いま売っているという現状はありますね」

対照的なのが「牛肉」で、支出額は年々減っていて…物価高の中、2023年も「減少」。

“牛肉離れ”が加速し、チキンの時代到来か！




すでに“チキン”が主流となっているのが、“ビーフ大国”のイメージすらある「アメリカ」です。

並木　航 記者
「ニューヨーク・タイムズスクエアの近くのファストフード店が並ぶ通りなんですけれども、なかでもチキンの専門店は多くの人が訪れて賑わっています」

去年オープンした「チキン専門店」で人気なのが、「チキンサンド」。1個7ドル、日本円で1050円ほどです。

店長は出店した狙いについて…

デイブズ・ホット・チキン　Rumeiさん
「ハンバーガーショップじゃなくて、チキンの店にしたんだよ。マーケットを分析した結果、チキン人気がすごくて、さらに流行ると確信したんだ」




ライバル視しているのは隣にある「マクドナルド」。「ビッグマック」よりも100円ほど「安い」チキンのバーガーなど、チキン商品の売り上げが伸びているといいます。

お客さん
「マックチキンとナゲットを頼んだわ。実はきのうも買いに来たの」

ひと足先に“チキンの時代”がやってきたアメリカ。

女性
「フライドチキンが好きよ。匂いもいいし、特にしっかり味付けされたのが美味しいわ」

男性
「毎日チキンだよ。揚げてもよし、焼いてもよし、色々料理できるよね」

日本の食卓でも変化が…

SNSより
「牛肉が高くて手が出ないから」

ピーマンと“鶏肉”を使った…「青椒肉絲」と、牛肉料理を「鶏肉」で代用する人も。

レシピを検索できる「クックパッド」によると、レシピ掲載数も牛肉より鶏肉の方が圧倒的に多く、ここにも“チキンの時代”が来ているようです。

食料支出2.2%減 牛肉よりも…「鶏肉」時代到来か
南波雅俊キャスター:
総務省が2月6日に公表した家計調査によりますと、2023年の1年間で2人以上の世帯が消費に使った金額は、月平均で29万3997円でした。物価変動を除いた実質で、前年比2.6%の減少で、2020年以来3年ぶりのマイナスです。

物価高の影響で支出を抑えていることが要因とみられ、なかでも「教育」は9.8%減、「食料」は2.2%減となりました。

食料に関して、食材にも影響が出ています。総務省の調査「牛肉・鶏肉の支出金額（2人以上の世帯）」によりますと、牛肉の支出金額は、2020年を境に下がってきています。一方で、鶏肉の支出金額は上がっていて、2023年は過去最高となりました。

なぜ鶏肉が人気なのでしょうか。SNS総フォロワー数が290万人以上という、料理研究家のまるみキッチンさんは「鶏肉は牛・豚肉より安く、お財布に優しい。ここ数年の健康志向も後押ししているのでは。まさに“チキンの時代が到来中”」と言います。

ホラン千秋キャスター:
海外では、牛によるメタンガス削減のために、牛肉よりも鶏肉などをチョイスする動きもあるそうです。

元競泳日本代表 松田丈志さん:
鶏肉は肉として出荷する期間が牛よりも短いので環境負荷が少ない。金額も牛・豚と比べて圧倒的に安い。さらに鶏肉は低脂質、高たんぱくで体に良いですからね。

鶏肉レシピは反響大 「鶏のすき焼き」「チキンストロガノフ」「酢鶏」も
南波キャスター:
鶏肉のレシピも人気があります。料理レシピ投稿・検索サービスのcookpadでは牛肉のレシピが7万1587品に対し、鶏肉のレシピは33万5347品あるそうです。

cookpadの担当者の方によりますと「鶏肉のレシピは人気。特に価格の安い「むね肉」や「手羽元」の検索頻度が上がっています」と言います。

さらに「鶏肉」で代用したレシピも人気があるそうです。牛肉で作ることの多い、すき焼きを「鶏のすき焼き」にしたり、ビーフストロガノフを「チキンストロガノフ」にしたものや、酢豚ではなく「酢鶏」にするレシピもありました。

このように鶏肉は色々な食べ方ができることについて、料理研究家のまるみキッチンさんは「牛や豚肉に比べて鶏肉はクセが少ないので、どんな料理にも合う。鶏肉のレシピを発信すると反響はとても大きい」と言います。

ホランキャスター:
牛肉は網で焼いた方が美味しかったり、すき焼きもお店でいただいた方が良い肉を美味しく食べられたり…と思ってしまいます。

日比麻音子キャスター:
やはり鶏肉や豚肉の方が家で調理がしやすいですよね。牛肉は特別に気合いを入れて食べに行くという印象が強いです。

南波キャスター:
鶏肉専門のお店も人気があります。2023年10月にオープンした東京・六本木の「鶏焼き肉 囲」は、鶏肉専門の焼き肉店だそうです。また2023年4月にオープンした千葉市の「La Pappa」では骨付き鶏を一羽そのまま食べることができるといいます。

日比キャスター:
健康志向の高まりもあると思いますがいかがでしょうか。

元競泳日本代表 松田丈志さん:
お酒を飲む若者が減ってきたというニュースもありますし、やはり健康志向はブームだなと思います。

我が家では、むね肉を鍋に入れたり、モモ肉をフライにして食べるのですが、お値段も安くて、食べごたえもあって、とても美味しいです。鶏肉のアレンジは沢山あるなと感じます。あと、正直なことを言うと、ちょっと牛肉の脂が少し重たく感じる年齢にもなってきたかな。

TBS NEWS DIG

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