和食と日本食

和食　伝統的な日本料理
日本食　外来種で日本に伝わり形を変えたものも含む

と、区分けがされているわけですが、さて、天ぷらは？とｗ
因みに、日本食とされるものは、カレーライス、オムライス、ラーメンなどを含めたものになるわけですが、天ぷらは、元々ポルトガル由来の小麦粉の衣を使った揚げ料理と言われているわけですが、既に日本には精進料理で「精進揚げ」というのがあり、ポルトガル由来の所謂フリッターと混同されて説明される事が屡々との事。
問題は、この語源になるわけですが、ポルトガル語のテンポーラ（temporas）=四季に行う斎日の事で、この時に食される揚物料理の事、或いは、テンペーロ（tempero）＝単に料理の意。であるとか言われています。

ただ、精進揚げとい古来からの料理方もあるわけで、実際には明治に入るまでは、江戸では「ごま揚げ」上方では「つけ揚げ」と呼ばれていたそうで、これらを天ぷらと呼ぶようになったのは、明治に入ってからという話もあるようです。
天麩羅と表記するのは、江戸時代に書かれた本の中で「天麩羅阿希（てんぷらあげ）」が最初らしいのですが、これは1846年に書かれた蜘蛛の糸巻に書かれた一説が、記録に残る最初だとか。
17世紀に「ごま揚げ」「つけ揚げ」と呼ばれていたわけですから、天ぷらという名称が、ポルトガル由来というのも怪しくなってきます。
一応、徳川家康の死因は、鯛の天麩羅の食べ過ぎで、1616年没という事になっているわけで、この時に、家康が食べていたのが「天ぷら」という名称であれば、ポルトガル説「ごま揚げ」「つけ揚げ」という名称であれば、日本由来という事になると思うんですよね。

因みに、ポルトガル由来の揚物は、長崎天ぷらと呼ばれる料理法に残っているそうで、衣に味付けをし、そのまま食べる食べ物で、江戸時代に庶民に広がった今の「天ぷら」の原形とは異なるようです。

因みに、蜘蛛の糸巻に書かれている天麩羅阿希は、「天竺浪人がぶらりと江戸に出てきて作った料理」が語源とされているそうです。
この天竺をインドと解釈しているサイトもありますが、天竺＝逐電を意味し、天竺浪人と書かれた際には、蓄電し浪人になった人と解釈するのが正しいようです。

逐電　＝　逃げて行方をくらます事

端的に言うと、住所不定無職の方々という事になります。

天ぷらの語源をこの天竺浪人に求めるのであれば、日本古来の食べ物という解釈がなりたち、

天ぷら＝和食

が成立するわけですが、ポルトガル語に語源を求めるのであれば、外来の料理が日本に定着したものとなり、和食ではなく日本食という事になるわけです。
鍵を握るのは、家康が食べた料理の名前という事になるのでしょうかね？ｗ

好きな和食のメニュー

1位　寿司
2位　刺身
3位　天ぷら/蕎麦・うどん

となったそうです。

蕎麦については諸説あるようですが、元をただすとヒマラヤ由来のようで、現地の蕎麦とDNA上は近しい品種になるそうです。
ただ、日本で蕎麦を栽培していた歴史は古く、最古の物は、高知で発見された9000年前の遺跡から発見された「そばの花粉」だそうで、埼玉県さいたま市でも、3000年程前の栽培跡地が見つかったとの事で、流石に日本産＝和食と言っても良いと思うんですよね。
一方、「うどん」は？というと、中国伝来の料理「餛飩（こんとん）」から「饂飩（うどん）」になったとの説と、やはり中国伝来の小麦粉を使った料理を熱湯つけめん＝釜揚げにした「温飩＝おんどん」という説があり、どちらにしても、外来種が日本に根付いた料理と言えるようです。

まぁ、日本に定着し和食として食されているわけですから、どうでも良い話なんですけどねｗ
ただ、昨今ガチ中華という言葉があり、日本風にアレンジされたものではなく、本場の中華料理が好まれる傾向にあるとの事ですが

中華料理　＝　日本人に合うようにアレンジされた中国料理
中国料理　＝　中国で食べられている本格的な料理

と区分けされているそうで、ガチ中華という話しになると、本気で日本風にアレンジされた中国料理という意味になってしまうなと思ったわけで、「ガチ中華」という言葉を作らなくても、中国料理と言えばそれで通じるのにねと思った次第です。



■好きな和食メニュー　3位「天ぷら」、2位「刺身」、1位は？
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=40&from=diary&id=7221611

●仕事に役立つ調査データ：



【一覧】好きな和食のメニューランキング



消費者の傾向、若者の価値観、働き方の変化――このコーナーでは、ビジネスパーソンの働き方や企業の戦略立案に役立つようなさまざまな調査データを紹介していく。



　好きな和食のメニュー1位は「寿司」――。そんな結果が、インターネットリサーチを手掛けるマイボイスコム（東京都千代区）の「和食」に関する調査で分かった。同調査は今回で4回目。



　好きな和食のメニューを聞いたところ、1位は「寿司」で81.1％、2位は「刺身」で73.6％、3位は「天ぷら」と「うどん、そば」でともに73.1％、5位は「丼もの」で69.1％だった。






　男性では「うなぎ」や「とんかつ」、女性では「煮物」や「炊き込みご飯、まぜご飯」の比率が高かった。



　「納豆」は北海道・東北・関東で高く、近畿・中国・四国で低い傾向が見られた。「お好み焼き、たこ焼き」は近畿・中国で高く、「から揚げ」は四国・九州でやや高い結果となった。



●和食を食べる頻度は？



　和食を食べる頻度を尋ねた。「毎日・1日2回以上」が23.0％、「毎日・1日1回」が32.8％と、和食を毎日食べる人は合わせて55.8％だった。過去調査と比べ「毎日・1日2回以上」の人は3ポイントほど減少した。東北・北陸では毎日食べる人が7割弱、「毎日・1日2回以上」が3割強と、他の層より頻度が高かった。



　和食のイメージについて聞いた。最も多かったのは「庶民的」（55.1％）、次いで「季節感がある」（48.2％）、「ヘルシー」「素朴」「伝統的」が各4割強となった。過去調査と比べ、「低カロリー」と答えた割合は減少。10〜40代では「庶民的」「素朴」が上位2位に、女性50〜70代では「季節感がある」が最も多かった。






●朝食メニューは和食系と和食以外どちらを食べる？



　朝食メニューは和食系と和食以外のどちらを食べることが多いかを尋ねたところ、「和食系が多い」人は34.9％、「和食以外が多い（パンなど）」は36.6％、「和食系、和食以外が同じくらいの頻度」が10.4％だった。



　「和食系」は、東北で5割強と高く、また、北海道・北陸・九州でも高い傾向が見られた。「和食以外」は近畿で約46％と高く、女性や高年代層でも高かった。



　調査は「MyVoice」のアンケートモニターを対象に11月1〜5日にインターネットで実施した。有効回答数は9805人。


ITmedia ビジネスオンライン

好きなラーメンチェーン店　3位「幸楽苑」、2位「一蘭」、1位は？
7割が「不満」　冬ボーナスの支給金額　3位「5万〜10万円」、2位「30万〜50万円」、1位は？
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