複雑で不味いおうち焼きそばって？？？

簡単で旨いから、家で焼きそばを作るんだと思っていました・・・・。

塩を入れて炒めると、野菜から水が出てくるんですよね。
その水けを飛ばすためには、相応の火力が必要なわけです。
ただ、IHや、テフロン加工のフライパンだと、大量の水気を急速に飛ばす火力に乏しいわけですから、べちゃっとしがちなのは否めないのかも知れません。

ガスコンロであれば、鉄の中華鍋が最適。
油を入れ加熱し、肉を入れ軽く塩を振り、しっかり炒めて野菜を入れ、軽く火を通し、別皿に移す。
油を追加し、麺を入れ、水を入れずに別皿に取った肉野菜から出た汁を入れる。汁が然程出ていなければ、皿の中身を全部投入し、炒める。
この過程で、野菜から水気が出るので、水を足さなくても麺が程よくほぐれます。
炒まったら、付属の粉ソースを振りかけ、火を止めて馴染ませて完成。

全行程強火でガンガンいきますｗ

味が濃くなるのは、塩を入れすぎるからか、野菜の量が少ないからで、べちゃっとするのは、水気が飛んでいないからです。
塩を入れずに炒めると、ソースを入れた時に水が出てしまうので、予め塩を少量振って、水気を出し火力で飛ばします。

簡単に美味しく作るのであれば、兎に角肉を徹底的に炒める事で、その旨味を逃がさないよう、麺に吸わせるだけの話です。
皿を汚すのが嫌ならば、全工程強火で、肉⇒麺⇒野菜の順でやればＯＫ
汁気が多いと思えば、中華鍋の片側に寄せ、中央部分に水気を寄せれば、火力で飛ばせます。
ただし、適度に水気が無いと、最後の粉ソースがダマになるのでご注意を。

簡単というなら、こういう行程だと思いますよ？

旨いと言うのなら、色々と手法はあると思いますよ。
麺を蒸してモチモチ食感にするのは、富士宮の焼きそばの手法で、蒸すときに出汁を使うか、後で出汁粉をかけるかの違いなわけで、一手間入れるのが苦でなければ、全国の著名な焼きそばのレシピは、ネットにゴロゴロ転がっているわけですから、片っ端から試して、自分に合うのを選ぶのも良い手法です。
色々と試してみれば良いと思います。
ただ一つ言えるのは、何処で食った焼きそばが旨かったのか？という話しで、その時にどのような器具を使っていたのか？という話なんだと思いますよ？

基本的には、焼きそばは、鉄板の上で作られているわけで、そもそも水気でべちゃべちゃになる要素が無いわけです。
お店で食べる場合、多くのケースは、中華鍋で作られているわけです。
私が知る限りの例外は、岐阜の喫茶店で出てくるソース焼きそばでしょうか。
目に入る範囲では、家庭用の鉄のフライパンを使用していました。

モチモチの麵が好きな人も居れば、適度な硬さを好む人も居らっしゃるわけで、この辺りは、手間と好みが天秤に掛かる話なのかと。



■◯◯で蒸す!?いつもの「ソース焼きそば」が劇的においしくなる裏ワザ
(クックパッドニュース - 11月13日 19:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=195&from=diary&id=7185783

「ソース焼きそば」をおうちで作ると、なぜか味が濃くなってしまったり、べちゃっとしてしまったり、なかなかおいしくできないという声を耳にします。そこで今回は、おうち焼きそばを簡単においしく作るワザをご紹介。ポイントはソースを入れる前の工程にありました！







自分の焼きそばが簡単に美味しいくなるワザ（レシピ:https://cookpad.com/recipe/3781185）
by ☆☆☆かなこ☆☆☆
いつも作っている焼きそばに１つ調味料を増やすだけでとっても美味しくなります♪

※ 記事のメイン写真はこちらのレシピをイメージして選定させていただきました 画像提供：Adobe Stock

ポイントはソースを入れる前のだし
1.フライパンでカットした野菜と肉を炒めて、しんなりしてきたら、もやしと麺を投入。軽くほぐします。
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2.ここからが大事なポイント！ すぐソースを入れるのではなく、だしを入れて蓋をし、蒸し焼きにします。顆粒だしがない場合は削り節でだしをとって、お湯ごと入れて蒸し焼きに。
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3.水分が飛んだら全体を炒めてソースを入れ、再度炒めます。ここでソースの入れすぎに注意しましょう。だしで蒸しているので、ソースを多く入れると味が濃くなってしまいます。
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4.最後にねぎを加えて全体をからめれば完成！
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麺がふっくら美味！だしのひと手間でおいしさが格段にアップ
つくれぽ（つくりましたフォトレポートのこと）でも「麺がふっくら美味しく出来ました」「出し汁入れ初！美味しかったです！」など、仕上がりに大満足の様子がうかがえます。

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水を入れて蒸すというのは聞いたことがありますが、だしというのは新鮮ですよね。麺にしっかり旨味をしみ込ませることで、ソースだけの味つけより格段においしさがアップして、いつもとは違う焼きそばに仕上がります。しかも、麺を蒸すことでふっくら食感に。炒めるだけでは焦げやすく、表面がバリバリになってしまうこともありますが、しっかり蒸し焼きにすることでその心配もなくなります。この方法を覚えておけば、次からはもっとおいしい焼きそばが味わえますね。ひ試してみてください。




画像提供：Adobe Stock

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