東京海洋大学というのが特殊なのかも知れませんが、包丁を持っていないという方も少なからずいらっしゃる昨今、大したものかと。
ただ、魚料理と魚をさばく事を関連付けるのは頂けませんよね(-_-;)
捌かなくても料理できる魚は普通に売っていますし、さばかないと料理し辛い魚は、切り身で売っていますからね・・・・。
魚離れの要因の一つは、値段なのでは？
毎日食べようと思っても、肉の値段と見比べれば、ついつい肉に手が伸びてしまうのではありませんかね。
また、魚料理は、その魚単品となる料理が多く、別にもう1品作らなければならなくなるのも、要因だと思いますけどね。
肉料理なら、他の食材と一緒に料理するレシピもありますが、魚料理だと、揚げ魚のあんかけくらいじゃないですかね？
単価、献立、この辺りの方が、魚をさばく云々以上に、魚消費の妨げになっているのでは？
その結果、魚に馴染みの薄い子供が増え、その子供が親になり、更に魚と馴染みの薄い子供を育ての循環が今になっているのではありませんかね。
馴染みが無ければ、わざわざさばいて食おうとも思いませんから、魚をさばけない人が増えるのも必然なのでは？
魚料理の代表格は、「焼く」と「煮る」ですよね。
調理そのものは、然程手間は掛からないわけですよ。
焼き魚も、フライパンを使えば、後始末も面倒では無いわけで、煮魚に至っては、内臓を出している魚や、切り身が普通に売られているわけですから、そこまで手間にはならないわけです。
問題は、肉野菜炒めは、それ単体で済ませる事が可能でも、焼き魚、煮魚は、それ単体以外に、野菜ものが欲しくなってしまうわけですよね。
そこが、手間という話になるのでは？
旅館の朝食が、理想の晩御飯と言われていた時期もあるわけですが、
焼き魚、卵焼き、野菜関連、納豆、海苔、白米
肉の場合、前半3品が1行程の料理が無数に存在するわけですよ。
ですが、帰宅して、料理して、食べようとした場合、魚の場合、3品作る事になるわけです。
私は、この程度は苦ではありませんので、30分もあれば食べ始められますが、世の中には、多数派っぽい意見になっていますが、この時間が作れず、冷凍食品、レトルト、総菜のご家庭があるわけですよね。
結果、魚の出番が少なくなってしまっているのでは？
加えて、値段。
パック売りしている刺身の底値とグラム数は？
という話ですよね。
鮭の切り身の値段とグラム数は？
という話なのでは？
後は、白米を悪者にしたがる風潮なのでは？
塩鮭の切り身と、ひじきの煮物と、味噌汁に白米。
まぁ、十分なんですよね。
鮭の切り身を「へしこ」に置き替えれば、更に顕著なのですが、腹を膨らませるのは白米なんですよね。
こういう食生活なら、手前の魚の値段も然程気にならないわけですが、腹を膨らませる白米を糖質制限とやらで量を減らせば、全く量的には足りない献立になってしまうわけですよ。
他の料理で嵩を増やそうとすれば、手間もかかりますし、総菜や他の調理済みの物に頼れば、1食当たりの値段は、右肩上がりに上がっていくわけです。
結果、肉の方がという話になってしまっているのではありませんかね。
>>アジやサバ、カレイといった調理に手間がかかる魚種も多く
これ、調理に手間が掛かるの？？
この手のハードルをやたらと上げに来る表現が、魚離れを増長しているのではありませんかね？
むしろ、売る側の工夫も必要なのでは？
鶏が、〆た状態で売られていて、毛をむしって調理するのが当たり前という常識があったとして、そういう鶏が売られていたら、購入できる人がどれだけいます？
捌いて、下処理して、料理となれば、そりゃ、誰も買えないでしょう。
中国では、それが出来て当たり前という環境があるので、どうかすると、生きたまま売られていたりするんですけどねｗ
中国では、下処理されて、裸の鶏も丸々１羽で売られたりもするわけですが、魚も同じなのでは？
鱗取って、内蔵出していれば、調理の手間なんて無いに等しいんですから。
「下処理済み」と御札を張って並べれば、恐らく、それだけで売り上げは伸びると思いますけどね。
実際には、その状態で売られていたりするんですけどねｗ
ですが、それにも関わらず、「調理に手間がかかる」と言われれば、不慣れな人なら、躊躇してしまうのでは？
魚なんて捌けて当たり前
という考えを売りたい側が捨てなければ、どうにもならないのでは？
残念な事ですが、今の日本で魚をさばくのは、特殊技術になってしまっているわけですよ。
イカ何かは、丸ごと買った方が料理の幅が広がるのですが、それも出来ない人が居るわけです。
出来ないのも、技術的な問題よりも、むしろ生理的な問題の方が多く、また、捨てる部分が多ければ、その分、ゴミも増え、昨今のゴミ捨ての状況では、臭いも気になるわけですよね。
環境が様々に変わってきている中、魚を売る側がその環境に目を向けず、旧態依然としたやりかたを固執し、魚さばけないの？？？ｗｗｗという態度であれば、魚を食べる機会を得られない人が増えるだけなのではありませんかね？
■「魚離れ」回復の兆し＝若者が関心、巣ごもり追い風
(時事通信社 - 06月05日 15:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=4&from=diary&id=6544124
サンマをはじめ魚の水揚げが低調な一方で、水産業界の大きな課題となっているのが魚消費の低迷。若者の「魚離れ」が指摘されてきたが、近年、教育現場での取り組みや新型コロナウイルスの影響による巣ごもり消費もあって「魚食回復」への兆しが見え始めている。
水産庁によると、国民１人当たりの魚介類消費量は、２０１９年度が２３．８キロで、ピークだった０１年度（４０．２キロ）に比べ４割減少。１０年ほど前に肉の消費量を下回り、その差は開く一方だ。要因には調理の手間などが挙げられる。
若者への魚食普及が求められる中、東京海洋大学（東京都港区）は１７年度に「魚食文化論」の講座を開講。和食の代表格となっている魚食だが、その歴史や地域ごとの食材、調理法などを学ぶ講座は、全国でも例がないという。
講座は魚食に関する知識と同時に、調理体験も盛り込む。大学内では「魚を下ろせる学生は３割くらいしかいないが、興味を持って調理を楽しんでいる」（婁小波教授）と人気の講座となっている。
全国の高校生らが地元の食材を生かした料理を考案し、出来栄えなどを競い合う「ご当地！絶品うまいもん甲子園」が今年１０回目の大会を迎える。年１回開催され、３人１組で同一校から複数グループの参加も可能。高校側の後押しもあって、規模は年々拡大。現在参加校を募集中（７月１１日締め切り）で、１１月下旬に東京で決勝大会が行われる。
これまで入賞作品には魚介類を使った料理が多く、コンビニなどで商品化された例も。大会を主催する一般社団法人「全国食の甲子園協会」の藤田志穂会長は「去年は新型コロナの影響で消費が鈍った愛媛県のタイなど、地元の名産を使った料理での応募が目立った。今年もできるだけ多くの高校生に参加してもらいたい」と話す。
中国をはじめ、世界で水産物消費が高まっている半面、日本の魚食は細る一方。ただ、新型コロナがまん延した２０年は巣ごもり需要の増大から、若干風向きが変わってきた。
総務省の家計調査報告によると、２０年の１世帯当たり（２人以上）の「生鮮魚介」購入量は、２３．９キロと１８年ぶりに前年を上回った。マグロなどのほか、アジやサバ、カレイといった調理に手間がかかる魚種も多く、先行きに期待が高まっている。
「ご当地！絶品うまいもん甲子園」第１０回大会への参加をＰＲする「全国食の甲子園協会」の藤田志穂会長＝５月２０日、東京都渋谷区
「ご当地！絶品うまいもん甲子園」第１０回大会への参加をＰＲする「全国食の甲子園協会」の藤田志穂会長＝５月２０日、東京都渋谷区
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