しょっぱい卵焼きには賛否は無いの？

巨人、大鵬、卵焼き。

戦後早々の子供が好きな物という話しですが、では、この卵焼きの味付けは？という話し。
あくまで偏見ですが、食べ物の味付けにケチをつけるのは、大阪人の気がしています。
自分達が正義で、そこから外れると批判と言ったイメージです。
よくある話がうどんの話。

甘い味付けで、飯が食えるか！

と、言ってはいますが、

お宅のすき焼きはしょっぱいの？と。
んじゃ、牛丼は食べられないのね＾＾；と。

まぁ、関東でも関西でも九州であっても、すき焼きは甘い味付けでしょうし、牛丼も甘めの味付けだとは思いますが、それが食えるのであれば、おかずが甘いかしょっぱいかは、ご飯のおかずになるか、ならないかという話しとは関係ないという事になるのでは？

すき焼きも、関東風と関西風は、似て非なるものという事になるわけですが、恐らくの話で恐縮ですが、関東風は、元々は牛鍋。関西風は、そのまますき焼きが起源だからなのでは？と思っています。
横浜で生まれた牛鍋が、関西に渡って、元々あったすき焼きのアレンジ料理となってすき焼きになり、全国に広がり東京に戻ってきたのでは？と。

すき焼きとは、スキの上に味噌で土手を作り、肉を焼いて味噌を塗って食べる料理で、肉から出る汁に味噌を溶いて野菜を煮て食べたと認識しています。
実際に、冷凍の工程を経ていない肉をフライパンなどで焼くと、驚く位汁が出ます。

すき焼き鍋が平底なのは、それが元になっているのでは？

だから、関東は割り下で煮る料理で、関西は、肉を焼く所から始まるのではとみています。

で、卵焼きに戻るのですが、そもそも、名称は卵焼きと言っていますが、関西、特に大阪は、出汁巻き卵を卵焼きと言っているわけです。関東というか東京は、溶き卵に調味料を入れて焼く料理を言うわけです。
名称が同じなのですが、中身は別物という話しを横に置いて比較しているからおかしな話になるのでは？

出汁巻きですから、隠し味に砂糖は使っても基本的には出汁と塩ですよね。
ですから、塩味で食べる料理なわけです。
それが似たような調理法と見た目の食べ物が甘かったら、そりゃびっくりするし、人によっては腹も立つのでは？

で、冒頭の巨人、大鵬、卵焼きの話に戻るのですが、戦後直後は砂糖は貴重品だっりしたんですよね。
しかも、砂糖は甘いというのは、今の表現で、元々は「うまい」と表現されていたそうです。
いまでこそ、甘い食べ物が氾濫していますが、丁髷を結っていた時代は、貴重なものだったわけです。
だから、うまいもの＝甘いものという認識があったのかと。

甘いものが不足していた戦後直後に、比較的手に入りやすかった食材の卵を合わせて、子供に旨いものを食べさせてあげたいという親心が産んだのが、甘い味付けの卵焼きだったのでは？

あくまで比較論ですが、食材の入手が比較的手に入りやすかった大阪圏と、焼け野原だった東京との差が、甘い卵焼きか否かという話しになったのではないのでしょうかね。

ですから、巨人、大鵬、卵焼きであって、阪神、大鵬、卵焼きではないわけですよ。

そもそもの料理が、出汁巻き卵と卵焼きで別物なのですから、味付けを比較しても不毛なわけです。
仮に大阪人が卵焼きを作ったとしても、それは出汁巻き卵の簡易版なのですから、塩味で当然なわけで、東京の卵焼きとは別物なんだと思いますよ。
東京の卵焼きは、戦後の母親の親心が産んだ料理なのですから。

この辺りは、掘り下げて考えると色々と面白い話なんですが、甘いしょっぱいで終わらせるには勿体ないネタなんですけどね。

■甘い卵焼きに賛否両論。砂糖入り卵焼きは「母の味」？ママたちは卵焼きに何を入れているのか
(ママスタジアム - 04月29日 08:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=176&from=diary&id=6065125

卵焼きに砂糖を入れることについて、あるママから質問がありました。
『卵焼きに砂糖を入れるのは美味しいですか？　私は慣れていないせいか、あまり好みではなかったです』
投稿者さんは甘い卵焼きが苦手のようですね。他のママたちはどうなのでしょうか？
ちょっと苦手だな。卵焼きに砂糖はなし？

『私も苦手！』
『私はだし巻きが好き。ご飯に甘いものを合わせるのが苦手だから』
投稿者さん同様に、砂糖を入れた甘い卵焼きが苦手なママもいました。ご飯のおかずとして考えると、甘い卵焼きは合わないと感じることがあるようです。塩気があるだし巻き卵なら、ご飯のおかずになりやすいようですね。
甘い卵焼きは母の味？砂糖を入れた卵焼きが好きなママも
『うちは甘い卵焼きだったなー』
『お弁当の定番という感じで好きだよ。実家がそうだったから、私も甘い味付け』
『すごく好き。お母さんが作ってくれた激甘の卵焼きが大好き』
『甘い卵焼き、大好き。だし巻きも好きだけれど、甘い方が好き』
『砂糖を入れるよ。「卵焼きは甘い」と頭にあるから、逆に甘みがない方が違和感だな』
甘い卵焼きが好きというママたちからは、母親が甘い卵焼きを作ってくれていたというコメントがありました。子どもの頃からの味なので、自分も同じく甘い卵焼きを作り、定番化したのでしょう。コメントをくれたママたちにとって甘い卵焼きはまさに「母の味」なのかもしれませんね。
旦那さんと好みが分かれるケースも
『美味しいよ。実家は醤油と砂糖だった。でも夫の好みで、我が家では白だしとかしょっぱい系が多い。たまに甘い卵焼きが食べたくなる』
『うちの旦那は塩が多めの卵焼きが好き。私の実母は甘い卵焼きを作っていた。旦那は甘い卵焼きは苦手』
卵焼きの味付けは、それぞれの家で違ってくるようです。ではママたちの旦那さんの好みはどうなのでしょうか。コメントを見ると白だしや塩を使うなど、しょっぱい卵焼きが好きな旦那さんもいて、ママたちとは好みが違うこともあるようです。
ママたちは卵焼きに何を入れる？

『白だしと牛乳と醤油を少し入れる』
『うちは、砂糖に白だしで作るよ』
『醤油とお砂糖とマヨネーズを少し入れて焼くと、ふんわりできるよ』
卵焼きに調味料を入れる場合、ママたちは白だしやマヨネーズなどをプラスするそうです。市販の調味料を加えることで卵焼きの味がよくなったり、ふんわりとした柔らかい食感に仕上げたりすることができるようです。
ママが作る卵焼きが「母の味」になるかも。その味を大切に

砂糖が入った甘い卵焼きに関しては、おかずとして用意されたものの甘さに苦手意識を持つママもいました。一方で子どもの頃から食べている「母の味」として、自分も同じように作っているママもいます。筆者の場合は母が作る卵焼きには砂糖が入っていたので、子どもの頃は甘い卵焼きが一般的だと思っていました。でも高校のときに友達のお弁当に入っていた卵焼きをもらって食べたら、甘くなくて驚いた記憶があります。甘くない卵焼きを食べたことをきっかけに甘い卵焼きとしょっぱい卵焼きの両方を作るようになりましたね。

卵焼きはシンプルだからこそ、味付けが印象に残るのでしょう。ママたちが作る卵焼きの味が、子どもたちにとっての「母の味」になっていくかもしれません。甘くてもだし風味でも醤油味でも、それぞれの家庭の卵焼きの味を大切にしていってくださいね。

文・川崎さちえ　編集・しのむ

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