なぁ、うどん汁で食う蕎麦って旨いか？

うどんは、関西風の出汁の利いた汁が旨い。
特に、カスうどん。

これは絶品。
大阪に行くと、必ず食べると言っても過言ではありません。

ですが、蕎麦は、関東醤油ベースの方が旨いし、澄まし汁の蕎麦は、何というか、ダメ。

旨いものは旨いし、ダメなものはダメだと思うのですが、取り合えず大阪人は、譲りませんよね。
こだわりが強いと言えば聞こえが良いのですが、同調意識が、他の都道府県に比べ強すぎるのではないのでしょうかね。

料理の多くは、出汁ベースの塩味で、素材の味を生かす料理であるにも関わらず、どういう訳か、地元の名物である粉物は素材の風味を押しのけるソース味。
もう一つもまら二度付け禁止の串カツ。

ソースは使いますし嫌いじゃありませんが、あの自己主張の強さは、正に大阪人そのものと言っても過言ではないような？

となると、大阪の料理！と言うと、出汁云々ではなく、むしろ、ソースを利かせた、お好み焼き、たこ焼き、串カツなのでは？と。

そもそも出汁の料理と言えば京都を中心とした関西圏の料理なわけですからね。

因みに、醤油ベースと言いながらも東京は、とんかつと言えばソースなのですが、大阪は何故か、デミグラスソース・・・。

もうね、単に東京に対抗しているとしか思えないんですよね。
東京が醤油なら、俺らはソースやぁ！

何？東京のうどんは、醤油の中で泳いでる？？なら俺らは出汁の中で泳がせたる！！！

こんなイメージです。

誤解の無いようにして頂きたいのですが、決して大阪や大阪人をディスるつもりは無く、好きか嫌いか？と言えば、嫌いじゃありません。

で、かんぴょう巻きの話。

何ていうか、その存在意義が解りません。
姉は好きなので、家で寿司を取るときは、私の器から姉が持って行きます。
私も何ら不満は無く、一応、好き嫌いが無いと言い張っていますが、思い起こすと、かんぴょう巻きを食べた記憶すらありません。
恐らく、記憶に残らない位、小さい時に食べて、いらないと思ったのかも知れませんが。

ですから、この記事で初めて、

甘い味付けなんだ＠＠；

と、知った次第です。
ですから、関東があ豆で関西がしょっぱい系なのも知りませんでしたし、関西人は咸陽巻き嫌いなんだ・・・・関東は好きなんだ？と思った次第です。

ただ、気になるのは、関西と言う表現を使う場合、多くは大阪を示し、関西人という表現は、大阪人を示します。
ですからかんぴょう巻きを好まないのは、大阪人であって、関西人では無いのでは？？と思ったりしています。
であれば、

なんや、東京もんは、かぴょう巻きなんてケッタイナ物を食うんかい、したら俺らは、んなもん食わんわあ！！！ご飯に甘い物って、東京人は舌腐とんと違うか？

という流れなのでは？と思ったりもしています。

繰り返しますが、決して大阪人を嫌っているわけではありません。
どちらかと言うと、嫌いじゃない部類です。
誤解無きようお願いします。




■チョコミントとかんぴょう巻の意外な共通点とは？　西へ行くほど甘〜くなるものなーんだ
(AERA dot. - 04月22日 16:00)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=173&from=diary&id=6056778

　いきなりですが、クイズです。

「チョコミント」と「かんぴょう巻」、一見まったく関係のなさそうなこの二つの食べ物ですが、実は意外な共通点があるんです。何だかわかりますか？

【写真】元々は関東流だった俵型のいなり寿司はこちら

　実は、どちらも関東地方では人気があるのに、関西ではいま一つ人気のない食べ物なんです。関東の方にとっては、「えっ、そうなの？どうして？」と不思議かもしれません。

　筆者は前職で食品メーカーに勤めていたのですが、チョコミントのアイスクリームは、関東では人気上位に必ず入る人気のフレーバーでした。ところが、関西では「歯磨き粉みたいな味や……」ということで、まったく人気がありませんでした。数年前から「チョコミン党」という造語もできて、全国的に人気が出てきましたが、それでも関東と関西では売れ行きに大きな差があるようです。

　もう一つの「かんぴょう巻」についてですが、当社のメニューにも「かんぴょう巻」という商品はあります。この「かんぴょう巻」は、関東（東日本）では、メニューから外すと結構な数のクレームをいただく隠れた人気商品なんですが、関西ではまったく売れないので、販売すらしていません。

　関西の人の多くは「かんぴょう巻」という商品になじみがないのかもしれません。関東では、お寿司の最後は「かんぴょう巻」で締めるという方も多いようです。

　このように、関西と関東で大きく好みが分かれる食べ物って他にも色々ありますよね。例えば、関西ではお寿司を食べる時に一緒に注文される方が多い「赤だし」ですが、実は関東では人気がなく、当社の関東のお店では販売していません。平日限定で販売している「海鮮丼」などのランチセットについてくるのも、関西では赤だしですが、関東では味噌汁になっています。関西生活が長い筆者としては、お寿司には「赤だし」なんですが。

　お寿司のネタでも、関西はハマチや鯛といった白身のネタが好まれるのに対して、関東ではやはりまぐろが圧倒的な人気です。関西の人たちが、新鮮な白身の歯ごたえを好むのに対して、関東の方々は、マグロや熟成魚のしっとりとしたうまみを好まれる傾向が強いようです。

　また、皆さんもよくご存じとは思いますが、しょうゆについても、関東と関西で違いがありますよね。



　筆者も、30年ほど前、初めて東京に住んだ時、駅の立ち食い蕎麦屋さんで出された、蕎麦が見えないほど真っ黒な汁にかなり驚いたことがあります。日清食品さんのカップ麺「どん兵衛」が、関東と関西でスープの味を変えているのも有名な話ですよね。

　そして、もちろん当社も、関東（東日本）と関西では、お寿司につけるしょうゆの味を変えています。関東がすっきり、関西はやや甘めにしています。そして実はしょうゆについては、さらに九州でも味を変えているんです。九州のお店のしょうゆは、地元の皆さんの嗜好に合わせて、関西のものよりさらに甘めになっています。

　余談になりますが、当社は、現在アメリカと台湾にそれぞれ約25店舗ずつお店を展開しています。それらのお店のしょうゆはどうなっているでしょうか？

　アメリカのお店では、現地で作られている、関東の味に近いしょうゆを使っています。一方、台湾の方々は甘めの味が好きなので、九州のしょうゆを使っているんです。

　一方で、以前は関東と関西で違っていたものが統一されたものや、一般の家庭では違いがあるものの、当社のお店では統一しているものもあります。

　例えば、玉子焼き。地域差や家庭による違いはあるものの、一般的に関東のかたは砂糖が入っていて甘いものを、関西のかたは甘くないものを好むと言われています。そして現在販売している当社の玉子焼きは、これまでいろいろと試行錯誤してきた結果、関東と関西の間の味に統一しています。

　またいなり寿司については、関東では俵型の油あげが、関西では三角形の油あげが一般的ですが、当社では俵型のものに統一しています（かつては三角形のあげを使用していましたが）。



　外出の自粛が求められている現状では無理ですが、この騒ぎが収まったら、旅行先などでも、現地のくら寿司に寄ってみてください。いつもお越しいただいているお店とは、違う味や違うメニューに出会えることがあるかもしれませんよ。

※AERAオンライン限定記事

○岡本浩之（おかもと・ひろゆき）
1962年岡山県倉敷市生まれ。大阪大学文学部卒業後、電機メーカー、食品メーカーの広報部長などを経て、2018年12月から「くら寿司株式会社」広報担当、2019年11月から、執行役員　広報宣伝IR本部　本部長

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